論降低餐飲采購(gòu)成本的途徑

1、文、、張永剛集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究20062下半月刊(總第192期采購(gòu)分為政府采購(gòu)和單位采購(gòu)。政府采購(gòu)是根據(jù)《中華人民共和國(guó)采購(gòu)法》來(lái)組織實(shí)施的，單位采購(gòu)是為維護(hù)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的需要而面向供應(yīng)商購(gòu)買商品后服務(wù)或服務(wù)的一種行為，商業(yè)化是她同政府采購(gòu)的主要區(qū)別。餐飲服務(wù)實(shí)施中的所需要的主要的采購(gòu)物資：糧油類、肉禽類、蛋類、菜類、調(diào)料類、餐具、飲食加工設(shè)備等等。近年物價(jià)大幅上漲，如何在營(yíng)業(yè)成本增加的情況下，進(jìn)一步規(guī)范采購(gòu)管理，節(jié)約采購(gòu)開(kāi)支、降低采購(gòu)成

2、本，從而保證飯菜價(jià)格的基本穩(wěn)定更好地為就餐者服務(wù)，成為餐飲行業(yè)的又一新課題。一、充分利用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的市場(chǎng)規(guī)律表明，在不超出價(jià)格彈性范圍的情況下，購(gòu)買的商品的數(shù)量與價(jià)格范圍內(nèi)，你所采購(gòu)的商品的數(shù)量越大，壓低價(jià)格的籌碼也就越高，即所謂“多買賤賣，薄利多銷”。采取統(tǒng)一管理，統(tǒng)一供應(yīng)，統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)的方法，能有力地降低采購(gòu)成本。餐飲采購(gòu)是根據(jù)營(yíng)業(yè)計(jì)劃，在需要的時(shí)間和地點(diǎn)，以及所選擇的供應(yīng)商，按照既定的數(shù)量、價(jià)格、品

3、質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食品、用品、原料和設(shè)備的市場(chǎng)購(gòu)買而必須實(shí)施的物流管理的作業(yè)活動(dòng)。公開(kāi)招標(biāo)飲食物資，堅(jiān)持集中采購(gòu)，集中加工，統(tǒng)一配送，實(shí)行全程監(jiān)控是辦好飲食服務(wù)的關(guān)鍵，也是最大限度地降低飲食成本的有力保證。集中采購(gòu)飲食物資具有明顯的優(yōu)越性：一是抓住時(shí)機(jī)，可利用時(shí)空差價(jià)，發(fā)揮儲(chǔ)存能力，旺季存，淡季補(bǔ)，減少市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)對(duì)飲食成本的沖擊；二是可利用地區(qū)差價(jià)，廣開(kāi)廉價(jià)貨源，多渠道采購(gòu)，這種做法，既可避免上當(dāng)受騙，又能采購(gòu)到物美價(jià)廉的原料：三是大批量集

4、中采購(gòu)，減少中間環(huán)節(jié)，充分利用批零差，降低飲食成本：四是集中采購(gòu)，可以提高規(guī)模效益，不但保證了發(fā)到食堂的原料價(jià)格低于市場(chǎng)，還可以有所積累，這部分積累象“蓄水池”一樣，起到緩解市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，調(diào)節(jié)原料價(jià)格和食堂價(jià)格的作用?？偠灾_(kāi)招標(biāo)飲食物資，實(shí)行集中采購(gòu)可以通過(guò)供應(yīng)廠商間的相互競(jìng)爭(zhēng)，把價(jià)格壓下來(lái)，使食堂獲得很大的實(shí)惠，也可以產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。二、制定并運(yùn)用采購(gòu)管理策略?？刂撇少?gòu)成本1、嚴(yán)格制定相關(guān)采購(gòu)制度，規(guī)范采購(gòu)程序。

5、以制度來(lái)約束采購(gòu)人員的行為，以規(guī)范的采購(gòu)程序來(lái)制約采購(gòu)工作。對(duì)采購(gòu)索取“三證”，廠商價(jià)格申報(bào)，質(zhì)量信譽(yù)保證，結(jié)算方式，供貨方式，違規(guī)處罰作出規(guī)定；采購(gòu)人員實(shí)行動(dòng)態(tài)輪崗制，并落實(shí)崗位職責(zé)；飲食中心、采購(gòu)部主任、采購(gòu)員、庫(kù)房保管員層層簽訂《安全目標(biāo)責(zé)任制》，保證食堂采購(gòu)物資的衛(wèi)生安全；成立由中心負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，伙食管理科、監(jiān)督培訓(xùn)科、財(cái)務(wù)科、食堂部分人員參加的價(jià)格質(zhì)量監(jiān)督小組，通過(guò)政策精神了解、定期市場(chǎng)調(diào)查、供貨廠家考察等方式，形成貨源可追

