營(yíng)養(yǎng)餐可行性報(bào)告

1、贛州港嘉興食品有限公司關(guān)于以中央廚房的模式生產(chǎn)和配送學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的可行性報(bào)告2012年起，我縣認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（國(guó)辦發(fā)[2011]54號(hào)）文件精神，積極穩(wěn)妥實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃這一民生項(xiàng)目。我公司在2012年我縣農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品公開招標(biāo)中競(jìng)標(biāo)，成為我縣農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送公司之一。我公司在營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施過程中組織有力、制度完善、管理規(guī)范，強(qiáng)化食品安全，配餐穩(wěn)妥有序

2、，總體運(yùn)行平穩(wěn)，工作取得了較好成效，受到人民群眾的歡迎和社會(huì)各界的高度認(rèn)可。同時(shí)，為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配餐工作積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。按照上級(jí)要求，課間營(yíng)養(yǎng)餐要逐步過渡到食堂供餐，為使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐向品質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全化和可持續(xù)發(fā)展，將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐建成讓社會(huì)放心、讓學(xué)生安心的民生工程，打造名符其實(shí)的“營(yíng)養(yǎng)午餐、安全午餐”，特向縣政府報(bào)告以中央廚房的模式生產(chǎn)和配送學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的可行性。一、中央廚房基本架構(gòu)中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，其主要生產(chǎn)過

3、程是將原料按菜品分別制作加工成半成品或成品，配送到用餐學(xué)校和二級(jí)廚房（建立在各中學(xué)或人數(shù)較多的中心小學(xué)），二級(jí)廚房進(jìn)行二次加熱或組合后最終配送各用餐點(diǎn)（村小和教學(xué)點(diǎn)等）。中央廚房按功能通常分為七大區(qū)：原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。原材料預(yù)處理區(qū)：主要設(shè)備有鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（塊）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等。。米飯加工區(qū)：主要設(shè)備有自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等。凍、冷藏技術(shù)，在

4、確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎(chǔ)上，通過鎖定技術(shù)，鎖定標(biāo)準(zhǔn)，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。2、中央廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效益，有利于建立采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、配送、餐具消毒一條龍的信息管理系統(tǒng)和電子商務(wù)平臺(tái)，有利于打通從田頭、廚房到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈。3、建設(shè)中央廚房可以通過標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)分解、流程化，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、方便的特點(diǎn)，同時(shí)通過中央倉(cāng)儲(chǔ)加工配送，減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進(jìn)

5、的環(huán)保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能源消耗，提高經(jīng)營(yíng)門店的環(huán)保指數(shù)。四、中央廚房的操作流程設(shè)立“中央大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各校（二級(jí)廚房），然后通過二級(jí)廚房加工成成品供應(yīng)給本校學(xué)生。對(duì)沒有建立二級(jí)廚房的學(xué)校，通過二級(jí)廚房加工成成品，使用保溫箱和保溫車輛，最終配送到?jīng)]有建立二級(jí)廚房的學(xué)校（包括村小、教學(xué)點(diǎn)等），實(shí)現(xiàn)全縣學(xué)生按時(shí)保量用餐。簡(jiǎn)易流程：中央廚房（把所有原材料粗加工至半成品）→二級(jí)廚房（在每所8

6、00人以上的學(xué)校設(shè)立）加工至成品，本校學(xué)生就地用餐→把二級(jí)廚房加工完成的營(yíng)養(yǎng)餐通過保溫箱及保溫運(yùn)輸車輛配送到人數(shù)800人以下的學(xué)校（含村小、教學(xué)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)全員供餐），保溫要求做到在零度以下的環(huán)境中，食品在保溫箱內(nèi)離開保溫車輛的條件下，保溫達(dá)到3小時(shí)以上，做到開封即可就餐。五、中央廚房的優(yōu)勢(shì)1、可以集中采購(gòu)、降低進(jìn)貨成本（可以選擇第一進(jìn)貨渠道）。2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。3、可以集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等