餐飲策劃_難道是一個(gè)笑話

1、根據(jù)我多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)就是要學(xué)會(huì)把復(fù)雜的東西簡(jiǎn)單化把簡(jiǎn)單的東西細(xì)節(jié)化店大的平常多注重細(xì)節(jié)店小的處處注重人性化。下面是我為北方某餐飲企業(yè)提供的營(yíng)銷(xiāo)方案。酒店:四星級(jí)面積:2000平方米年齡:半年季節(jié):冬季環(huán)境:酒店的大部分硬件設(shè)施比較完善外部的交通也很便利酒店的周?chē)鷽](méi)有同規(guī)模的餐飲企業(yè)和特色餐廳。癥狀:開(kāi)業(yè)半年來(lái)?yè)Q了兩幫外地廚師、四個(gè)本地經(jīng)理。每次重新開(kāi)業(yè)時(shí)生意都比較好但都好不過(guò)兩個(gè)月。分析原因:兩幫廚師均為外地廚師不了解本地餐飲市場(chǎng)的情況

2、所以做出來(lái)的菜很難適合本地人的口味前廳的服務(wù)水平一般服務(wù)人員流動(dòng)性也大在報(bào)紙和電臺(tái)上打的廣告均無(wú)效。處方:1.增加本地風(fēng)味菜品引進(jìn)特色菜品和川菜增加菜的份量因?yàn)楸狈饺说墓亲永锍艘谖哆€要實(shí)惠。2.凡是認(rèn)真填寫(xiě)了《顧客意見(jiàn)調(diào)查表》的顧客都可以免費(fèi)得到一份價(jià)值10元的雞蛋小米炒飯。3.禮品取代代金券4.免費(fèi)熱豆?jié){取代茶水5.菜品提成取代酒水提成6.無(wú)渣火鍋取代有渣火鍋7.特色香鍋取代傳統(tǒng)火鍋8.特色菜品取代特價(jià)菜品本營(yíng)銷(xiāo)方案花錢(qián)不多運(yùn)行半

3、年就得到了食客和老總的認(rèn)可取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?？傊鳛椴惋嫿?jīng)理人策劃營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該注意以下幾個(gè)問(wèn)題。營(yíng)銷(xiāo)不是孤立的是建立在有效管理和不斷創(chuàng)新基礎(chǔ)上的。營(yíng)銷(xiāo)是長(zhǎng)線要持續(xù)不斷銷(xiāo)售是短線要及時(shí)出擊。營(yíng)銷(xiāo)不等同于廣告宣傳要貫徹到企業(yè)的各個(gè)部門(mén)并做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。營(yíng)銷(xiāo)要能夠?yàn)榇蟊娝J(rèn)可但又不是嘩然取寵有時(shí)候奇招往往會(huì)變成險(xiǎn)招。營(yíng)銷(xiāo)作為餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的重要組成部分不可急于求成“隨風(fēng)潛入夜?jié)櫸锛?xì)無(wú)聲”是營(yíng)銷(xiāo)的最高境界。營(yíng)銷(xiāo)不可盲目跟風(fēng)而是要根據(jù)自己

4、企業(yè)的實(shí)際情況和能力做出最適合自己的營(yíng)銷(xiāo)方案。營(yíng)銷(xiāo)作為企業(yè)的長(zhǎng)期戰(zhàn)略要防止執(zhí)行不力朝令夕改。營(yíng)銷(xiāo)成功后鞏固才是關(guān)鍵要不然會(huì)失去營(yíng)銷(xiāo)的意義。營(yíng)銷(xiāo)是每個(gè)成功企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)的關(guān)鍵同時(shí)也是讓經(jīng)理人和老總們頭疼的問(wèn)題。我們只要抓住了關(guān)鍵理清了頭緒那么營(yíng)銷(xiāo)就不再可能是摸不著、看不見(jiàn)的東西了更不可能成為餐飲經(jīng)理人的終端迷惑。(編輯:張先文)當(dāng)今時(shí)代餐飲市場(chǎng)的繁榮也帶動(dòng)了一大批相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展包括催生了一個(gè)72行之外的新興行業(yè)———餐飲策劃業(yè)。不可否認(rèn)現(xiàn)在

