餐飲計算機點菜管理系統(tǒng)

1、專題題目專題題目:餐飲計算機點菜管理系統(tǒng)餐飲計算機點菜管理系統(tǒng)摘要研究全世界最大的產(chǎn)業(yè)『餐飲業(yè)』，如何利用現(xiàn)代科技技能，將傳統(tǒng)作業(yè)方式革新為現(xiàn)代先進的新興科技結(jié)晶。研究范圍從大飯店、餐廳乃至一般快餐、特色專賣店等均適用。傳統(tǒng)的作業(yè)方式是利用紙筆為點菜工具，管理上則采用經(jīng)驗法則，純以經(jīng)營者個人理念為經(jīng)營方向。而本研究則利用計算機科技作業(yè)和決策管理系統(tǒng)來改善傳統(tǒng)的作業(yè)方式，使該古老且傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)能致力提升效率，改善服務品質(zhì)，俾管理者有所依循，

2、更可提供顧客更完善更滿意的服務。此外，也能將理論邏輯的研究，實際應用在商業(yè)活動中，使理論與實務相契合。為改變國人對餐飲業(yè)「臟亂」、「效率低」、「層次不高」的刻板印象，冀望研究一套作業(yè)環(huán)境，并以餐飲業(yè)為改善起點，逐一改變我們的習以為常的工作環(huán)境，俾提高生活品質(zhì)。國外餐飲業(yè)已有PDA輔助作業(yè)，而國內(nèi)在此方面雖然僅有少許作品發(fā)表。本來猜想國外這種作業(yè)模式，可以很快地帶動國內(nèi)潮流，使餐飲業(yè)者群起仿效?？上?，在國內(nèi)還沒有看到較成熟的研究，于是創(chuàng)作

3、一套符合目前餐飲業(yè)之計算機點菜系統(tǒng)是非常重要。本系統(tǒng)的主要作業(yè)流程，從顧客入桌點菜，利用鍵盤、條形碼或掌上型計算機點菜輸入餐點資料，配合廚房專用列表機或顯示器，自動打印出廚房點餐單，以計算機來買單，控制賒帳金額，提供經(jīng)營決策的輔助報表，并且隨時可以迅速印出報表。關(guān)健字:PDA輔助作業(yè)、庫存管理、系統(tǒng)規(guī)格第壹章系統(tǒng)簡介前言我們正生活在信息時代，想要從多變環(huán)境，掌握先機，就必須及早獲得信息，信息就成為今日社會中基本資源，信息系統(tǒng)更是一個企業(yè)

4、組織中重要的資產(chǎn)一部份，如何將搜集的資料轉(zhuǎn)換成有價值的信息，提供經(jīng)營者，制定政策與管理。餐飲業(yè)可以說是服務業(yè)中最普遍傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，一般顧客對餐飲業(yè)的刻板印象是從餐飲品質(zhì)、室內(nèi)的裝潢與整體的服務水準，然而根據(jù)市場調(diào)查；只有百分之十四的顧客會對產(chǎn)品不滿意；但是卻有超過三分之二的顧客，是被漠不關(guān)心或服務不周而不再光顧。為改善此一窘境，除加強員工訓練、提高薪資結(jié)構(gòu)及實施獎勵制度外，更要運用先進計算機科技來支持員工作業(yè)與增進管理者決策機制，以提高生

5、產(chǎn)力、提升服務品質(zhì)。餐飲業(yè)目前最新科技即使用掌上型計算機PDA，而取代傳統(tǒng)人工紙筆記錄作業(yè)。計算機點菜操作系統(tǒng)，在歐美和日本已經(jīng)被廣泛運用中(根據(jù)文獻記錄報告我國在餐飲業(yè)信息科技落后歐美約7、8年)，也就是說，國內(nèi)目前利用計算機點菜管理操作系統(tǒng)尚未推廣普及。傳統(tǒng)的作業(yè)環(huán)境己經(jīng)無法滿足顧客需求，目前追求精速實簡作業(yè)，也就是說，客人每點一道菜，可以直接利用PDA之紅外線傳輸，把菜單傳輸?shù)綇N房和吧臺，同步作業(yè)，達到整體自動化要求。5、點單系統(tǒng)

6、：可利用觸控式屏幕、光筆、鍵盤等多重輸入接口支持，可隨時加上今日特餐及價格，支持多重折扣、促銷活動?？勺詣訛槊课环照哂嬎阈≠M金額，支持多重付款方式的設計，支持多重稅率。6、廚房作業(yè)：廚房的規(guī)劃設計在營運計劃中必須做一個非常謹慎分析，決定需求量、要考慮到目標、實際大小和經(jīng)營方式、服務方式、顧客人數(shù)、營業(yè)時間、菜單設計、內(nèi)容、未來需求、和趨勢分析，甚至增加產(chǎn)能等問題。廚房的生產(chǎn)流程主要包括加工、配份、烹調(diào)三個程序，廚房控制就是對生產(chǎn)質(zhì)量、

7、產(chǎn)品成本、制作規(guī)劃，在三個流程中加以檢查督導，隨時消除一切生產(chǎn)誤差。保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標準和優(yōu)質(zhì)形象，保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按照制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。利用顯示器及打印機實時掌握菜單和自動排定出菜的先后順序的控制與菜單異常處理，使每一道菜會自動到該去的地方作業(yè)，廚房或工作站皆可印出每桌點菜單的總表。7、計算機流程：計算機化的作業(yè)流程，從顧客入桌點菜，利用鍵盤、條形碼或掌上型計算機點菜輸入餐

8、點資料，配合廚房專用列表機或顯示器，自動打印出廚房點餐單，以計算機來買單，控制賒帳金額，提供經(jīng)營決策的輔助報表，并且隨時可以迅速印出報表。其流程如下：(1)、訂席：利用計算機立即查詢空桌、空菜及菜單的資料，為顧客做最好的安排。(2)、領臺：已訂席者，可先由計算機查詢桌位。未訂席者，則可立即查詢空桌，再引導入座。(3)、點菜：可以用傳統(tǒng)式的點菜單作業(yè)，再交由柜臺人員或?qū)Ｈ溯斎胗嬎銠C，或利用計算機點菜，同時完成餐點資料之輸入，再以傳輸座、紅

9、外線或無線電傳送給計算機。(4)、餐飲：客人的點餐資料由計算機自動在各出菜口的專用列表機上分別打印出來，同時印出點餐單供客人或服務人員做為核對用。做最好的餐點，由服務人員送到客人桌上。(5)、結(jié)帳：柜臺人員輸入桌次，計算機自動打印出結(jié)帳單，或利用發(fā)票收款機、發(fā)票機自動打印統(tǒng)一發(fā)票。信用卡、賒帳等資料亦一并登錄。(6)、營銷：在營業(yè)時間內(nèi)，可隨時查詢當日的營業(yè)狀況，各種營銷統(tǒng)計分析報表均可自動打印。三、研究方法系統(tǒng)的建置乃采用『系統(tǒng)發(fā)展生