中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 西式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法

1、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)西式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法西式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB386683Thequalityexaminationmethodsofthewesternpastry━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本標(biāo)準(zhǔn)適用于以面粉、奶油、糖、蛋為原料本標(biāo)準(zhǔn)適用于以面粉、奶油、糖、蛋為原料以可可、果料、果

2、醬為輔料以可可、果料、果醬為輔料經(jīng)擠糊、經(jīng)擠糊、成型、烘烤成型、烘烤再擠花或美化后而成的西式糕點(diǎn)。再擠花或美化后而成的西式糕點(diǎn)。1取樣方法取樣方法在成品庫(kù)抽取樣品在成品庫(kù)抽取樣品250克單位重量超過(guò)單位重量超過(guò)250克的樣品取克的樣品取1塊或塊或1袋每塊取每塊取13～14在乳缽中研碎在乳缽中研碎(必要時(shí)可先用刀切必要時(shí)可先用刀切)混勻后置廣口瓶?jī)?nèi)備用。混勻后置廣口瓶?jī)?nèi)備用。2粗脂肪含量的測(cè)定粗脂肪含量的測(cè)定(索氏抽提法索氏抽提法)按按G

3、B3865—83《中式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》進(jìn)行測(cè)定《中式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》進(jìn)行測(cè)定抽提時(shí)間為抽提時(shí)間為4～5小時(shí)小時(shí)烘干溫烘干溫度為度為85～90℃?！?。3粗蛋白含量的測(cè)定粗蛋白含量的測(cè)定(凱達(dá)爾氏法凱達(dá)爾氏法)精確稱取樣品精確稱取樣品1～1.5克按GB3865—83進(jìn)行測(cè)定。進(jìn)行測(cè)定。4總糖含量的測(cè)定總糖含量的測(cè)定(斐林氏容量法斐林氏容量法)在工業(yè)天平上準(zhǔn)確稱取樣品在工業(yè)天平上準(zhǔn)確稱取樣品2～4克用60℃右右的蒸餾水浸泡、沖洗樣渣和燒杯

4、。按℃右右的蒸餾水浸泡、沖洗樣渣和燒杯。按GB3865—83進(jìn)行測(cè)定。進(jìn)行測(cè)定。5水分含量的測(cè)定水分含量的測(cè)定(常壓干燥法常壓干燥法)按按GB3865—83進(jìn)行測(cè)定進(jìn)行測(cè)定在85～90℃烘干、恒重?！婧娓伞⒑阒?。6總灰分含量的測(cè)定總灰分含量的測(cè)定6.1原理原理樣品經(jīng)高溫灼燒樣品經(jīng)高溫灼燒除去有機(jī)物除去有機(jī)物稱量遺留下來(lái)的無(wú)機(jī)物。稱量遺留下來(lái)的無(wú)機(jī)物。6.2儀器儀器馬福爐。馬福爐。瓷坩堝。瓷坩堝。6.3操作方法操作方法將用將用3N鹽酸煮過(guò)

5、鹽酸煮過(guò)2小時(shí)的瓷坩堝洗凈小時(shí)的瓷坩堝洗凈置馬福爐中置馬福爐中于550～600℃灼燒℃灼燒2小時(shí)小時(shí)稍冷后稍冷后取出置干燥器內(nèi)冷卻取出置干燥器內(nèi)冷卻稱重稱重再灼燒半小時(shí)再灼燒半小時(shí)再稱重再稱重如此重復(fù)操作直至恒重如此重復(fù)操作直至恒重(前后兩次稱前后兩次稱重相差不超過(guò)重相差不超過(guò)0.0002克)。用坩堝在分析天平上精確稱取樣品用坩堝在分析天平上精確稱取樣品3～4克加硫酸加硫酸2毫升毫升在電爐上燒至無(wú)煙后在電爐上燒至無(wú)煙后移入移入550～6

6、00℃馬福爐中灼燒℃馬福爐中灼燒2～3小時(shí)小時(shí)稍冷后取出置干燥器內(nèi)冷卻稍冷后取出置干燥器內(nèi)冷卻稱量稱量反復(fù)操作直至恒重。反復(fù)操作直至恒重。6.4計(jì)算計(jì)算總灰分含量總灰分含量X5(％)按下式計(jì)算：按下式計(jì)算：SX5=────100W式中：式中：S——總灰分重量——總灰分重量克W——樣品重量——樣品重量克?？?。平行測(cè)定兩個(gè)結(jié)果間的差數(shù)不得大于平行測(cè)定兩個(gè)結(jié)果間的差數(shù)不得大于0.05％。％。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━附加說(shuō)明