食品原材料庫房管理的四防制度

1、食品原材料庫房管理的四防制度食品原材料庫房管理的四防制度篇一：食品儲存與庫房管理制度食品儲存與庫房管理制度一、建立專門的儲存室，庫房實(shí)行專人管理。做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出，任何人員不得私自動用庫房內(nèi)的物品。二、遵循“先進(jìn)先出、易壞先用、疑壞不用”的原則，定期檢查和處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，盡量縮短儲存期。三、食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)有感觀異常、腐敗變質(zhì)、無檢驗(yàn)合格證明、無供貨票據(jù)及不符合衛(wèi)生要求的食品不得

2、入庫。經(jīng)驗(yàn)收合格，可以入庫的食品原材料入庫時要嚴(yán)格按要求填寫入庫單。四、堅(jiān)持出庫登記制（填寫出庫單），定期查看購貨時間、品名、數(shù)量、地址和供貨單位，準(zhǔn)確掌握庫存量（做好盤存）。超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。五、定期檢查冰箱等保鮮設(shè)施，按時清理和除霜，做到無血水、無冰渣，確保食品冰藏要求。六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品，以防食品污染和中毒。七、食品原輔料須隔墻、離地、分類（

3、庫）、分架、加蓋和設(shè)置標(biāo)志（標(biāo)識）有序存放，食品添加劑須進(jìn)行一、倉庫基本管理：1、產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。產(chǎn)品必須要集中碼放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡，對每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符

4、，掛卡存放。3、庫房碼放產(chǎn)品必須留出進(jìn)出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30CM，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。4、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。5、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進(jìn)行全面衛(wèi)生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)