5、專門(mén)給餐飲企業(yè)出點(diǎn)子做策劃方案的隊(duì)伍日漸在擴(kuò)大從籌備到開(kāi)張從進(jìn)貨到員工配置從給包間取名到菜品的價(jià)格定位只要你紅包或支票能及時(shí)兌現(xiàn)這支隊(duì)伍就無(wú)所不能。對(duì)此有人發(fā)雜音了:啥子嘛不就是幾個(gè)飲食“串串”嘛!然而所有介入這一行的人都有說(shuō)法:我們是職業(yè)的餐飲策劃人。如今的中國(guó)似乎處在一個(gè)盛產(chǎn)餐飲策劃專家的時(shí)代。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)目前活躍在餐飲行業(yè)的各式經(jīng)營(yíng)理論話題導(dǎo)讀:食客沒(méi)有離開(kāi)商機(jī)也就存在自己的餐館生意清淡不能說(shuō)是別人的錯(cuò)還得從自己的身上找原因尤其是

6、要去尋找適合自己的營(yíng)銷(xiāo)策略才是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。餐飲策劃●王動(dòng)話難道是一個(gè)笑JingYingGuanLiingYingGuanLi經(jīng)營(yíng)管理26和營(yíng)銷(xiāo)思想至少有上百種百舸爭(zhēng)流百花齊放好不熱鬧。而這些營(yíng)銷(xiāo)理論大多標(biāo)榜自己是多么的有效。餐飲企業(yè)的各位“看官”也有點(diǎn)“亂花漸欲迷人眼”要么不知所措無(wú)所適從要么想把各種營(yíng)銷(xiāo)理論都拿來(lái)試一試使自己的酒樓淪落為各種營(yíng)銷(xiāo)理論的“跑馬場(chǎng)”。當(dāng)然了老板們能夠聽(tīng)到餐飲策劃專家的現(xiàn)場(chǎng)理論講解與幸運(yùn)其實(shí)無(wú)關(guān)而只與你給

7、不給錢(qián)有關(guān)。那么事實(shí)上這些理論和策劃方案的實(shí)際效果又如何呢很遺憾環(huán)顧周邊的餐飲企業(yè)至今還尚未發(fā)現(xiàn)有哪一家酒樓是單靠餐飲策劃大師的點(diǎn)子、方案、策劃取得成功的反倒是一些過(guò)分依賴“策劃”而失敗的有不少。事情做砸了大師和專家們總得有個(gè)說(shuō)法吧———他們的言辭讓我想起了一個(gè)故事。故事說(shuō)有人請(qǐng)秀才給死者寫(xiě)祭文秀才酒事將醒未醒也不問(wèn)死者是男是女就從事先準(zhǔn)備好的祭文中抽一份出來(lái)給人家而那人回去后才發(fā)現(xiàn)這祭文與死者的性別不符于是轉(zhuǎn)去質(zhì)問(wèn)秀才。不過(guò)這個(gè)時(shí)候秀

8、才居然還振振有詞:祭文怎么可能寫(xiě)錯(cuò)呢是你們死錯(cuò)了人嘛!細(xì)看餐飲策劃若干理論這種不能結(jié)合企業(yè)自身具體情況的膚淺的“拿來(lái)主義”行為只能讓新興的餐飲策劃業(yè)成為笑話這種把餐飲企業(yè)當(dāng)作營(yíng)銷(xiāo)理論“試驗(yàn)田”的行為對(duì)策劃者來(lái)說(shuō)僅僅是一次失敗的案例但對(duì)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)對(duì)企業(yè)老板來(lái)說(shuō)帶來(lái)的將是實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)損失。那么眼下餐飲企業(yè)流行的營(yíng)銷(xiāo)策劃存在什么樣的問(wèn)題呢營(yíng)銷(xiāo)方言由于餐飲市場(chǎng)的多樣性和多元化那些原本只適合于其他行業(yè)的世界級(jí)經(jīng)典營(yíng)銷(xiāo)理論并不見(jiàn)得就適合中國(guó)的餐飲市

9、場(chǎng)形式我們需要的是結(jié)合自身行業(yè)特點(diǎn)并量體裁衣做出來(lái)的“營(yíng)銷(xiāo)方言”。那種通用版的“祭文式”策劃方案對(duì)我們餐飲企業(yè)可以說(shuō)沒(méi)多少實(shí)用價(jià)值有的觀點(diǎn)和理論還可能導(dǎo)致企業(yè)在市場(chǎng)浪潮中折戟沉沙。就目前的現(xiàn)狀看國(guó)內(nèi)現(xiàn)存的那些做大做強(qiáng)了的餐飲企業(yè)都是靠自己的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)在企業(yè)的具體營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐中總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)來(lái)的。這些理論和思想就像各個(gè)地區(qū)的方言一樣只能在特定企業(yè)的特定發(fā)展階段才能發(fā)揮作用一旦移植到別的地方后果便很難想象了。因此經(jīng)常都有這種情況發(fā)生:企業(yè)花大力氣從生

