淺談商業(yè)用廚房火災(zāi)的防護(hù)

1、淺談商業(yè)用廚房火災(zāi)的防護(hù)淺談商業(yè)用廚房火災(zāi)的防護(hù)隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，餐飲業(yè)日趨興旺，賓館、酒樓、飯店林立，且逐漸向大型化的方向發(fā)展，廚房灶具所用的燃料，也從上個(gè)世紀(jì)60年代以燃煤為主被現(xiàn)在的以燃?xì)狻⑷加退?。因明火作業(yè)、高溫油鍋及排煙罩、風(fēng)管內(nèi)所堆積的油垢所引發(fā)的廚房火災(zāi)日漸增多，嚴(yán)重威脅著人們的安全與正?；顒?dòng)。本文就目前商業(yè)用廚房火災(zāi)的起因及火災(zāi)防護(hù)進(jìn)行粗淺的探析。賓館、酒樓、飯店商業(yè)用廚房火災(zāi)引發(fā)的原因因油鍋持續(xù)高溫引發(fā)的火災(zāi)

2、：商業(yè)用廚房?jī)?nèi)油炸、油煎等烹飪制作較為常見(jiàn)，當(dāng)油鍋在持續(xù)加溫時(shí)，鍋內(nèi)溫度逐漸達(dá)到燃點(diǎn)（315℃左右），油鍋便會(huì)產(chǎn)生自燃且燃燒蔓延速度較快。從試驗(yàn)情況來(lái)看，油鍋起火大約20秒后，火勢(shì)便發(fā)展到猛烈階段。若未能及時(shí)有效地?fù)渚?，可迅速引燃廚房?jī)?nèi)其他可燃物，并且通過(guò)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管蔓延，從而引發(fā)更大的火災(zāi)。如1999年湖州織里通益大酒店，廚師在煎魚時(shí)，因油溫過(guò)高起火，引燃周圍可燃物，發(fā)生火災(zāi)；油鍋持續(xù)高溫發(fā)生火災(zāi)損失最大的，是發(fā)生在四川達(dá)川市達(dá)川商城，

3、因底樓餐廳廚房油炸鍋起火，造成商城特大火災(zāi)，死傷15人，過(guò)火面積1.3萬(wàn)平方米。測(cè)，如燃料的選型、管道閥門泄漏檢測(cè)等；三是加強(qiáng)操作使用管理，如定期進(jìn)行管道清洗，防止油溫過(guò)高等；四是配置移動(dòng)式滅火器材。而采用自動(dòng)滅火系統(tǒng)，不失為一種積極有效的防護(hù)措施。對(duì)于廚房的火災(zāi)，采用獨(dú)立設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)顯然是不經(jīng)濟(jì)的，由于廚房結(jié)構(gòu)和火災(zāi)特點(diǎn)，即使建筑物已安裝自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，想利用該系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)廚房火災(zāi)的防護(hù)也是比較困難

4、的，如管道不宜安裝，影響美觀，滅火效果不佳，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)燃料源、風(fēng)機(jī)等的聯(lián)動(dòng)控制等。針對(duì)廚房火災(zāi)的特點(diǎn)，目前已有不少企業(yè)對(duì)商業(yè)用廚房火災(zāi)的防護(hù)設(shè)備進(jìn)行了深入的研究，成功開(kāi)發(fā)了廚房用滅火系統(tǒng)。商業(yè)用廚房滅火系統(tǒng)可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細(xì)粒干粉滅火劑為主。濕式滅火系統(tǒng)充裝以特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。該類滅火系統(tǒng)具有滅火效益高，滅火后易于清洗現(xiàn)場(chǎng)等優(yōu)點(diǎn)。商業(yè)用廚房滅火裝置一般由火災(zāi)探測(cè)器、驅(qū)動(dòng)器、啟動(dòng)鋼瓶、滅