畢業(yè)論文_酸奶的發(fā)展研現(xiàn)狀與前景

1、xx大學(xué)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）1高等教育自學(xué)考試畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）高等教育自學(xué)考試畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目酸奶的發(fā)展現(xiàn)狀與前景酸奶的發(fā)展現(xiàn)狀與前景院系xxxx大學(xué)醫(yī)學(xué)部大學(xué)醫(yī)學(xué)部專業(yè)生物技術(shù)生物技術(shù)班級1313級獨(dú)立本科（級獨(dú)立本科（1）班）班考生姓名考生姓名XXXX準(zhǔn)考證號準(zhǔn)考證號xxxxxxxxxxxxxxxx指導(dǎo)老師指導(dǎo)老師xxxxxxxxxx大學(xué)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）3酸奶的發(fā)展研究現(xiàn)狀與前景酸奶的發(fā)展研究現(xiàn)狀與前景作者：xx摘要：介

2、紹酸奶的營養(yǎng)保健作用，闡述了酸奶的研究現(xiàn)狀以及酸奶在生產(chǎn)儲存過程中存在問題，最后對酸奶的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：酸奶的營養(yǎng)保健，酸奶發(fā)酵劑，酸奶發(fā)展前景隨著我國經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，人們對健康和生活品質(zhì)的追求也逐漸提高，酸奶憑借著它自身在發(fā)酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口[1]易于消化和吸收，可以促進(jìn)胃液分泌，有利于提高食欲，加強(qiáng)消化，而且其營養(yǎng)價(jià)值高，甚至乳酸菌可以減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生

3、，因而有防癌作用，正日益得到消費(fèi)者的青睞[2]。下面本文就對酸奶的發(fā)展史，研究現(xiàn)狀和發(fā)展前景做一個(gè)綜述。1.1.酸奶發(fā)展現(xiàn)狀酸奶發(fā)展現(xiàn)狀酸牛奶是采用優(yōu)質(zhì)純鮮牛奶加入白糖均質(zhì)，經(jīng)超高溫滅菌后接入乳酸菌發(fā)酵后制成的一種發(fā)酵型乳制品[3]。人類制作發(fā)酵乳的歷史可追溯到數(shù)千年以前最早的發(fā)酵可能是游牧民偶然做成的[4]，而我國也有制作酸奶的悠久歷史記載。在我國古代《齊民要術(shù)》中也有如何制造酸奶的記載酸奶是以各種優(yōu)質(zhì)乳品為原料經(jīng)過2種或2種以上的乳

4、酸菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品酸[5]。酸奶發(fā)展的根本在于它的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能。1.1酸奶的營養(yǎng)價(jià)值酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑可以幫助人體消化，且牛奶本身就是維生素B族的寶庫[6]，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。與牛乳相比，酸奶中的脂肪容易消化吸收，膽固醇與脂肪代謝優(yōu)于牛乳，而且酸奶可以改善礦物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)機(jī)體微量元素平衡[1]。酸奶中特有的益生菌與其他的有機(jī)酸、活性酶抗生物質(zhì)協(xié)同對機(jī)體功能有顯著的調(diào)節(jié)作用，達(dá)到防病治病的作用[7]。因此酸奶的營

5、養(yǎng)價(jià)值不容小覷。1.2酸奶的保健功能酸奶中含有益生菌和乳酸。益生菌能幫助消化有助人體腸胃的健康因此常被視為健康食品。乳酸是一種對健康有益的成分它不僅賦予酸奶以清爽的酸味幫助酸奶形成細(xì)嫩的凝乳還能抑制有害微生物的繁殖促進(jìn)胃腸蠕動和消化液的分泌提高多種礦物質(zhì)的吸收率。乳酸菌是腸道清道夫它能在腸內(nèi)定居使腸道菌相的構(gòu)成發(fā)生有益變化促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動抑制腐敗菌的繁殖清除腸道垃圾[6]。20世紀(jì)初，俄國科學(xué)家研究保加利亞人為什么長壽者較