提高白砂糖質(zhì)量的探討

1、安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，JournalofAnhuiAgriSci2005，33(12)：2356責(zé)任編輯朱永和責(zé)任校對(duì)朱永和提高白砂糖質(zhì)量的探討謝麗玲(廣東省湛江市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督榆測(cè)所，廣東湛江524022)摘要探討了白砂糖亞硫酸法質(zhì)量控制的關(guān)鍵技術(shù)關(guān)鍵詞甘蔗：白砂糖；亞硫酸法；質(zhì)量中圖分類(lèi)號(hào)TS241文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)O5l7661l(2005)12—2356—0l湛江市地處廣東雷州半島，為南亞熱帶氣候，日照長(zhǎng)，氣溫高，氣候條件適宜甘蔗生長(zhǎng)。

2、該地區(qū)蔗糖生產(chǎn)在全吲有一定影響，所以，改進(jìn)廣1砂糖產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)增加企業(yè)效益十分重要，筆者探討了提高白砂糖質(zhì)量是亞硫酸法糖廠T藝流程關(guān)鍵控制點(diǎn)。l生產(chǎn)流程糖廠制糖方法一般按澄清方法命名，而澄清方法則依照所用的澄清劑定名。主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法3類(lèi)。南于亞硫酸法具有T藝流程較短、設(shè)備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)大中小型甘蔗糖廠廣泛采用其T藝流程和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)如下：11工藝流程甘蔗壓榨石灰乳]l卜混合汁預(yù)加灰l】H68～7o過(guò)磷酸鈣l

3、一次加熱(68～70)管道硫熏中和(pH6、8～7、4)二次加熱(102～l05℃)連續(xù)沉淀器件一泥汁』』澄清汁壓濾』』清汁加熱濾清汁一濾泥蒸發(fā)二氧化硫一管道硫熏中和(pH56～60)硫熏糖漿煮糖分蜜白砂糖作者簡(jiǎn)介謝麗玲(1963一)，女，廣東揭陽(yáng)人，工程師，從事食品、化工方面的研究收稿日期2005—021612白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合GB317—1998要求(表1)：表l白砂糖品質(zhì)分級(jí)2改善質(zhì)量的關(guān)鍵措施21澄清與蒸發(fā)蔗糖以外還有很多非

4、糖分物質(zhì)需要除去：1二藝澄清的環(huán)節(jié)的任務(wù)就是除去非糖分、改善粗汁的品質(zhì)：采用蒸發(fā)系統(tǒng)汽凝水等壓自動(dòng)排放技術(shù)等為煮糖結(jié)晶提供清徹透明、色澤良好的原料，盡可能保留原來(lái)的蔗糖份避免轉(zhuǎn)化損失：在這一環(huán)節(jié)中，要控制好時(shí)間、溫度，使糖的溶解度減少，母液的過(guò)飽和度提高，這樣才能保證白砂糖質(zhì)量的穩(wěn)定，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益：22壓榨前加強(qiáng)預(yù)處理強(qiáng)化甘蔗預(yù)處理、提高甘蔗破碎度、改善蔗絲形態(tài)，是提高壓榨能力、增加壓榨收回的有效途徑。采用在傳統(tǒng)的輥式壓榨機(jī)上加裝雙

5、輥喂料器(上送輥和下送輥)、高位槽的飽和滲透丁藝，可達(dá)到壓榨抽出率為9549％：23熱力系統(tǒng)南方潮濕的氣候條件下，砂糖干燥是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)：在榨量提高時(shí)，制煉用汽一般是成比例上升，對(duì)制煉用汽系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)理改造及在蒸發(fā)加熱用汽凝等壓自控排放系統(tǒng)，加強(qiáng)了余熱回收此外，糖廠分離雜糖多采用蒸汽洗的辦法，通過(guò)離心獲得的白砂糖溫度約為80℃，含水分約95％，可利用糖從80℃降至室溫時(shí)本身放熱將其所含的自由水分汽化，使砂糖水分含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，這

6、樣節(jié)省了空氣加熱設(shè)備和鼓風(fēng)設(shè)備24蒸發(fā)罐并罐使用蒸發(fā)罐輪洗任何一個(gè)罐時(shí)都保持I效和Ⅱ效有足夠的加熱面積，便于抽取汁汽和穩(wěn)定榨量，并罐能達(dá)到增加蒸發(fā)能力的作用，實(shí)用又經(jīng)濟(jì)。25煮糖技術(shù)煮糖的物料種類(lèi)多，純度又各有不同，要合理調(diào)配物料，達(dá)到平衡生產(chǎn)，提高回收，節(jié)約用汽的目的=26入庫(kù)(包裝后)亞硫酸法生產(chǎn)的白砂糖容易因透氣散熱性差，裝包溫度、環(huán)境溫度都對(duì)白砂糖的色澤和結(jié)塊產(chǎn)生影響，生產(chǎn)E要求溫度控制不高于50維普資訊安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，Journ

