南昌大學選修課程《科學飲酒與酒文化》

1、《科學飲酒與酒文化》課堂題目第一章我國對酒的定義？按生產(chǎn)方式分為哪幾類？答，酒，即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。按生產(chǎn)方式可分為：釀造酒（又稱發(fā)酵酒、原汁酒）、蒸餾酒（又稱烈酒是將發(fā)酵酒加以蒸餾提純，獲得含有較高酒精度數(shù)的酒液）、利久酒（又稱香甜酒、利口酒、力喬酒等）酒的度數(shù)有哪三種表示方法？2.酒的度數(shù)有哪三種表示方法？三種表示方法:(1)用酒精體積分數(shù)(VV)表示.（法國化學家蓋呂.薩克發(fā)明）(2)用酒精質(zhì)量

2、分數(shù)(%)表示.(3)用酒精標準強度(proof)表示.（沿用英國人克拉克方法3.“世界三大釀造酒”是指？黃酒、葡萄酒和啤酒4.飲料酒按生產(chǎn)方式分為哪三類釀造酒(發(fā)酵酒)、蒸餾酒、配制酒5.我國第一次發(fā)現(xiàn)酒的液體實物是？“道光廿五”古酒，一種產(chǎn)自中國清朝道光年間、出土于錦州市的白酒，被國家文物局確定為液體文物。6.目前世界上唯一可直接飲用的液體古酒是？A.中山王墓古酒B.道光二十五年古酒(a)7.遵循漢代馬王堆3號墓古代酒方生產(chǎn)的酒是？

3、白酒、溫酒、助酒與米酒四種啤酒的酒度與葡萄酒的酒度有什么區(qū)別？啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%15%之間酒里面除水之外最主要的成分是什么？乙醇（酒精）在我國酒的起源學說中，哪兩位古人是流傳最廣的釀酒第一人？—儀狄與杜康蒸餾酒與釀造酒的區(qū)別？（1）蒸餾酒是由物質(zhì)本身的成分蒸餾出的[酒]。而釀造酒是將物質(zhì)放入酒精當中隔絕空氣讓他發(fā)酵而成酒啤酒果酒清酒米酒等.（2）釀造酒(發(fā)酵酒):

4、度數(shù)一般在24%以下.如葡萄，蒸餾酒:度數(shù)一般在18%60%.如白蘭地威士忌伏特加中國白酒金酒朗姆酒日本燒酎墨西哥龍舌蘭等.第二章解百納是指哪三種葡萄？赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠世界五大酒莊是？葡萄酒的年份指是指葡萄采收，榨汁的時間黃酒按含糖量多少分為哪幾類？—按含糖量分4大類：含糖量高于10%的甜黃酒類，例如香雪酒。含糖量在5%10%的半甜黃酒類，例如善釀酒。含糖量0.5%5%的半干黃酒類，例如加飯酒。含糖量0.5以下的干黃酒類，例如元紅

5、酒。第四章扎啤與鮮啤的區(qū)別？扎?。和ㄟ^使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌以達到啤酒的生物穩(wěn)定性。鮮啤：不經(jīng)過殺菌處理有獨特的啤酒風味但不易保存.熟啤與純生啤酒的區(qū)別？熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒熟啤和純生啤酒除菌方式有什么不同？——熟啤酒是采用加熱的方式已達到除菌的目的，而

6、純生啤酒則是微孔膜過濾而達到除菌的目的。啤酒花是什么花？原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。分布于新疆北部，東北，華北及山東、甘肅、陜西有栽培?！侗静菥V目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國﹐學名為蛇麻﹐為大麻科葎

7、草屬多年生蔓性草本植物﹐雌雄異株﹐釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。冰啤酒、熟啤酒、純生啤酒、干啤酒和扎啤酒的區(qū)別？純生啤酒是生啤酒經(jīng)嚴格的過濾程序，將雜質(zhì)除去后而

8、變成。熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產(chǎn)過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），然后濾除，生產(chǎn)出清澈的啤酒。干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