餐飲行業(yè)人事培訓手冊（doc 17頁）

1、目錄目錄第一篇培訓篇第一篇培訓篇前言_______________________________2第一章入門培訓_______________________2第二章初崗培訓_______________________3第三章晉級培訓_______________________4第四章店主管級人員聘用_______________5第五章培訓的理念_____________________7第六章培訓指導綱要___________

2、________8來自資料搜索網(wǎng)來自資料搜索網(wǎng)()海量資料下載海量資料下載第二篇人事篇第二篇人事篇前言______________________________9第一章招聘、錄用______________________9第二章員工檔案建立與管理______________10第三章考勤與薪資______________________12第四章人員升降流程____________________14第一篇培訓篇第一篇培訓篇前言前言

3、當今社會，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，就業(yè)機會也相應增加。就打工而言，為什么有些人只能賺點生活費，而有些人就可以獲得較高收入呢？這就在于人的能力素質(zhì)及志向。人的能力素質(zhì)都是后天逐步形成的，此間志向就非常顯得重要，有志向的人可以通過努力把握機會獲得較高的能力素質(zhì)，就可以賺較高收入。在為數(shù)不多的機遇中＊＊＊提供了一個很好的機會：＊＊＊經(jīng)營的目標是成為中國連鎖餐飲名牌之一，經(jīng)營的理念是成為中國餐飲市場人才的培養(yǎng)學校，＊＊＊為社會人員提供了一個通順的晉升渠

4、道，比較講究能力與素質(zhì)的培養(yǎng)，使新進員工只要努力工作就會有機會成才，＊＊＊的培訓擁有3層意義：訓練一業(yè)務(wù)操作、二、培訓流程及內(nèi)容：分店在獲得新進人員名單和檔案后，由相關(guān)管理人員為每位新進員工編制培訓計劃，應明確崗位、培訓時間、帶訓人、考核時間等內(nèi)容，經(jīng)店經(jīng)理審核后生效，并存放在培訓夾中（使用員工培訓卡），以便于營運部抽查復考。新進人員到店后，就由當班管理人員帶領(lǐng)更換工作服，并熟悉分店工作、休息場所，工具設(shè)備所在位置，同時為他們講解分店制

5、度，認識帶訓人，宣布培訓紀律及培訓計劃（共約2小時），利用例會介紹他們并認識管理人員及其它員工（每人自我介紹約1分鐘）。包干1對1培訓(5天）：由帶訓人（必須是該崗位合格的熟練正式員工，可以指定或申請成為帶訓人）嚴格對新員工進行理論培訓和實踐指導，在5天內(nèi)使該新進員工完全掌握該崗位工作，不能出現(xiàn)無帶訓人監(jiān)看，如出現(xiàn)只有受訓人在操作現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)則需處罰帶訓人。（特殊情況下如工作需要管理人員可以指令培訓人去干其它事，但必須征得帶訓人同意，一

6、般使用時間不能過長，如有糾紛由當班經(jīng)理裁決）培訓程序：理論、觀摩（包括示范、指導操作）、實踐（監(jiān)看操作）；帶訓人每一個階段都應在培訓卡上填寫所培訓的內(nèi)容，雙方簽字確認。考核：A、理論考核、實踐考核（低峰動作標準和高峰連貫動作標準）；一般先由帶訓人認可，再由管理人員負責考核，考核合格后報店經(jīng)理／廚師長審批，即可轉(zhuǎn)為職級員工；如不通過再加2天時間培訓并補考一次，如再不通過則不予錄用。B、在考核受訓人同時對帶訓人所填寫的培訓卡亦進行考核，如發(fā)