xx餐飲管理有限公司系統(tǒng)內(nèi)廚師考核辦法

1、XX餐飲管理有限公司系統(tǒng)內(nèi)廚師考核辦法餐飲管理有限公司系統(tǒng)內(nèi)廚師考核辦法為了進(jìn)一步細(xì)致規(guī)范廚師考核（晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)）的實(shí)施辦法，更加公正的體現(xiàn)考核嚴(yán)肅性。經(jīng)管理公司同意，將統(tǒng)一廚師考核標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。具體內(nèi)容如下：一、考核資格申請(qǐng)一、考核資格申請(qǐng)（一）各級(jí)別報(bào)考資格（一）各級(jí)別報(bào)考資格1、申請(qǐng)人必須是轉(zhuǎn)正后且愿意在本公司從事廚房各崗位工作員工。2、申請(qǐng)報(bào)考實(shí)習(xí)廚師，需連續(xù)在公司工作三個(gè)月以上。（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起?？筛鶕?jù)員工的表現(xiàn)及

2、特殊情況對(duì)申考該級(jí)別的員工自行組織考核或免考晉級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)。）3、申請(qǐng)報(bào)考廚師C級(jí)、B級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)六個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。4、申請(qǐng)報(bào)考廚師AB級(jí)、A級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)六個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。5、申請(qǐng)報(bào)考中廚C級(jí)、中廚B級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)九個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。6、申請(qǐng)報(bào)考中廚A級(jí)高廚C級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)十二個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)

3、間算起）才能再次申請(qǐng)考核。7、申請(qǐng)報(bào)考高廚B級(jí)和高廚A級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)十五個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。8、申請(qǐng)人在上次晉級(jí)后的這段工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)做到：①遵守職業(yè)道德，遵守公司規(guī)章，服從工作安排。②考勤累計(jì)：平均每月遲到、早退不超過1次：事假不超過一天；病假不超過兩天；且無曠工記錄。③處罰累計(jì)：違紀(jì)不超過一次，過失不超過三次。④對(duì)公司管理制度及各種規(guī)章應(yīng)有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)。⑤在專業(yè)技能上，理論與實(shí)際操作都應(yīng)有相當(dāng)?shù)奶岣?/p>

4、。9、各級(jí)員工在晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)時(shí)，保級(jí)不成功而降級(jí)的員工在六個(gè)月以后可以恢復(fù)原有的級(jí)別考試。（二）報(bào)考申請(qǐng)的程序（二）報(bào)考申請(qǐng)的程序1、申請(qǐng)人先根據(jù)自身情況做出客觀的自我評(píng)價(jià)，以書面形式作一個(gè)自我鑒定。上交主管廚師長或副廚師長提出正式申請(qǐng)，填寫《廚師考核申請(qǐng)表》，同時(shí)注明考核性質(zhì)（晉級(jí)、校司、行政總廚及店長審批，審批后交由人事部進(jìn)行匯總。2、理論考試、理論考試①考試內(nèi)容《員工手冊(cè)》《廚政管理手冊(cè)》等各種規(guī)章制度及相關(guān)知識(shí)。②考試

5、試題由行政總廚和人力資源部共同擬定。（三）實(shí)作考試（三）實(shí)作考試根據(jù)管理公司及行政總廚對(duì)廚房各崗位技能的要求，進(jìn)行實(shí)際操作考試。（1）實(shí)際操作考核范圍）實(shí)際操作考核范圍①申報(bào)普通廚師級(jí)別人員的實(shí)際操作考試內(nèi)容，由公司“技能考核評(píng)委小組”根據(jù)公司營業(yè)菜品自行出題。②申報(bào)中級(jí)廚師級(jí)別人員的實(shí)際操作考試內(nèi)容，由管理公司及行政總廚等相關(guān)人員共同組成的“技能考核評(píng)委小組”在實(shí)際操作考試現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)公司營業(yè)菜品臨時(shí)出題。（2）實(shí)際操作考題組成）實(shí)際操作

6、考題組成①申報(bào)普通廚師級(jí)別人員，規(guī)定菜三道、自報(bào)菜一道。自報(bào)菜要求自報(bào)菜要求：自報(bào)菜應(yīng)非公司營業(yè)菜品：自報(bào)菜式要求與自身崗位性質(zhì)相符合（墩子考刀工、爐子報(bào)熱菜，綜合組報(bào)小吃或涼菜）；自報(bào)菜著重體現(xiàn)味型和成菜效果，制作工序簡捷；用料搭配要有菜品成本意識(shí)，便于快速生產(chǎn)和推廣。②申報(bào)中廚廚師級(jí)別人員，規(guī)定菜二道、自報(bào)菜二道。自報(bào)菜要求自報(bào)菜要求：自報(bào)菜應(yīng)非公司營業(yè)菜品；其中一道自報(bào)菜式要求與自身崗位性質(zhì)相符合（墩子、爐子報(bào)熱菜，綜合組報(bào)小吃或

7、涼菜），另一道自報(bào)菜式不限；自報(bào)菜要求有突出的味型并結(jié)合一定的工藝性，符合公司商務(wù)菜品定位要求；另外自報(bào)菜制作工序不能過于繁雜，用料搭配要有較好的菜品成本意識(shí)；具備便于生產(chǎn)和推廣的可行性。③中級(jí)廚師的實(shí)際操作考試允許配備打荷副手1名。（3）實(shí)作考試的程序）實(shí)作考試的程序①由廚師長或副廚師長根據(jù)考試人員考核的級(jí)別，于實(shí)際操作考試前1天作好考試原料計(jì)劃并上報(bào)行政總廚。②由人事部于實(shí)際操作考試前對(duì)參考人員身份進(jìn)行核對(duì)，并檢查無作弊現(xiàn)象。③由人