6、溯體系，對(duì)供貨物資價(jià)格和質(zhì)量實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控；嚴(yán)格采購(gòu)、庫(kù)房保管、食堂加工“三權(quán)分立”驗(yàn)收制度，防止以次充好，質(zhì)次價(jià)高現(xiàn)象發(fā)生。2、實(shí)現(xiàn)采購(gòu)效益最大化。為了實(shí)現(xiàn)采購(gòu)效益最大化，管理者必須思考所可能的選擇，是否有可能與在同一城市或地區(qū)的另一個(gè)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行合作采購(gòu)，或者其它的單位食堂建立合作采購(gòu)關(guān)系，同一行業(yè)的不同單位之間存在競(jìng)爭(zhēng)，但競(jìng)爭(zhēng)卻不能成為單位在采購(gòu)過(guò)程中節(jié)省資金的障礙。大規(guī)模的采購(gòu)既能夠以較低的成本獲得單位需要的產(chǎn)品，還可以使供應(yīng)商不

7、必在同一個(gè)地區(qū)奔波太多，單位可以通過(guò)幫助供應(yīng)商縮減成本來(lái)增強(qiáng)自身討價(jià)還價(jià)的實(shí)力。買方如果采用有效的采購(gòu)程序，賣方將會(huì)給于更優(yōu)惠的價(jià)格，并提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3、在比較中選擇供應(yīng)商。采購(gòu)管理者在與供應(yīng)商打交道時(shí)必須清楚產(chǎn)品的供求關(guān)系。由于購(gòu)買力或?qū)I(yíng)性等原因，一些供應(yīng)商可能會(huì)以大大低于其他供應(yīng)商的成本提供某些產(chǎn)品。盡管單一瀹降德餐欽粟購(gòu)廒零陶避徑萬(wàn)方數(shù)據(jù)黯苦二經(jīng)營(yíng)有道tHit11111!a11:!11(8原料價(jià)格和食堂價(jià)格的作用。總而言之，

8、公開(kāi)招標(biāo)飲食物資，實(shí)行集中采購(gòu)可以通過(guò)供應(yīng)廠商間的相互競(jìng)爭(zhēng)，把價(jià)格壓下來(lái)，使食堂獲得很大的實(shí)惠，也可以產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。二、制定并適用采購(gòu)管理策略，控制采購(gòu)戚本l、嚴(yán)格制定相關(guān)采購(gòu)制度，規(guī)范采購(gòu)程序。以制度來(lái)約束采購(gòu)人員的行為，以規(guī)范的采購(gòu)程序來(lái)制約采購(gòu)工作。對(duì)采購(gòu)索取“三證廠商價(jià)格申報(bào)，質(zhì)量信譽(yù)保證，結(jié)算方式，供貨方式，違規(guī)處罰作出規(guī)定采購(gòu)人員實(shí)行動(dòng)態(tài)輪崗制，并落實(shí)崗位職責(zé)飲食中心、采購(gòu)部主任、采購(gòu)員、庫(kù)房保管員層層簽訂《

9、安全目標(biāo)責(zé)任制，保證食堂采購(gòu)物資的衛(wèi)生安全成立由中心負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，伙食管理科、監(jiān)督培訓(xùn)科、財(cái)務(wù)科、食堂部分人員參加的價(jià)格質(zhì)量監(jiān)督小組，通過(guò)政策精神了解、定期市場(chǎng)調(diào)查、供貨廠家考察等方式，形成貨源可追溯體系，對(duì)供貨物資價(jià)格和質(zhì)量實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控嚴(yán)格采購(gòu)、庫(kù)房保管、食堂加工“三權(quán)分立“驗(yàn)收制度，防止以次充好，質(zhì)次價(jià)高現(xiàn)象發(fā)生。2、實(shí)現(xiàn)采購(gòu)效益最大化。為了實(shí)現(xiàn)采購(gòu)效益最大化，管理者必須思考所可能的選擇，是否有可能與在同一城市或地區(qū)的另一個(gè)經(jīng)營(yíng)單

