食堂廚房火災危險性及預防對策

1、食堂廚房火災危險性及預防對策 食堂廚房火災危險性及預防對策廚房是經常用火的地方，自古以來便是“小心火燭”的重點部位。近年來，隨著我國經濟的發(fā)展，賓館、飯店呈現(xiàn)出一片繁榮的景象。但是，由于其經營水平不一，廚房設施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設施的不斷更新，用火方式的變化，都增加了火災的危險性。因此，廚房的防火安全更不容忽視。 一、廚房的火災危害性 在火災發(fā)生的事故中，廚房成為公共場所發(fā)生火災的

2、主要地點，因廚房著火引起的火災造成了大量的財產損失，人員傷亡，和一些不可挽回的企業(yè)品牌形象。歸納其起火原因，主要有以下幾點。 一是燃料多。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。 二是油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻

3、壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。 三是電氣線路隱患大。餐飲行業(yè)廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。 四是用油不當會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂摹Ｓ械牡胤綄⒉裼头胖迷跓煹琅?，煙?/p>

4、起火時就會同時引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災。二、預防食堂廚房火災的基本對策 一是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度。 二是減少柴油等容易積累油污的燃料。高層建筑內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應該穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的