高二化學(xué)酒的分類

1、高二化學(xué)酒的分類酒精飲料按工藝不同可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒3種。發(fā)酵酒是原料發(fā)酵后經(jīng)壓榨、澄清、過(guò)濾制成，酒精含量較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒等。蒸餾酒是將含淀粉或含糖的原料所制成的發(fā)酵醪，用蒸餾器蒸出酒精濃度較高的飲料，如白酒、白蘭地等。配制酒是用飲料酒精或白酒作主要原料，加入一定比例的色素、糖料、香料或藥材等制成的，如藥酒、雞尾酒等。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等

2、。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。按酒的香型可分為5種香型，又稱5種風(fēng)格：①醬香型，又稱茅型。以貴州茅臺(tái)酒為代表。②清香型，又稱汾型，以山西汾酒為代表。③濃香型，又稱瀘型，以四川瀘州老窖大曲酒為代表。④米香型，以廣西桂林三花酒為代表。⑤兼香型，具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等。按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如

3、：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒，又稱紅薯酒、白薯酒。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。按酒精含量可分為：①高度酒，主要指60左右的酒。②降度酒，一般指降為54左右的酒。③低度酒，一般指39以下的白酒。葡萄酒（wine）是以葡萄加工釀制而成的一種低度酒。中國(guó)在漢代以前就已種植葡萄和釀造葡萄酒。埃及在4000年前的墓葬中發(fā)現(xiàn)一幅有擠壓葡萄方法的壁畫(huà)，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已種植葡萄并擠汁飲用。一般從4個(gè)方面進(jìn)行分類：①以酒的顏

4、色分。主要有紅、桃紅和白葡萄酒3種。②以釀造方法分。有天然葡萄酒、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3種。天然葡萄酒完全用葡萄汁發(fā)酵，不添加酒精或食糖。增度葡萄酒用人工添加白蘭地或精制酒精來(lái)提高酒的度數(shù)。起泡葡萄酒含有CO2，分天然發(fā)酵產(chǎn)生和人工加入的兩種。③以消費(fèi)方式分。有開(kāi)胃酒、佐餐酒和待散酒（又稱餐后酒）。④以酒的含糖量分。有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。干葡萄酒在口中沒(méi)有甜味，只有酸味和清爽的感覺(jué)。半干葡萄酒微有甜感和略感厚實(shí)