10、位進(jìn)行合作采購(gòu)，或者其它的單位食堂建立合作采購(gòu)關(guān)系，同一行業(yè)的不同單位之間存在競(jìng)爭(zhēng)，但競(jìng)爭(zhēng)卻不能成為單位在采購(gòu)過(guò)程中節(jié)省資金的障礙。大規(guī)模的采購(gòu)既能夠以較低的戚本獲得單位需要的產(chǎn)品，還可以使供應(yīng)商不必在同一個(gè)地區(qū)奔披太多，單位可以通過(guò)幫助供應(yīng)商縮減成本來(lái)增強(qiáng)自身討價(jià)還價(jià)的實(shí)力。買方如果采用有效的采購(gòu)程序，賣方將會(huì)給于更優(yōu)惠的價(jià)格，并提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3、在比較中選擇供應(yīng)商。采購(gòu)管理者在與供應(yīng)商打交道時(shí)必須清楚產(chǎn)品的供求關(guān)系。由于購(gòu)買力或

11、專營(yíng)性等原因，一些供應(yīng)商可能會(huì)以大大低于其他供應(yīng)商的成本提供某些產(chǎn)品。盡管單?采購(gòu)分為政府采購(gòu)和單位采購(gòu)。政府采購(gòu)是根據(jù)《中華人民共和國(guó)采購(gòu)法》來(lái)組織實(shí)施的，單位采購(gòu)是為維護(hù)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的需要而面向供應(yīng)商購(gòu)買商品后服務(wù)或服務(wù)的一種行為，商業(yè)化是她同政府采購(gòu)的主要區(qū)別。餐飲服務(wù)實(shí)施中的所需要的主要的采購(gòu)物資:糧油類、肉禽類、蛋類、菜類、調(diào)料類、餐具、飲食加工設(shè)備等等。近年物價(jià)大幅上漲，如何在營(yíng)業(yè)戚本增加的情況下，進(jìn)一步規(guī)范采購(gòu)管理，節(jié)

12、約采購(gòu)開(kāi)支、降低采購(gòu)成本，從而保證飯菜價(jià)格的基本穩(wěn)定更好地為就餐者服務(wù)，成為餐飲行業(yè)的又一新課題。、充分利用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律實(shí)行鏡捆標(biāo)采躪市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的市場(chǎng)規(guī)律表明，在不超出價(jià)格彈性范圍的情況下，購(gòu)買的商品的數(shù)量與價(jià)格范圍內(nèi)，你所采購(gòu)的商品的數(shù)量越大，壓低價(jià)格的籌碼也就越高，即所謂“多買賤賣，薄利多銷“。采取統(tǒng)一管理，統(tǒng)一供應(yīng)，統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)的方法，能有力地降低采購(gòu)成本。餐飲采購(gòu)是根據(jù)營(yíng)業(yè)計(jì)劃，在需要的時(shí)間和地點(diǎn)，以及所選擇的供應(yīng)商，按照既

13、定的數(shù)量、價(jià)格、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食品、用品、原料和設(shè)備的市場(chǎng)購(gòu)買而必須實(shí)施的物流管理的作業(yè)活動(dòng)。公開(kāi)招標(biāo)飲食物資，堅(jiān)持集中采購(gòu)，集中加工，統(tǒng)一配送，實(shí)行全程監(jiān)控是辦好飲食服務(wù)的關(guān)鍵，也是最大限度地降低飲食成本的有力保證。集中采購(gòu)飲食物資具有明顯的優(yōu)越性:一是抓住時(shí)機(jī)，可利用時(shí)空差價(jià)，發(fā)揮儲(chǔ)存能力，旺季存，淡季補(bǔ)，減少市場(chǎng)價(jià)格披動(dòng)對(duì)飲食戚本的沖擊二是可利用地區(qū)差價(jià)，廣開(kāi)廉價(jià)貨源，多渠道采購(gòu)，這種做法，既可避免上當(dāng)受騙，又能采購(gòu)到物美價(jià)廉的原

