肯德基營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊-總配篇（p）

1、百勝餐飲集團(tuán)百勝餐飲集團(tuán)YUMYUM！GlobalRestaurantsIncGlobalRestaurantsInc肯得基（中國）餐飲有限公司肯得基（中國）餐飲有限公司KFCKFC營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊P1P1總配控制配控制洗手消毒準(zhǔn)備工作：四塊以上干凈消毒的抹布，充裕的時間卡了解物料的擺放位置確認(rèn)所有制備成品與進(jìn)行制備的產(chǎn)品數(shù)量狀況了解總配各工作站的人員狀況。一、一、控制控制1總配各設(shè)備的溫度要求，產(chǎn)品質(zhì)量1設(shè)備包括：陳保，直保，薯條冰柜，漢

2、堡機(jī)，墨西哥雞肉卷站炸鍋；2產(chǎn)品包括：飲料，雞類產(chǎn)品，配件類。一、一、P1P1職能職能1MPC控制及時填寫2高峰時，保證產(chǎn)品不斷貨，存貨的備量3時間卡的抽檢，追蹤與配餐員的良好溝通，作好FIFO4貨物報損的正確登記5如有不合格的產(chǎn)品及時報廢一、一、對MPCMPC表的叫制原則表的叫制原則：（時段：每半小時為一個時段）1叫制原則（提前30分叫制），高峰：2.53時段（節(jié)假日），22.5時段（非節(jié)假日）；低峰：1.52時段（節(jié)假日），11.5