酒吧常用器具

1、酒吧常用器具酒吧常用器具一、玻璃器皿(glassware)玻璃器皿包括在酒吧內(nèi)部使用的煙灰缸、酒杯等，數(shù)量最多的是酒杯。杯是盛放酒水的容器，是直接供應(yīng)客人使用的。酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等，根據(jù)酒杯的檔次、級別和格調(diào)選用。每一種杯都有許多不同的形式。酒杯的容量習(xí)慣用盎司(OZ)來計算，現(xiàn)在又統(tǒng)一按毫升（ml）來計算，1OZ=28ml。酒杯的主要類型有：烈酒杯（shotglass），其容量規(guī)格一般為56ml，用于各種烈

2、性酒（喝白蘭地除外），只限于在“凈飲”（不加冰）的時候使用。老式洛克杯（oldfashionedrockglass），又叫古典杯，其容量規(guī)格一般為224ml，大多用于喝加冰塊的酒和凈飲威土忌酒，有些雞尾酒也使用這種酒杯。威士忌杯(whiskyglass)，純飲威士忌時使用這種杯，通常容量為1盎司。用這種杯子飲用威士忌可以充分享受威士忌的色彩。此外，有時它黨政軍可以用作量杯來使用。果汁杯（juiceglass），容量規(guī)格一般為168ml，

3、喝各種果汁用。高杯（highballglass），容量規(guī)程一般為224ml，用于特定的雞尾酒或混合飲料，有時果汁也用高杯?？铝直╟ollins），容量規(guī)格一般為280ml，用于各種烈酒加汽水等軟飲料的混合飲料、各類汽水、礦泉水和一些特定的雞尾酒（如各種長飲longdrink）闊口香檳杯（champagnesaucer），容量規(guī)格一般為126ml，只用于喝香檳酒和某些雞尾酒。郁金香型香檳酒杯（champagnetulip），容量規(guī)格為1

4、26ml，只用于喝香檳酒。白蘭地杯（brysnifter），容量規(guī)格一般為224——336ml，凈飲白蘭地酒時使用。這是一種酷似郁金香形狀的酒杯，酒杯腰部豐滿；杯口縮窄，又稱為白蘭地吸杯，使用時以手掌托著杯身，讓手溫傳入杯中使酒略暖，并輕輕搖晃杯子。這樣可以充分享受杯中的酒香。飲用白蘭地時一般只倒1盎司左右，酒太多不易很快溫熱，就難以充分品嘗到它的酒味。水杯（waterglass），容量規(guī)格為280ml，喝冰水和一般汽水時使用。啤酒杯(

5、beermug)容量規(guī)格為336——504ml在酒吧中一般喝生啤酒用。啤酒杯（pilsner），容量規(guī)格為280ml，餐廳里喝啤酒用。在酒吧中，女士們常用這種杯喝啤酒。雞尾酒杯（classiccocktailglass）容量規(guī)格為126ml傳統(tǒng)的雞尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，專門用來盛放各種短飲料。雞尾酒杯還可以是各種形狀的異形杯，但所有的雞尾酒杯都必須具備以下條件：第一，不帶任何花紋和色彩，色彩公混淆酒的顏色。第二，不可用塑料杯，塑

6、料會使酒走味。第三，一定是高腳的，便于手握，因為雞尾酒要盡量保持其冰冷度，手的觸摸會使其變暖。餐后甜酒杯（liqueurglass或cdialglass），容量規(guī)格為35ml，用于喝各種餐后甜酒，彩虹尾酒、天使之吻雞尾酒等。白葡萄酒杯（whitewineglass），容量規(guī)格為168ml，用于喝白葡萄酒。紅葡萄酒杯（redwineglass），容量規(guī)格為224ml，用于喝紅葡萄酒。雪利酒杯（sherryglass），容量規(guī)格為56ml或

7、112ml，專門用于喝雪利酒。波特酒杯(ptwineglass)，容量規(guī)格為336ml，專門用于喝波特酒。酸酒杯(whiskysour)，容量規(guī)格為112ml，喝酸威士忌雞尾酒用。愛爾蘭咖啡杯(Irishcoffee)容量規(guī)格為210ml，喝愛爾蘭咖啡用。二、他用具（barutensils）酒吧工具很多，要根據(jù)酒吧的需要選用。“酒吧開刀（waiter’sknife）”或開瓶鉆（ckscrew），是酒吧最常用的一種多功能開瓶鉆，又稱為“調(diào)

8、酒師之友（bartender’sfriend）”開瓶鉆上除了普通扳頭外，還有一螺旋式鉆頭，可以用來開啟軟木塞包裝的葡萄酒。量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。濾冰器（strainer）又稱濾網(wǎng)或過濾網(wǎng)。為一圓形帶把狀器具，上面有一段可取下的彈簧圈，當雞尾酒調(diào)好后，用它架在調(diào)酒壺或調(diào)酒杯口上，將酒濾入杯中，將冰塊丟棄不用。有時也可用網(wǎng)狀過濾勺代替使用。開瓶器(bottleopener)，用于開啟汽水、啤酒瓶蓋。開罐器（ca

9、nopener），用于開啟各種果汁、淡奶等罐頭。酒吧匙(barspoon)不銹鋼制品，匙頭大小如咖啡匙，另一端為叉，用來做叉櫻桃和橄欖的工具。吧匙的主要作用是用來攪拌或攪和飲料，吧匙頭與茶匙容量差不多大，匙底淺，前端呈圓形，有些雞尾酒配方中用匙作為計量單位，即是指吧匙。為了避免攪拌飲料時滑動，匙柄常呈螺旋上升狀。搖酒器(shaker)又稱為調(diào)酒壺。它是用來將各種調(diào)酒材料搖勻的，有大、中、小三種，容量從250——550ml不等，以不銹鋼制

10、品最為普遍，此外還有合金、鍍銀等高檔產(chǎn)品。調(diào)酒壺通常為三段蓋式，即壺身(body)、濾冰器(strainer)和壺蓋(top)三部分，也有美國波斯頓二段式調(diào)酒壺，即只由壺身和壺蓋組成。調(diào)酒杯（mixingglass），又稱為酒吧杯。是調(diào)制攪拌雞尾酒的專用器具，一般為玻璃制品，不過它不同于一般的玻璃杯，它的內(nèi)側(cè)底部呈圓形，且杯底厚重，底部呈圓形，主要是便于攪拌。砧板（cuttingboard），切水果等裝飾物。果刀（fruitknife）

11、，切水果、裝飾物。調(diào)酒棒(stirrer)，調(diào)酒用。雞尾酒簽(cocktailpick)，穿裝飾物用。擠檸檬器(lemonsqueezer)，擠檸檬汁用。吸管（straw），客人喝飲料時用。杯墊(coaster)，墊杯用。冰夾(icetong)，夾冰塊用。檸檬夾（lemontongs），夾檸檬片用。冰鏟(icecontainer)裝冰塊用。賓治盆（punchbowl）裝什錦賓治呀冰塊用。酒桶（icebucket或winecooler）客