14、料:三是大批量集中采購(gòu)，減少中間環(huán)節(jié)，充分利用批零差，降低飲食成本:四是集中采購(gòu)，可以提高規(guī)模效益，不但保證了發(fā)到食堂的原料價(jià)格低于市場(chǎng)，還可以有所積累，這部分積累象“蓄水池“一樣，起到緩解市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，調(diào)節(jié)集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究2006.2下半月刊(總第192期)文張永剛詮嗣阿倔餐飲采陶麟中。幽途徑位都愿以最低的價(jià)格產(chǎn)購(gòu)產(chǎn)品，但是管理者仍必須在比較中進(jìn)行選擇，因?yàn)?，有時(shí)價(jià)格最低的產(chǎn)品不一定能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。另外，還需要比較供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)

15、標(biāo)準(zhǔn)。如果供應(yīng)商沒(méi)有實(shí)行完善的衛(wèi)生措施，買方得到的產(chǎn)品可能是即將變質(zhì)，或者已被蟲害和微生物污染了的。當(dāng)然，也必須了鋸供應(yīng)商的送貨方式以判斷他是否能夠及時(shí)送貨上門，以及能否在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中按照規(guī)定的要求保存產(chǎn)品。管理者們必須明白貨比三家的重要性，產(chǎn)品質(zhì)量低劣、短缺、缺乏穩(wěn)定性等原因都會(huì)使企業(yè)失去客人4、利用可降低成本的各種折扣?，F(xiàn)在大家都懂得折扣的重要性。在生活中人們常常利用當(dāng)?shù)刂苋請(qǐng)?bào)紙中的優(yōu)惠卷購(gòu)買商品，這樣可以節(jié)省不少的錢。同樣，供應(yīng)

16、商在推銷產(chǎn)品時(shí)也會(huì)向食堂等餐飲業(yè)推出優(yōu)惠價(jià)。單位采購(gòu)不應(yīng)該僅局限于某一種品牌，而應(yīng)該利用折扣的機(jī)會(huì)降低采購(gòu)成本。如果單位沒(méi)有與任何供應(yīng)商訂立采購(gòu)產(chǎn)品合同，那么，利用折扣將是明智的選擇。5、獲得有效價(jià)格信息?！耙粭l信息值萬(wàn)金”，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，迅速獲取第一手、較廣泛、可信的資料和最新的信息，與多家供貨商保持良好的關(guān)系，了解大量材料信息和供貨商的實(shí)力，選擇合適的貨源；通過(guò)利用互聯(lián)網(wǎng)，全面科學(xué)地了解市場(chǎng)信息和物資質(zhì)量；加強(qiáng)與省內(nèi)外高校的聯(lián)系，掌

17、握新的供貨資料和價(jià)格信息；積極參加蔬菜、肉、禽等新品展示會(huì)，或求助于專業(yè)協(xié)會(huì)尋找新的貨源和理想的供貨商等；特別是市場(chǎng)物價(jià)幾度大幅上漲之時(shí)，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格和供求關(guān)系的準(zhǔn)確把握，適時(shí)簽訂合同，囤積部分大宗物資。估算供應(yīng)商成本，無(wú)論對(duì)哪一類人選的供應(yīng)商，我們都必須正確客觀爨地估算成本，通過(guò)實(shí)地參觀、市場(chǎng)調(diào)查等渠道來(lái)取得廠家生產(chǎn)技術(shù)在同行業(yè)的領(lǐng)先程度、自動(dòng)化水平、生產(chǎn)效率、財(cái)務(wù)狀況等信息，為采購(gòu)提供指南。這樣，一方面可以避免在具體實(shí)施采購(gòu)中因盲

18、目壓價(jià)使供應(yīng)方無(wú)法接受而導(dǎo)致采購(gòu)失??；另一方面，可防止采購(gòu)急需物資造成不必要的成本增加。有了這前期工作為基礎(chǔ)，就可以使買賣始終在互利、合作、友好的狀態(tài)下進(jìn)行，達(dá)到低成本采購(gòu)的目的。建立供應(yīng)信息庫(kù)。通過(guò)對(duì)以上供應(yīng)商的選擇及其成本的估算，采購(gòu)部門可以客觀地對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，將合格的供應(yīng)商納入供應(yīng)商檔案庫(kù)，作為今后實(shí)施采購(gòu)的目標(biāo)供應(yīng)商。三、科學(xué)合理的講究采購(gòu)方式降低原料購(gòu)進(jìn)成本是餐飲經(jīng)營(yíng)必須掌握的一條原則，減低成本必須采取靈活多樣的采購(gòu)方式：

