日本の食文化 日語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)論文

1、日本の食文化日本の食文化要旨民族、人種、地域などにより、使用する食材や調(diào)味料などが大きく異なり、調(diào)理法にも差がある。同一民族內(nèi)の階層によって異なる料理が存在する例もある。特に君主や貴族などがある場(chǎng)合、特殊な料理が発達(dá)する例が多く、それらは宮廷料理などと呼ばれる。また、同じ食材でも多種多様な料理がある。それらは地域や民族による調(diào)理法や主食などとの関連、入手可能な調(diào)味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。（:

2、ja.wikipedia.gwiki%E6%96%99%E7%90%86）食は文化の粋であり、民族を離れて食は考えられない。東洋と呼ばれる地域においてすら日本料理と韓國(guó)料理、中華料理は全く違うものである。食材を同じくするベトナム料理やタイ料理なども香辛料の違いもある。実際の日本は無(wú)國(guó)籍料理と呼ぶ方が適當(dāng)な食生活が謳歌している。まず、伝統(tǒng)行事がさびれてしまい郷土の料理を受け継ぐものが少なくなった。海外崇拝が極端に進(jìn)んで肉を中心とした料理を

3、受け容れ続けたことで流れが加速されている。「和魂洋才」という表現(xiàn)で西歐の文化を取り入れようとしていた時(shí)代は「テーブルマナー」の勉強(qiáng)をさせられた。日本の食文化は海に囲まれた國(guó)土に大きく影響を受けている。肉食をしないという宗教的要素が加わり、簡(jiǎn)素な食材を如何に美しく見(jiàn)せるかということに力點(diǎn)が置かれてきた。また、普段にある塩分を中心とする調(diào)味料（味噌、醤油、塩など）によって油脂分の少ない素材を生かす工夫がされてきた。キーワード：食材、調(diào)味料、

4、魚(yú)、季節(jié)、習(xí)慣摘要民族，人種以及地域差異，導(dǎo)致了在食用材料和調(diào)味料等的使用上的差異以及烹飪方法的差異。即使是同一民族，不同的階層所食用的菜肴也存在著差異。特別是君主和貴族，食用的特殊的菜肴非常之多，被稱之為宮廷菜肴。不僅如此，同樣的食用材料也能做成多種多樣的菜肴。這些都與各地域和民族的日本民族の海にしたしみ、自然を愛(ài)する食文化を育んだ。日本食文化といえば、すぐ和食を思い出す人が多いが、実にすこしも変更しないことはない。最初の生ものを直接

5、食べるから、あとの精巧な形式を求める懐石料理まで、和食は本民族の文化と外來(lái)文化が相まって、さらに新しい形式を呈している。まとめて言えば、日本食文化の多様な特徴は日本民族の特有的な文化を世界の人々に示しているといえる。狹い定義では、日本獨(dú)特の料理法を用いた日本獨(dú)特の料理群を指す。この場(chǎng)合、日本人が長(zhǎng)い間食べてきた食事であっても、それが日本獨(dú)特なものでなければ「和食」とは呼ばれないことになる。日本料理と「日本人が食べてきた食事」とは必ずしも

6、一致しない。時(shí)代や社會(huì)階層や地域によって差があり、調(diào)理法も、古くから東アジア諸國(guó)、西洋などからの伝來(lái)を発祥とするものが多い?，F(xiàn)在、日本人が食べている食事の中で、他國(guó)の料理としての度合いが強(qiáng)いものを除いた殘りを「日本料理」と言うことが多い。日本は韓國(guó)、カンボジア、タイなどと並んで歴史的に中國(guó)の食文化の影響を受けた國(guó)であるが、宋代以降の中國(guó)料理が大きく変化したこと、韓國(guó)料理や日本料理がそれぞれ獨(dú)自の発達(dá)を遂げたことにより、周辺諸國(guó)の韓國(guó)や中

7、國(guó)の伝統(tǒng)的な食事と、日本料理とは比較的區(qū)別がしやすい。1.1.海に親しむ感じのある食生活海に親しむ感じのある食生活1.1日本料理の主な取材1.1.1食材日本料理は一般的に米をはじめとする穀物、野菜、豆類、果物などの農(nóng)作物、魚(yú)介類や海藻といった海産物、鳥(niǎo)類の肉などがよく使われる。仏教の影響ゆえに獣肉の利用は比較的発達(dá)しておらず、乳製品をほとんど使わず、これらの蛋白源の代用として大豆加工品が好まれるといった特徴をもつ。特に、海産物を生食する