胡蘿卜花生奶茶的生產(chǎn)技術(shù)

1、維普資訊[j]ljJljJ~多~屆四函看?一、原料配方胡蘿卡汁80千克，花生乳20千克，自砂糖6千克，磷酸鍋1∞克，復(fù)合穩(wěn)定劑(黃原肢I(xiàn)∞克、海藻酸鈾2∞克)3∞克，復(fù)合乳化劑(葳糖醋150克、單甘醋50克)2∞克。二、生產(chǎn)工藝漳程花生→選擇→增香去皮→覆泡→fJ漿→過I剪蘿卡→洗凈去皮或晶←裝氯殺菌←均囊乳化←調(diào)配←過濾←打漿←切片藻案三、操作要點(diǎn)及有芙注意事項(xiàng)1.胡蘿卡汁.)~選擇成熟適度而未木質(zhì)化，表皮及根肉呈鮮艷的紅色或橙紅色的

2、品種。要求肉質(zhì)新鮮肥大，皮薄肉厚，中往小，纖維少，組氧緊密而跪巔，無病蟲害和農(nóng)藥殘留。用清水洗凈表皮泥沙雜質(zhì)，去除根須、表皮。去皮可采用人工去皮，也可采用濃度5%10%、溫度95t:以上的氫氧化鋪溶液處理58分鐘。去皮后立即用流動(dòng)水清洗干凈。將去皮后的胡蘿卡用切片杭切成薄片，再于夾層鍋中預(yù)煮1015分鐘，目前是破壞胡蘿卡組織中的酶，并使胡蘿卡組織發(fā)生軟化，同時(shí)減少胡蘿卡特有的“閏臭味“。采用打漿機(jī)打漿，其篩孔孔徑為0.5毫米，取汁后用兩

3、層紗布進(jìn)行租過濾，再加適量水?dāng)嚢璐驖{取汁與第一次的計(jì)混合，以提高出汁率。用120目尼龍布將租濾后的混合胡蘿卡汁過濾一次，制得胡蘿卡汁備用。2.花生乳的制各剔除霉?fàn)€變庚的花生仁，并將其清洗吹子。將花生仁于1∞℃左右溫度烘妙1015分鐘，使花生仁中的毅基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)麗使制品增加香氣，同時(shí)有利于去除紅衣。用花生重量35倍的熱水，如人0.2%碳被鋪浸泡810小時(shí)，使凈仁充分吸水膨脹，再用清水浸漂洗干凈。黑磨漿分離

4、機(jī)將花生加以粉碎并將漿、渣加以分離，分離濾布為120日，進(jìn)科時(shí)要求加料、加水要均勻，渣用適量80t:水?dāng)噭蛟傩蟹蛛x，反復(fù)23次，合并濾漿，混勻備用。3.胡蘿卡花生乳茶的也制在夾層鏡中將胡蘿卡計(jì)、花生乳、自砂糖、磷酸鋪、復(fù)合穩(wěn)定娟、復(fù)合我化劑攪拌混勻，并開啟蒸汽閣，維持液面沸騰2分鐘。將源配好的混合乳液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次，均質(zhì)時(shí)粟，液溫度錦95t:，均質(zhì)壓力為17兆輯。趁熱將乳液撞裝于玻稿瓶中，注意裝量不可太滿，否賭殺離時(shí)會(huì)發(fā)生沖蓋、炸

5、瓶現(xiàn)象。玻藕瓶應(yīng)在徹底洗凈后屠蒸汽處理5分鐘，不但對(duì)玻稿瓶消毒，還可提高菠瑰瓶壁溫，防止在熱撞裝時(shí)炸瓶。黯離壓殺菌釜對(duì)瓶裝花生孔荼殺菌，以保證有120天保持期。四、震量標(biāo)準(zhǔn)色澤z徽紅色或橙色。具有花生濃郁芳香，香甜適口，口感厚實(shí)而綿長(zhǎng)，無異味。乳質(zhì)均勻分散，元凝塊、元玩淀、元泊醒及分層現(xiàn)象。雜質(zhì)z不允許存在?？扇苄载挝镏?%蛋白質(zhì)注1.2%植物脂注1.3Q串pH6.57辯::60.5毫克升:銅::61.0毫克升z鉛::61.0毫克升。

6、級(jí)菌總數(shù)::6100個(gè)毫升，黃曲霉毒素::63xlO6，致病菌不得撞出。江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物化工系(淮安黃豆東郵編:223∞1一、生輯學(xué)輯性砍瓜是科研單位新育成推廣的品種。綠蔓葡筒，葉心形，57裂，背面茸毛。同株異花，花黃色，大喇叭形。雄花莖基20厘米處開花，雄花莖基130厘米處開花，主蔓結(jié)瓜為主，倒蔓結(jié)瓜為輔。JIl形長(zhǎng)圓柱形，瓜色先由綠后變金黃色。長(zhǎng)度一般130厘米左右，最長(zhǎng)達(dá)160厘米，直徑1215厘米。瓜的生理成熟期2026