19、1、本地采購(gòu)與外地采購(gòu)相結(jié)合。餐飲經(jīng)營(yíng)中，大量的原材料都在本地就近購(gòu)買。但由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用，各地產(chǎn)品的幾個(gè)都不相同。尤其是干貨、調(diào)料等，由于進(jìn)貨的途徑不同，各地的價(jià)格差異較大。這就需要深入市場(chǎng)調(diào)查研究，摸清本地和外地的價(jià)格行情，有計(jì)劃地去外地溝同等質(zhì)量不同價(jià)格的食品，存放冷庫(kù)備用。2、采購(gòu)的時(shí)間與采購(gòu)的地點(diǎn)相結(jié)合。研究采購(gòu)的時(shí)間和地點(diǎn)，就等于研究采購(gòu)的價(jià)格。任何事情都有它的規(guī)律可循。就市場(chǎng)行情來(lái)看，一般早上一手批發(fā)的雞、魚、肉、蛋、蔬

20、菜等價(jià)格較便宜，上午價(jià)格最高，下午價(jià)格比上午又稍低一些。因此，在早上采購(gòu)時(shí)機(jī)最好。一個(gè)地區(qū)銷售市場(chǎng)較多，銷售的價(jià)格也不相，采購(gòu)中就要隨時(shí)了解和掌握不同市場(chǎng)的價(jià)格行情。只要研究和把握采購(gòu)時(shí)間和地點(diǎn)，使其有效結(jié)合起來(lái)。3、貨比三家與討價(jià)還價(jià)相結(jié)合。在采購(gòu)中，同等產(chǎn)品要多詢問(wèn)計(jì)價(jià)，作以質(zhì)量和價(jià)格比較。并且要掌握銷售報(bào)價(jià)有虛頭的售貨心理，展開(kāi)討價(jià)還價(jià)，把價(jià)格降到雙方基本滿意卻都能接受位置，這將對(duì)降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本起到舉足輕重的作用。4、集中采購(gòu)與

21、分散采購(gòu)相結(jié)合。為了確保食品的質(zhì)量和采購(gòu)的穩(wěn)定性，可在市場(chǎng)固定采購(gòu)但要靈活不可絕對(duì)化，如集中采購(gòu)的質(zhì)量、價(jià)格不如其他市場(chǎng)的，那末就不去集中采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)，與分散市場(chǎng)采購(gòu)結(jié)合起來(lái)，這樣才能嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量與價(jià)格關(guān)。5、實(shí)行地區(qū)聯(lián)合招標(biāo)采購(gòu)。在一地區(qū)聯(lián)合幾家單位進(jìn)行聯(lián)合招標(biāo)采購(gòu)，擴(kuò)大采購(gòu)規(guī)模，形成采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，降低了采購(gòu)成本和產(chǎn)品原料的價(jià)格，保證了產(chǎn)品原料的質(zhì)量。如黑龍江省教育后勤管理協(xié)會(huì)和省高?；锸硨I(yè)委員會(huì)組織在哈爾濱市十幾所高校對(duì)米、面、油、肉類

22、、禽類和部分調(diào)料進(jìn)行招標(biāo)采購(gòu)，取得良好的效果，不僅降低了采購(gòu)成本和原料價(jià)格，而且保證了原料的質(zhì)量和原料供應(yīng)的穩(wěn)定性?！昂玫拈_(kāi)始是成功的一半”。作為餐飲營(yíng)業(yè)之始得采購(gòu)成功與否關(guān)系到后續(xù)工作能否正常進(jìn)行，關(guān)系到后勤食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)，高校餐飲正在通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)，從源頭上把好衛(wèi)生關(guān)，原料官兵保證原料價(jià)格的相關(guān)低廉；集約化、規(guī)?；?、透明化的采購(gòu)阻斷了中間環(huán)節(jié)，從而降低經(jīng)營(yíng)成本，保證菜品質(zhì)量；在總結(jié)集中定點(diǎn)采購(gòu)的基礎(chǔ)上，探討準(zhǔn)入制供貨的新方式，有效地平抑進(jìn)

