肯德基百勝集團新“加減法則”

1、百勝集團新“加減法則”2012年底的“肉雞門”事件把洋快餐連鎖品牌肯德基推上了風口浪尖。今年年初，肯德基母公司中國百勝迅速掀起一場針對源頭供應(yīng)商管理的“雷霆行動”，至今年7月行動結(jié)束，肯德基的供應(yīng)商淘汰了近5000棟潛在風險較高的雞舍，另外有3家供應(yīng)商的資格被取消，經(jīng)過嚴格的篩選之后，肯德基目前在國內(nèi)的雞肉供應(yīng)商有23家。 “雷霆行動雖然已經(jīng)結(jié)束，但是肯德基通過這次行動所梳理出的‘百勝雞肉安全管理評估標準’將納入到雞肉供應(yīng)商的長期常

2、態(tài)管理工作當中?！卑賱俨惋嫾瘓F中國事業(yè)部食品安全官田明福對《中國經(jīng)營報》記者表示。 事實上，這個所謂的“百勝雞肉安全管理評估標準”與百勝推行的“供應(yīng)商星級評,估體系”(STAR)相輔相成而又更加嚴苛。這套系統(tǒng)對篩選肯德基的供應(yīng)商、保證肯德基的原材料品質(zhì)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。 星級評估篩選供應(yīng)商 在事關(guān)食品安全的問題上，百勝采取的是“食品安全一票否決制”，只要被抽檢到一次不合格，就將被取消供應(yīng)商資格。 百勝采取的“星級評估體系”(STAR

3、)是“Supplier Tracking Assessment Recognition”的簡稱，全名是供應(yīng)商追蹤、評估和獎勵系統(tǒng)，其核心是對百勝供應(yīng)商的食品安全和質(zhì)量進行評估，為百勝提供原材料的所有供應(yīng)商(包括食品和包裝材料等)，都必須通過百勝“星級評估體系”的評估及隨后的跟蹤審核。 在百勝的“星級評估體系”中，百勝,www.ihuafen.cn 花粉網(wǎng) VB8M,設(shè)計了5個評估項目來衡量供應(yīng)商的“能力”和“實際表現(xiàn)”，這5個項目分別

4、是原材料質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)、財務(wù)指標、可靠性以及業(yè)務(wù)關(guān)系?！斑@個星級評估系統(tǒng)不僅包括對供應(yīng)商資質(zhì)和專業(yè)能力的評估，也包括供應(yīng)商與百勝的合作能力、日常業(yè)績的評估。”田明福介紹，根據(jù)產(chǎn)品種類的不同，百勝會由不同的部門對供應(yīng)商的上述各項指標進行評估。 例如，百勝的品質(zhì)管理部門主要對上游供應(yīng)商進行生產(chǎn)工藝現(xiàn)場質(zhì)量抽查、產(chǎn)品抽樣評估以及審核供應(yīng)商的食品安全、質(zhì)量體系等，而采購部門則將負責對供應(yīng)商的財務(wù)實力、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)可靠性、供貨能力、業(yè)務(wù)關(guān)系等因

5、素進行綜合評估。 各個部門給供應(yīng)商的STAR評分會成為供應(yīng)商去留的關(guān)鍵因素，最終能夠通過百,勝STAR評估的供應(yīng)商，基本都是規(guī)模較大、管理有序、財務(wù)實力強、效率較高以及產(chǎn)品質(zhì)量較好的供應(yīng)商。 但是，通過這一系列標準評估并不意味著肯德基的供應(yīng)商們就可以高枕無憂。肉雞門事件之后，百勝中國痛定思痛，查漏補缺，對其上游供應(yīng)商，特別是雞肉供應(yīng)商提出了更嚴格的管理要求。 “除了我們安排不定期的‘飛行檢查’以外，我們還對供應(yīng)商提出，必須加強對其上游供

6、應(yīng)鏈的管理，承擔起上游管控的責任，建立一整套的上游供應(yīng)商選擇、審核和績效追蹤管理體系，我們會不定時抽查審核供應(yīng)商對其上游供應(yīng)商的管理情況。”田明福表示。 在事關(guān)食品安全的問題上，百勝采取的是“食品安全一票否決制”，只要被抽檢到一次不合格，就將被取消供應(yīng),商資格。而若這家供應(yīng)商想繼續(xù)回到肯德基的采購名單當中時，它需要的不僅是整改，而且還必須重新進行申請，直到再次通過百勝的“星級評估體系”考驗。 加減法并用 主推“一條龍” 在給供應(yīng)商做“減