7、天。該瓜在橙株上可以用刀砍著吃，被砍的瓜截面3分鐘后傷口愈合，可繼續(xù)生長(zhǎng)，每天長(zhǎng)6S厘米，吃時(shí)可再砍。二、載培技術(shù)要點(diǎn)露地栽培4月上旬至6月下旬播種，保護(hù)地栽培11月下旬至3月下旬播種。在廣東、廣西、海南3月上旬至10月下旬均可播種，種子發(fā)芽適宜溫度2028吧，溫水浸種兩小時(shí)即可播種。營(yíng)養(yǎng)杯育苗〈無條件也可露地直播)34葉后煉苗移植大田。栽前開溝或穴，施足基E巴株施充分腐熟的回糞10卻千克，與土拌勻)，行距2米，株距1米。鹿苗后搭架，架

8、高2米，每糠l立抒，橫、豎桿平綁子立籽頂端。爬茵后顧立抒牽引綁縛瓜苗，倒蔓留葉1片摘心。當(dāng)瓜茵爬到架面后留主蔓結(jié)瓜，倒蔓結(jié)瓜12條后留葉1片搞心。如在樓房陽臺(tái)盆裁的，在長(zhǎng)到68片啡時(shí)搞心，留倒蔓兩條。通過搞心促使側(cè)蔓生長(zhǎng)提早結(jié)瓜。第一次長(zhǎng)出的側(cè)蔓很難再長(zhǎng)倒芽，因此，留作結(jié)瓜的倒蔓不宜再搞心。在結(jié)瓜期要注意人工授粉，授粉時(shí)屬以戴花開后1小時(shí)內(nèi)最佳。視糖情及時(shí)澆水，哇溝不能積水，但哇面要保持濕輯，瓜擺每踴5天追施氮磷餌復(fù)合肥一次，7月上旬噴

9、施一追殺蟠凈防治紅蜘蛛，進(jìn)入雨季視情況每隔7天噴施百菌清或甲基托布津一次，以防白楊病和霜霉病，并配合噴施魏醺二氫餌，保葉促瓜。第一穗JIl成熟后及時(shí)收擒，以剝后個(gè)瓜的正常生長(zhǎng)。廣東茂名審站前七路南香蒼繩膏蛙養(yǎng)延場(chǎng)屬偉噩...章良:525α頁。本欄量民輯z毛興文維普資訊[j]ljJljJ~多~屆四函看?一、原料配方胡蘿卡汁80千克，花生乳20千克，自砂糖6千克，磷酸鍋1∞克，復(fù)合穩(wěn)定劑(黃原肢I(xiàn)∞克、海藻酸鈾2∞克)3∞克，復(fù)合乳化劑(葳

10、糖醋150克、單甘醋50克)2∞克。二、生產(chǎn)工藝漳程花生→選擇→增香去皮→覆泡→fJ漿→過I剪蘿卡→洗凈去皮或晶←裝氯殺菌←均囊乳化←調(diào)配←過濾←打漿←切片藻案三、操作要點(diǎn)及有芙注意事項(xiàng)1.胡蘿卡汁.)~選擇成熟適度而未木質(zhì)化，表皮及根肉呈鮮艷的紅色或橙紅色的品種。要求肉質(zhì)新鮮肥大，皮薄肉厚，中往小，纖維少，組氧緊密而跪巔，無病蟲害和農(nóng)藥殘留。用清水洗凈表皮泥沙雜質(zhì)，去除根須、表皮。去皮可采用人工去皮，也可采用濃度5%10%、溫度95t

11、:以上的氫氧化鋪溶液處理58分鐘。去皮后立即用流動(dòng)水清洗干凈。將去皮后的胡蘿卡用切片杭切成薄片，再于夾層鍋中預(yù)煮1015分鐘，目前是破壞胡蘿卡組織中的酶，并使胡蘿卡組織發(fā)生軟化，同時(shí)減少胡蘿卡特有的“閏臭味“。采用打漿機(jī)打漿，其篩孔孔徑為0.5毫米，取汁后用兩層紗布進(jìn)行租過濾，再加適量水?dāng)嚢璐驖{取汁與第一次的計(jì)混合，以提高出汁率。用120目尼龍布將租濾后的混合胡蘿卡汁過濾一次，制得胡蘿卡汁備用。2.花生乳的制各剔除霉?fàn)€變庚的花生仁，并將