23、貨價(jià)格，保證飲菜價(jià)格，相對(duì)平穩(wěn)，應(yīng)逐步建立管理規(guī)范化、操作專業(yè)化、服務(wù)社會(huì)化的餐飲采購(gòu)新體系?？傊?，降低采購(gòu)成本控制是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要方方面面進(jìn)行有效配置和整合，只有不斷推進(jìn)管理創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新，方可達(dá)到降低采購(gòu)成本的目的(作者單位：哈爾濱理工大學(xué)后勤集團(tuán))集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究20062下半月刊(總第192期)萬(wàn)方數(shù)據(jù)南[[[1)]麗~經(jīng)營(yíng)有道氣I嗖攢翻E位都愿以最低的價(jià)格產(chǎn)購(gòu)產(chǎn)品，但是地估算成本，通過(guò)實(shí)地參觀、市場(chǎng)調(diào)在采購(gòu)中，同等產(chǎn)

24、品要多詢問(wèn)計(jì)價(jià)，作管理者仍必須在比較中進(jìn)行選擇，因查等渠道來(lái)取得廠家生產(chǎn)技術(shù)在同以質(zhì)量和價(jià)格比較。并且要掌握銷售為，有時(shí)價(jià)格最低的產(chǎn)品不一定能夠行業(yè)的領(lǐng)先程度、自動(dòng)化水平、生產(chǎn)報(bào)價(jià)有虛頭的售貨心理，展開(kāi)討價(jià)還保證產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。效率、財(cái)務(wù)狀況等信息，為采購(gòu)提供價(jià)，把價(jià)格降到雙方基本滿意卻都能另外，還需要比較供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)指南。這樣，一方面可以避免在具體接受位置，這將對(duì)降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本標(biāo)準(zhǔn)。如果供應(yīng)商沒(méi)有實(shí)行完善的衛(wèi)實(shí)施采購(gòu)中因盲目壓價(jià)

25、使供應(yīng)方無(wú)起到舉足輕重的作用。生措施，買方得到的產(chǎn)品可能是即將法接受而導(dǎo)致采購(gòu)失敗另一方面，4、集中采購(gòu)與分散采購(gòu)相結(jié)合。變質(zhì)，或者已被蟲害和微生物污染了可防止采購(gòu)急需物資造成不必要的為了確保食品的質(zhì)量和采購(gòu)的穩(wěn)定的。當(dāng)然，也必須了解供應(yīng)商的送貨成本增加。有了這前期工作為基礎(chǔ)，性，可在市場(chǎng)固定采購(gòu)但要靈活不可方式以判斷他是否能夠及時(shí)送貨上就可以使買賣始終在互利、合作、友絕對(duì)化，如集中采購(gòu)的質(zhì)量、價(jià)格不如門，以及能否在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中按照好

26、的狀態(tài)下進(jìn)行，達(dá)到低成本采購(gòu)的其他市場(chǎng)的，那末就不去集中采購(gòu)點(diǎn)規(guī)定的要求保存產(chǎn)品。管理者們必須目的。采購(gòu)，與分散市場(chǎng)采購(gòu)結(jié)合起來(lái)，這樣明白貨比三家的重要性，產(chǎn)品質(zhì)量低建立供應(yīng)信息庫(kù)。通過(guò)對(duì)以上供才能嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量與價(jià)格關(guān)。劣、短缺、缺乏穩(wěn)定性等原因都會(huì)使應(yīng)商的選擇及其成本的估算，采購(gòu)部5、實(shí)行地區(qū)聯(lián)合招標(biāo)采購(gòu)。在一企業(yè)失去客人門可以客觀地對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，將地區(qū)聯(lián)合幾家單位進(jìn)行聯(lián)合招標(biāo)采4、利用可降低成本的各種折扣。合格的供應(yīng)商納入供應(yīng)商

27、檔案庫(kù)，作購(gòu)，擴(kuò)大采購(gòu)規(guī)模，形成采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，降現(xiàn)在大家都懂得折扣的重要性。在生為今后實(shí)施采購(gòu)的目標(biāo)供應(yīng)商。低了采購(gòu)戚本和產(chǎn)品原料的價(jià)格，?；钪腥藗兂３＠卯?dāng)?shù)刂苋請(qǐng)?bào)紙中三、科掌合理的講究采購(gòu)方式證了產(chǎn)品原料的質(zhì)量。如黑龍江省教的優(yōu)惠卷購(gòu)買商品，這樣可以節(jié)省不降低原料購(gòu)進(jìn)成本是餐飲經(jīng)營(yíng)育后勤管理協(xié)會(huì)和省高?；锸硨I(yè)委少的錢。同樣，供應(yīng)商在推銷產(chǎn)品時(shí)必須掌握的一條原則，減低成本必須員會(huì)組織在哈爾濱市十幾所高校對(duì)也會(huì)向食堂等餐飲業(yè)推出優(yōu)惠價(jià)。單

