納豆的制作方法 文檔 (2)

1、納豆的制作方法：一、使用器皿和材料①大豆500g②納豆菌03g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。三、接種納豆菌納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，納豆

2、菌的使用量只需03g。把它用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口。如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用。六、納豆菌的保存粉末納豆菌因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后

3、一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。七、制作關(guān)鍵①注意保持40℃—42℃的恒溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。八、注意事項心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆?？茖W的食用方法納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那么怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？對于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。討