10、意火爆企業(yè)挖來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)策劃人員卻收不到預(yù)期的效果。一山之隔都可能導(dǎo)致語(yǔ)言上的差異而那些不對(duì)路子的理論方案又怎么可能起作用呢所以企業(yè)老板一定要有辨別能力要清楚地知道各種營(yíng)銷(xiāo)理論產(chǎn)生的特殊背景知道各種營(yíng)銷(xiāo)理論的適用對(duì)象和范圍千萬(wàn)不能病急亂投醫(yī)把營(yíng)銷(xiāo)的“方言”當(dāng)成是營(yíng)銷(xiāo)的“英語(yǔ)”。否則最后吃虧的還是自己。新瓶裝舊酒一位世界級(jí)廣告大師講過(guò)一句名言大概的意思是:所有廣告創(chuàng)意產(chǎn)生的都是“舊元素新組合”。對(duì)于這種新瓶裝舊酒的情況眼下餐飲市場(chǎng)那些流行的營(yíng)

11、銷(xiāo)理論和策劃方案也概不能外。從營(yíng)銷(xiāo)泰斗科特勒的營(yíng)銷(xiāo)管理到特勞特的定位理論從奧格威的品牌理論到舒爾茨的整合營(yíng)銷(xiāo)傳播這些堪稱經(jīng)典的營(yíng)銷(xiāo)理論也是非常有限的。大多數(shù)的中國(guó)營(yíng)銷(xiāo)理念都是在吸取世界營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)典理論的基礎(chǔ)上結(jié)合飲食市場(chǎng)具體的營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)形成的。因此他們?cè)谀撤N程度上不過(guò)是營(yíng)銷(xiāo)理論的“新瓶”裝的都是經(jīng)典營(yíng)銷(xiāo)理論的“舊酒”。作為企業(yè)來(lái)說(shuō)我們千萬(wàn)不要被各色開(kāi)著豪華汽車(chē)前來(lái)的策劃專家們吹昏了頭說(shuō)不定自己去找?guī)妆窘?jīng)典的營(yíng)銷(xiāo)圖書(shū)讀一讀收獲更大些。淹死教

12、練這里我來(lái)講個(gè)故事。一位游泳運(yùn)動(dòng)員參加比賽得了冠軍在與自己的教練擁抱慶賀時(shí)竟然高興得有些得意忘形———把自己的教練給扔進(jìn)了游泳池結(jié)果教練差點(diǎn)被淹死。這當(dāng)然是個(gè)笑話。筆者在接觸餐飲行業(yè)的十多年當(dāng)中常與某些號(hào)稱創(chuàng)造某某營(yíng)銷(xiāo)理論的“專家”相遇可是當(dāng)我真正坐下來(lái)與他們進(jìn)行深層次交流時(shí)卻發(fā)現(xiàn)他們的所謂理論根本不能自圓其說(shuō)不僅是不成體系有的甚至不堪一擊。記得前幾年一位很有名的教授級(jí)專家去給一個(gè)新開(kāi)的酒樓做策劃半年不到這家新開(kāi)的酒樓就面臨行將倒閉的尷

13、尬局面。痛定思痛后該酒樓解除與教授的顧問(wèn)關(guān)系轉(zhuǎn)過(guò)頭去深入地研究和解決自身的問(wèn)題沒(méi)幾個(gè)月的時(shí)間酒樓便起死回生現(xiàn)在這家酒樓已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐耐暾信?。故事到此本?lái)該結(jié)束了可是還在繼續(xù)。當(dāng)這家酒樓聲名鵲起時(shí)那位教授竟在許多場(chǎng)合說(shuō)自己曾經(jīng)給這家酒樓做策劃云云。營(yíng)銷(xiāo)是一門(mén)實(shí)戰(zhàn)性非常強(qiáng)的學(xué)問(wèn)所以它絕對(duì)不可能是閉門(mén)造車(chē)完成的更不是那些從來(lái)沒(méi)在餐飲一線干過(guò)沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐的“專家”能夠剖析清楚的。讓我來(lái)說(shuō)的話這些所謂的專家很可能就是那些會(huì)被“淹死