12、其清洗吹子。將花生仁于1∞℃左右溫度烘妙1015分鐘，使花生仁中的毅基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)麗使制品增加香氣，同時(shí)有利于去除紅衣。用花生重量35倍的熱水，如人0.2%碳被鋪浸泡810小時(shí)，使凈仁充分吸水膨脹，再用清水浸漂洗干凈。黑磨漿分離機(jī)將花生加以粉碎并將漿、渣加以分離，分離濾布為120日，進(jìn)科時(shí)要求加料、加水要均勻，渣用適量80t:水?dāng)噭蛟傩蟹蛛x，反復(fù)23次，合并濾漿，混勻備用。3.胡蘿卡花生乳茶的也制在夾層鏡

13、中將胡蘿卡計(jì)、花生乳、自砂糖、磷酸鋪、復(fù)合穩(wěn)定娟、復(fù)合我化劑攪拌混勻，并開啟蒸汽閣，維持液面沸騰2分鐘。將源配好的混合乳液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次，均質(zhì)時(shí)粟，液溫度錦95t:，均質(zhì)壓力為17兆輯。趁熱將乳液撞裝于玻稿瓶中，注意裝量不可太滿，否賭殺離時(shí)會(huì)發(fā)生沖蓋、炸瓶現(xiàn)象。玻藕瓶應(yīng)在徹底洗凈后屠蒸汽處理5分鐘，不但對(duì)玻稿瓶消毒，還可提高菠瑰瓶壁溫，防止在熱撞裝時(shí)炸瓶。黯離壓殺菌釜對(duì)瓶裝花生孔荼殺菌，以保證有120天保持期。四、震量標(biāo)準(zhǔn)色澤z徽

14、紅色或橙色。具有花生濃郁芳香，香甜適口，口感厚實(shí)而綿長(zhǎng)，無異味。乳質(zhì)均勻分散，元凝塊、元玩淀、元泊醒及分層現(xiàn)象。雜質(zhì)z不允許存在?？扇苄载挝镏?%蛋白質(zhì)注1.2%植物脂注1.3Q串pH6.57辯::60.5毫克升:銅::61.0毫克升z鉛::61.0毫克升。級(jí)菌總數(shù)::6100個(gè)毫升，黃曲霉毒素::63xlO6，致病菌不得撞出。江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物化工系(淮安黃豆東郵編:223∞1一、生輯學(xué)輯性砍瓜是科研單位新育成推廣的品種。綠蔓

15、葡筒，葉心形，57裂，背面茸毛。同株異花，花黃色，大喇叭形。雄花莖基20厘米處開花，雄花莖基130厘米處開花，主蔓結(jié)瓜為主，倒蔓結(jié)瓜為輔。JIl形長(zhǎng)圓柱形，瓜色先由綠后變金黃色。長(zhǎng)度一般130厘米左右，最長(zhǎng)達(dá)160厘米，直徑1215厘米。瓜的生理成熟期2026天。該瓜在橙株上可以用刀砍著吃，被砍的瓜截面3分鐘后傷口愈合，可繼續(xù)生長(zhǎng)，每天長(zhǎng)6S厘米，吃時(shí)可再砍。二、載培技術(shù)要點(diǎn)露地栽培4月上旬至6月下旬播種，保護(hù)地栽培11月下旬至3月下旬

16、播種。在廣東、廣西、海南3月上旬至10月下旬均可播種，種子發(fā)芽適宜溫度2028吧，溫水浸種兩小時(shí)即可播種。營(yíng)養(yǎng)杯育苗〈無條件也可露地直播)34葉后煉苗移植大田。栽前開溝或穴，施足基E巴株施充分腐熟的回糞10卻千克，與土拌勻)，行距2米，株距1米。鹿苗后搭架，架高2米，每糠l立抒，橫、豎桿平綁子立籽頂端。爬茵后顧立抒牽引綁縛瓜苗，倒蔓留葉1片摘心。當(dāng)瓜茵爬到架面后留主蔓結(jié)瓜，倒蔓結(jié)瓜12條后留葉1片搞心。如在樓房陽臺(tái)盆裁的，在長(zhǎng)到68片啡

17、時(shí)搞心，留倒蔓兩條。通過搞心促使側(cè)蔓生長(zhǎng)提早結(jié)瓜。第一次長(zhǎng)出的側(cè)蔓很難再長(zhǎng)倒芽，因此，留作結(jié)瓜的倒蔓不宜再搞心。在結(jié)瓜期要注意人工授粉，授粉時(shí)屬以戴花開后1小時(shí)內(nèi)最佳。視糖情及時(shí)澆水，哇溝不能積水，但哇面要保持濕輯，瓜擺每踴5天追施氮磷餌復(fù)合肥一次，7月上旬噴施一追殺蟠凈防治紅蜘蛛，進(jìn)入雨季視情況每隔7天噴施百菌清或甲基托布津一次，以防白楊病和霜霉病，并配合噴施魏醺二氫餌，保葉促瓜。第一穗JIl成熟后及時(shí)收擒，以剝后個(gè)瓜的正常生長(zhǎng)。廣東