南開19春學(xué)期（1709、1803、1809、1903）《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)-0003參考答案

1、19春學(xué)期（1709、1803、1809、1903）《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)0003試卷總分:100得分:0一、單選題(共35道試題共70分)1.熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（）。A.不要溫度太高B.不要用微波爐C.油可以反復(fù)炸食品D.要超高溫瞬間滅菌正確答案:A2.（）具有使血管擴張的作用，與某些胺類形成的化合物是致癌的。A.硝酸鈉B.亞硝酸鈉C.硫酸銅D.硫酸鈉正確答案:B3.哪一年美國重新調(diào)整了二噁英的

2、評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？A.1990年B.1995年C.1997年D.1998年正確答案:B4.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）A.0.015B.0.025C.0.035D.0.055正確答案:B5.烤制的食品中哪些有害的物質(zhì)含量高？A.雜環(huán)胺B.苯C.三聚氰胺D.二甲苯正確答案:A6.瘋牛病事件在哪個國家最嚴(yán)重？正確答案:A12.苯影響人體的哪個系統(tǒng)？A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)正確答

3、案:B13.丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。A.肌肉B.血液C.內(nèi)臟D.神經(jīng)正確答案:D14.螺是哪種寄生蟲的中間寄主？A.華支睪吸蟲B.蛔蟲C.線蟲D.血吸蟲正確答案:A15.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。A.大腸桿菌B.志賀氏菌C.沙門氏菌D.李斯特氏菌正確答案:B16.地溝油中主要含有哪些有害化合物？A.多環(huán)芳烴類化合物B.二噁英C.苯D.重金屬正確答案:A17.1994年世界衛(wèi)