傳統(tǒng)清香型小曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1、附件附件安徽省食品行業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準TASXTASX016傳統(tǒng)清香型小曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程TechnicalRegulationsfProductionofTraditionalQingxiangstleXiaoqu（送審稿）發(fā)布實施安徽省食品行業(yè)協(xié)會發(fā)布TASX－2傳統(tǒng)清香型小曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準規(guī)定了傳統(tǒng)清香型小曲的術(shù)語和定義、基礎(chǔ)設(shè)施管理、食品原料、生產(chǎn)關(guān)鍵過程控制、人員管理和儲存。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標(biāo)準的應(yīng)用是必不可少

2、的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥GB1354大米GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB8951食品安全國家標(biāo)準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義3.1清香型小曲QingxiangstyleXiaoqu小曲是以米粉、小麥粉等為主要原料（也可添加麩皮等部分輔料），按一定比例接種，加水

3、拌勻后團制成一定形狀的曲坯，經(jīng)過一周左右時間培養(yǎng)而成的曲料。4基礎(chǔ)設(shè)施管理4.1總則4.1.1應(yīng)考慮環(huán)境給制曲帶來的潛在污染風(fēng)險，廠房周邊無重大污染源。4.1.2制曲車間應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。4.1.3廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被定期維護，以防止蟲害的發(fā)生。4.1.4宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與制曲車間保持適當(dāng)距離或分隔。4.2廠房與車間4.2.1車間布局應(yīng)合理，能滿足

4、配料、成型、培養(yǎng)、貯存、粉碎的工藝要求，應(yīng)利于制曲微生物生長繁殖。4.2.2原料庫、制曲車間和曲庫應(yīng)有防塵、防蟲、防蠅、防鼠、防火設(shè)施。4.2.3根據(jù)工藝要求，應(yīng)有獨立的粉碎區(qū)，粉碎區(qū)應(yīng)有除雜、防塵設(shè)施，粉塵濃度應(yīng)符合相關(guān)要求。4.2.4具有菌種培養(yǎng)室。4.3設(shè)備4.3.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備基本的生產(chǎn)設(shè)備。4.3.2設(shè)備與工器具應(yīng)符合生產(chǎn)要求，易于清洗，便于生產(chǎn)操作、維護和保養(yǎng)，并減少污染。4.3.3設(shè)備使用的潤滑劑等不得對原輔料、小曲或容