28、采取靈活多樣的采購(gòu)方式:米、麗、洶、肉類、禽類和部分調(diào)料進(jìn)行位采購(gòu)不應(yīng)該僅局限于某一種品牌，1、本地采購(gòu)與外地采購(gòu)相結(jié)合。招標(biāo)采購(gòu)，取得良好的效果，不僅降低而應(yīng)該利用折扣的機(jī)會(huì)降低采購(gòu)成餐飲經(jīng)營(yíng)中，大量的原材料都在本地了采購(gòu)成本和原料價(jià)格，而且保證了本。如果單位沒(méi)有與任何供應(yīng)商訂立就近購(gòu)買。但由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用，原料的質(zhì)量和原料供應(yīng)的穩(wěn)定性。采購(gòu)產(chǎn)品合同，那么，利用折扣將是各地產(chǎn)品的幾個(gè)都不相同。尤其是干“好的開(kāi)始是成功的一半“。作明智

29、的選擇。貨、調(diào)料等，由于進(jìn)貨的途徑不同，各為餐飲營(yíng)業(yè)之始得采購(gòu)成功與否關(guān)系5、獲得有效價(jià)格信息?！耙粭l信地的價(jià)格差異較大。這就需要深入市到后續(xù)工作能否正常進(jìn)行，關(guān)系到后息值萬(wàn)金通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，迅速獲取場(chǎng)調(diào)查研究，摸清本地和外地的價(jià)格勤食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)，高校餐飲正在通過(guò)統(tǒng)第一手、較廣泛、可信的資料和最新行情，有計(jì)劃地去外地溝同等質(zhì)量不一采購(gòu)，從源頭上把好衛(wèi)生關(guān)，原料官的信息，與多家供貨商保持良好的關(guān)同價(jià)格的食品，存放冷庫(kù)備用。兵保證原料價(jià)格的相關(guān)

30、低廉集約化、系，了解大量材料信息和供貨商的實(shí)2、采購(gòu)的時(shí)間與采購(gòu)的地點(diǎn)相規(guī)?；?、透明化的采購(gòu)阻斷了中間環(huán)力，選擇合適的貨源通過(guò)利用互聯(lián)結(jié)合。研究采購(gòu)的時(shí)間和地點(diǎn)，就等節(jié)，從而降低經(jīng)營(yíng)成本，保證菜品質(zhì)網(wǎng)，全面科學(xué)地了解市場(chǎng)信息和物資于研究采購(gòu)的價(jià)格。任何事情都有它量在總結(jié)集中定點(diǎn)采購(gòu)的基礎(chǔ)上，探質(zhì)量加強(qiáng)與省內(nèi)外高校的聯(lián)系，掌的規(guī)律可循。就市場(chǎng)行情來(lái)看，一般討準(zhǔn)入制供貨的新方式，有效地平抑握新的供貨資料和價(jià)格信息積極參早上一手批發(fā)的雞、魚、

31、肉、蛋、蔬菜進(jìn)貨價(jià)格，保證飲菜價(jià)格，相對(duì)平穩(wěn)，加蔬菜、肉、禽等新品展示會(huì)，或求助等價(jià)格較便宜，上午價(jià)格最高，下午應(yīng)逐步建立管理規(guī)范化、操作專業(yè)化、于專業(yè)協(xié)會(huì)尋找新的貨源和理想的價(jià)格比上午又稍低一些。因此，在早服務(wù)社會(huì)化的餐飲采購(gòu)新體系。供貨商等特別是市場(chǎng)物價(jià)幾度大幅上采購(gòu)時(shí)機(jī)最好。一個(gè)地區(qū)銷售市場(chǎng)總之，降低采購(gòu)成本控制是一個(gè)上漲之時(shí)，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格和供求關(guān)較多，銷售的價(jià)格也不相，采購(gòu)中就系統(tǒng)工程，需要方方面面進(jìn)行有效配系的準(zhǔn)確把握，適時(shí)