7、alofAnhuiAgriSci2005，33(12)：2356責(zé)任編輯朱永和責(zé)任校對(duì)朱永和提高白砂糖質(zhì)量的探討謝麗玲(廣東省湛江市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督榆測(cè)所，廣東湛江524022)摘要探討了白砂糖亞硫酸法質(zhì)量控制的關(guān)鍵技術(shù)關(guān)鍵詞甘蔗：白砂糖；亞硫酸法；質(zhì)量中圖分類(lèi)號(hào)TS241文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)O5l7661l(2005)12—2356—0l湛江市地處廣東雷州半島，為南亞熱帶氣候，日照長(zhǎng)，氣溫高，氣候條件適宜甘蔗生長(zhǎng)。該地區(qū)蔗糖生產(chǎn)在全吲有一

8、定影響，所以，改進(jìn)廣1砂糖產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)增加企業(yè)效益十分重要，筆者探討了提高白砂糖質(zhì)量是亞硫酸法糖廠T藝流程關(guān)鍵控制點(diǎn)。l生產(chǎn)流程糖廠制糖方法一般按澄清方法命名，而澄清方法則依照所用的澄清劑定名。主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法3類(lèi)。南于亞硫酸法具有T藝流程較短、設(shè)備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)大中小型甘蔗糖廠廣泛采用其T藝流程和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)如下：11工藝流程甘蔗壓榨石灰乳]l卜混合汁預(yù)加灰l】H68～7o過(guò)磷酸鈣l一次加熱(68～70)管

9、道硫熏中和(pH6、8～7、4)二次加熱(102～l05℃)連續(xù)沉淀器件一泥汁』』澄清汁壓濾』』清汁加熱濾清汁一濾泥蒸發(fā)二氧化硫一管道硫熏中和(pH56～60)硫熏糖漿煮糖分蜜白砂糖作者簡(jiǎn)介謝麗玲(1963一)，女，廣東揭陽(yáng)人，工程師，從事食品、化工方面的研究收稿日期2005—021612白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合GB317—1998要求(表1)：表l白砂糖品質(zhì)分級(jí)2改善質(zhì)量的關(guān)鍵措施21澄清與蒸發(fā)蔗糖以外還有很多非糖分物質(zhì)需要除去：1二藝

10、澄清的環(huán)節(jié)的任務(wù)就是除去非糖分、改善粗汁的品質(zhì)：采用蒸發(fā)系統(tǒng)汽凝水等壓自動(dòng)排放技術(shù)等為煮糖結(jié)晶提供清徹透明、色澤良好的原料，盡可能保留原來(lái)的蔗糖份避免轉(zhuǎn)化損失：在這一環(huán)節(jié)中，要控制好時(shí)間、溫度，使糖的溶解度減少，母液的過(guò)飽和度提高，這樣才能保證白砂糖質(zhì)量的穩(wěn)定，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益：22壓榨前加強(qiáng)預(yù)處理強(qiáng)化甘蔗預(yù)處理、提高甘蔗破碎度、改善蔗絲形態(tài)，是提高壓榨能力、增加壓榨收回的有效途徑。采用在傳統(tǒng)的輥式壓榨機(jī)上加裝雙輥喂料器(上送輥和下送輥

11、)、高位槽的飽和滲透丁藝，可達(dá)到壓榨抽出率為9549％：23熱力系統(tǒng)南方潮濕的氣候條件下，砂糖干燥是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)：在榨量提高時(shí)，制煉用汽一般是成比例上升，對(duì)制煉用汽系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)理改造及在蒸發(fā)加熱用汽凝等壓自控排放系統(tǒng)，加強(qiáng)了余熱回收此外，糖廠分離雜糖多采用蒸汽洗的辦法，通過(guò)離心獲得的白砂糖溫度約為80℃，含水分約95％，可利用糖從80℃降至室溫時(shí)本身放熱將其所含的自由水分汽化，使砂糖水分含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，這樣節(jié)省了空氣加熱設(shè)備和鼓