生產(chǎn)部年終工作報告

1、博遠集團生產(chǎn)部年度工作總結(jié)當(dāng)2006年的第一場雪在新年的鐘聲中飄落時，我們送走了2005年?；仡櫼呀?jīng)過去的2005年LR1.WNAR1.WNAR1.GTXR1.GGWR1.GTVR1.GTBR1.GTTR4，在過去的一年里，我們圓滿完成了這些產(chǎn)品的生產(chǎn)計劃，并且在這些產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中我們?nèi)〉昧溯^好的業(yè)績，但是也存在一些需要我們在以后工作中注意的問題。一、在新的一年里，我們必須保持在2005年已經(jīng)取得的業(yè)績，使各方面工作能得到進一步完善。

2、1、1分割出成、裝盒開條出成、充填檢品出成有所提高分割出成、裝盒開條出成、充填檢品出成直接關(guān)系到生產(chǎn)的產(chǎn)品能否贏利，提高分割出成、裝盒開條出成、充填檢品出成是生肉車間工作重點之一。分割出成、裝盒開條出成的高低與脂肪去除多少有很大關(guān)系。為了盡最大可能提高各工序的出成，在進行分割、裝盒開條操作時，嚴(yán)格控制脂肪厚度不能超過10mm；當(dāng)某批原料肉中脂肪比例較低，要求分割、裝盒開條只去除囊脂，最大限度保留脂肪。裝盒組的裝盒質(zhì)量直接決定充填檢品出成

3、。裝盒組裝出來的原木質(zhì)量好，則充填檢品出成高；反之，充填檢品出成則低。因此，提高裝盒原木質(zhì)量至關(guān)重要。在裝盒過程中，要求：開條人員嚴(yán)格控制脂肪厚度，提高開條出成，應(yīng)該去除的囊脂一定去除充分，不該去除的必須保留；裝盒人員不準(zhǔn)用刀；裝盒過程中操作人員一定要充分考慮肥瘦搭配、原木要充分壓緊裝平，同時要考慮肉的纖維方向，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品工藝要求，提高充填檢品出成。1、2裝盒組裝盒用粉量有所下降裝盒組裝盒過程中所用的混合粉由粘結(jié)劑和乳清粉按照一定的比

4、例均勻混合而成。在相同的條件之下，用粉量越少，則成本越低。因此，必須嚴(yán)格控制用粉量。裝盒時，裝盒人員不準(zhǔn)用刀，避免將肉塊切的太碎，同時，開條人員嚴(yán)格按照尺寸開條，避免尺寸太小或過大，減少裝盒過程中不必要的拼接和切割操作，避免裝盒人員工作效率的降低。二、在執(zhí)行2005年生產(chǎn)計劃過程中，很多方面反映出車間管理需要進一步加強。2.1進一步增強全體人員的成本意識，提高工作效率。提高各工序的出成、提高工作效率、降低成本是日常生產(chǎn)工作的重要部分。班

5、組長必須經(jīng)常有意識的改善操作，提高工作效率，不能滿足現(xiàn)狀，要從主觀上克服害怕困難的思想；充分認識到如果某產(chǎn)品、某工序出成降低，則此工序員工的生產(chǎn)效率就降低，成本就2#庫、3#庫、解凍間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不得存放無關(guān)的物品，同時應(yīng)保持良好的溫度條件，要定期的進行清掃和消毒。冷庫里的托盤等工具也應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，使用時防止產(chǎn)品損傷，避免異物混入產(chǎn)品。（5）生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理食品應(yīng)該無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性

6、狀。為了消除食品生產(chǎn)過程中的影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素。首先，嚴(yán)格控制操作衛(wèi)生，認真執(zhí)行生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，定期檢查并作詳細記錄。其次，提高人員素質(zhì)，增強操作人員的安全、衛(wèi)生意識。最后，做好基礎(chǔ)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行各種操作規(guī)范，如洗手程序，工器具洗刷、消毒程序等。2.3相關(guān)工序的生產(chǎn)操作不符合操作規(guī)程各工序都有與之相對應(yīng)的操作規(guī)程。班組長必須熟悉各工序的操作，經(jīng)常檢查操作規(guī)程的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)有不符合操作規(guī)程或其他異常情況必須及時匯報，不要隱瞞、隨

7、意判斷，通過事先采取對策防患于未然，避免無用的作業(yè)生產(chǎn)。2.4生產(chǎn)過程中，相關(guān)記錄必須同時完成生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)某些工序的記錄不符合要求。記錄是進行產(chǎn)品質(zhì)量溯源的依據(jù)，用以證明完成的所有生產(chǎn)步驟都是按照確定的規(guī)程進行的，產(chǎn)品達到了預(yù)期的質(zhì)量和數(shù)量。記錄是在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的書面文件，完整、真實的記錄能夠證明產(chǎn)品達到了預(yù)期的質(zhì)量和數(shù)量，重要的是，記錄有利于產(chǎn)品的質(zhì)量溯源，一旦消費者發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在問題，我們可以通過對相關(guān)記錄的核查來尋找問題產(chǎn)生的

8、根源，從而徹底解決問題。同時，記錄有助于改進工藝，有助于總結(jié)、回顧，提高工作效率。因此，某工序中存在虛假記錄或者沒有記錄，那么將無法確認此工序操作的可靠性，無法評價此工序的適宜性。記錄必須科學(xué)、實時、詳細、如實，這樣的記錄才有意義；而虛假記錄不僅沒有意義，而且是有害的，因此記錄的填寫必須：A、實事求是的如實填寫，不做虛假記錄；B、實時填寫實際數(shù)值，不能憑印象或經(jīng)驗提前填寫C、所作記錄必須盡可能的詳細，不能簡寫或略寫D、倘若忘記實時填寫，