西餐廚房1

1、部門部門DEPARTMENT西廚房西廚房WESTERNKITCHEN直接上司直接上司REPTINGTO行政總廚行政總廚EXECUTIVECHEF職位職位POSITION湯汁主管湯汁主管SUPERVIS直轄下屬直轄下屬SUBDINATE湯汁廚工湯汁廚工COMMIS職級(jí)職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)編號(hào)REFNO.工作概述工作概述JOBSUMMARY：協(xié)助行政總廚搞好出品，協(xié)調(diào)自己廚房與其它廚房的關(guān)系，安排排班考勤、餐前餐后的管理工作及廚房正常動(dòng)

2、轉(zhuǎn)。工作職責(zé)工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：一、建立符合飯店政策及程序的運(yùn)行記錄、出勤表及備用具的衛(wèi)生。二、與管事部一起保持廚房的干凈、衛(wèi)生及廚房的設(shè)備及用具的衛(wèi)生。三、定期檢查廚房及存儲(chǔ)冰箱內(nèi)的食品，防止腐化并保證食品正常出品。四、監(jiān)督食品調(diào)料、原料等的準(zhǔn)備。五、組織工作流程以獲得最大的生產(chǎn)效益。六、與總廚一起工作，并做好替班工作。七、隨時(shí)了解當(dāng)?shù)貏趧?dòng)法。八、努力將食品及成本保持在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。九、檢查產(chǎn)品嘗開餐

3、前湯汁的準(zhǔn)備及質(zhì)量。十、熟悉食品衛(wèi)生及操作安全知識(shí)。十一、保證走菜順利完成。十二、除以上各條外，還要完成總廚提出的各項(xiàng)職責(zé)。部門部門DEPARTMENT西廚房西廚房WESTERNKITCHEN直接上司直接上司REPTINGTO湯汁高級(jí)廚工湯汁高級(jí)廚工1STCOMMIS職位職位POSITION湯汁廚工湯汁廚工2NDCOMMIS直轄下屬直轄下屬SUBDINATE湯汁見習(xí)廚工湯汁見習(xí)廚工TRAINEE職級(jí)職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)編號(hào)REFNO

4、.工作概述工作概述JOBSUMMARY：協(xié)助湯汁領(lǐng)班工作、按時(shí)完成備餐工作。工作職責(zé)工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：一、嚴(yán)格遵守食物的準(zhǔn)備及操作規(guī)定。二、準(zhǔn)備早餐、晚餐、午餐的湯汁及其它餐前工作。三、與湯汁領(lǐng)班商量當(dāng)天的預(yù)定及特殊工作。四、提倡協(xié)作精神及自豪感。五、在湯汁廚師與服務(wù)員間提倡協(xié)作。六、理解遵守湯汁領(lǐng)班、湯汁主管提出的標(biāo)準(zhǔn)及程序。七、保證湯汁食品規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)擺放。八、了解廚房?jī)?nèi)所有機(jī)器的操作及清潔。九、保