食材采購配送服務方案_圖文

1、1食材采購配送服食材采購配送服務方案務方案二、供應產(chǎn)品規(guī)格標準二、供應產(chǎn)品規(guī)格標準項目技術、規(guī)格、質量要求及包裝標準備注豬肉：凈廋肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須保證供應為屠宰廠當日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明。肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質細膩、無異味、去骨、無毛、按壓無水跡肉類牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢

2、疫章的動物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，肉質細膩，品質好蔬菜類當季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質，須48小時內采摘供應，原菜須保證菜面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、無泥土、按統(tǒng)一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進行熟加工雞蛋鮮新、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證

3、明豆制品豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非食品用化學物質、按統(tǒng)一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進行熟加工水果當即各類水果，無蟲、無雜質，須48小時內采摘供應，原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟米線面條米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學物質、不摻假、不過期、不變質、不變味、無雜質、無毒害，符合國家食品行業(yè)的標準大米大米須達國家1354—8

4、6特二級標準，水分含量在12以下，無摻所有商品必須滿足國家和地方相關規(guī)定3三、食材配送包裝及設備三、食材配送包裝及設備3.1肉類配送肉類配送本公司所采購食品來源主要以XX省內及全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對供應商進行嚴格考察，從供應商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質量、市場的信譽度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。1、豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時需配有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求

5、；對于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標準。2、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。肉類采購檢測指標如下：品名質量標準扣秤標準邊豬及其散肉鮮度標準：肉質有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無淤血、無注水，無寄生蟲。分級標準：一級豬：重量在6065kg之間，從頭往下數(shù)第五、六

6、肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；二級豬：重量在7075kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm，后腿肌肉松弛皺折多15%。訂一級豬送二級豬，扣秤按1020%，三級豬拒收上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少豬扒圓而