草莓適度加工與產(chǎn)品研發(fā)

1、1附件五華南農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新活動項(xiàng)目申請書項(xiàng)目名稱：草莓的適度加工與產(chǎn)品研發(fā)申請人：譚梓瑩，姚瑋琪，莫海若林俊虹所在院部：食品學(xué)院專業(yè)年級：08級食品科學(xué)與工程09生物工程聯(lián)系電話：15017512261指導(dǎo)教師:吳錦鑄職稱高級實(shí)驗(yàn)師申報(bào)日期：二○一○年三月三十日華南農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新活動項(xiàng)目指導(dǎo)中心項(xiàng)目類別項(xiàng)目批準(zhǔn)號B3一、簡表項(xiàng)目名稱草莓適度加工與產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目類別A、文科類；B、√理科類；項(xiàng)目簡況申請經(jīng)費(fèi)1500元起止年月

2、2010年6月～2011年6月姓名性別出生年月年級專業(yè)班級所在學(xué)院上學(xué)年綜合測評分項(xiàng)目中的分工本人簽字譚梓瑩女1988.0708食工食品68.52加工工藝姚瑋琪女1989.0808食工食品72.19質(zhì)量控制莫海若女1990.0909生工食品3.72產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目組成員林俊虹女1990.0309生工食品4.16產(chǎn)品研發(fā)姓名吳錦鑄性別男學(xué)位大專職稱高級實(shí)驗(yàn)師研究方向果蔬食品研發(fā)、生產(chǎn)及質(zhì)量安全控制指導(dǎo)教師情況授課名稱食品工藝學(xué)、果蔬食品加工學(xué)

3、實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目簡介草莓可加工草莓醬、草莓汁、草莓酒、草莓罐頭、草莓蜜餞等多種加工品。由于草莓對熱敏感，熱處理會導(dǎo)致草莓制品品質(zhì)下降嚴(yán)重。本項(xiàng)目研究草莓適度加工生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制，生產(chǎn)鮮切草莓及草莓果汁糖漿產(chǎn)品，再利用其開發(fā)草莓酸奶、草莓果汁和果酒等產(chǎn)品。草莓適度加工是把新鮮草莓清洗、去萼片、切分，經(jīng)糖漬和冷藏處理。草莓經(jīng)糖漬，吸入了糖分，同時脫出部分汁液，增糖降酸，因而改進(jìn)了風(fēng)味。糖漬過程也是浸提制汁過程，較好解決目前草莓加工存在的色澤極