7、法”的同時，百勝也在做“加法”： 大力扶植高安全性的一條龍模式的雞肉供應(yīng)商。 事實上，百勝通過一整套嚴苛的評估體系將存在質(zhì)量問題和安全風險的供應(yīng)商拒之門外也可能帶來一個問題，那就是市場上可供選擇的供應(yīng)商可能非常有限。因此，在給供應(yīng)商做“減法”的同時，百勝也在做“加法”： 大力扶植高安全性的一條龍模式的雞肉供應(yīng)商。 查看全文2012年底的“肉雞門”事件把洋快餐連鎖品牌肯德基推上瞭風口浪尖。今年年初，肯德基母,公司中國百勝迅速掀起一場針

8、對源頭供應(yīng)商管理的“雷霆行動”，至今年7月行動結(jié)束，肯德基的供應(yīng)商淘汰瞭近5000棟潛在風險較高的雞舍，另外有3傢供應(yīng)商的資格被取消，經(jīng)過嚴格的篩選之後，肯德基目前在國內(nèi)的雞肉供應(yīng)商有23傢。 “雷霆行動雖然已經(jīng)結(jié)束，但是肯德基通過這次行動所梳理出的‘百勝雞肉安全管理評估標準’將納入到雞肉供應(yīng)商的長期常態(tài)管理工作當中?！卑賱俨惋嫾瘓F中國事業(yè)部食品安全官田明福對《中國經(jīng)營報》記者表示。 事實上，這個所謂的“百勝雞肉安全管理評估標準”與百勝

9、推行的“供應(yīng)商星級評估體系”(STAR)相輔相成而又更加嚴苛。這套系統(tǒng)對篩選肯德基的供應(yīng)商、保證肯德基的原材料品質(zhì)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用,。 星級評估篩選供應(yīng)商 在事關(guān)食品安全的問題上，百勝采取的是“食品安全一票否決制”，隻要被抽檢到一次不合格，就將被取消供應(yīng)商資格。 百勝采取的“星級評估體系”(STAR)是“Supplier Tracking Assessment Recognition”的簡稱，全名是供應(yīng)商追蹤、評估和獎勵系統(tǒng)，其核心

10、是對百勝供應(yīng)商的食品安全和質(zhì)量進行評估，為百勝提供原材料的所有供應(yīng)商(包括食品和包裝材料等)，都必須通過百勝“星級評估體系”的評估及隨後的跟蹤審核。 在百勝的“星級評估體系”中，百勝設(shè)計瞭5個評估項目來衡量供應(yīng)商的“能力”和“實際表現(xiàn)”，這5個項目分別是原材料質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)、財務(wù)指標、可靠性以及,業(yè)務(wù)關(guān)系?！斑@個星級評估系統(tǒng)不僅包括對供應(yīng)商資質(zhì)和專業(yè)能力的評估，也包括供應(yīng)商與百勝的合作能力、日常業(yè)績的評估?！碧锩鞲＝榻B，根據(jù)產(chǎn)品種類的不

11、同，百勝會由不同的部門對供應(yīng)商的上述各項指標進行評估。 例如，百勝的品質(zhì)管理部門主要對上遊供應(yīng)商進行生產(chǎn)工藝現(xiàn)場質(zhì)量抽查、產(chǎn)品抽樣評估以及審核供應(yīng)商的食品安全、質(zhì)量體系等，而采購部門則將負責對供應(yīng)商的財務(wù)實力、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)可靠性、供貨能力、業(yè)務(wù)關(guān)系等因素進行綜合評估。 各個部門給供應(yīng)商的STAR評分會成為供應(yīng)商去留的關(guān)鍵因素，最終能夠通過百勝STAR評估的供應(yīng)商，基本都是規(guī)模較大、管理有序、財務(wù)實力強、效率較高以及產(chǎn)品質(zhì)量較好的供應(yīng)商

12、。 但是，通過這一,系列標準評估並不意味著肯德基的供應(yīng)商們就可以高枕無憂。肉雞門事件之後，百勝中國痛定思痛，查漏補缺，對其上遊供應(yīng)商，特別是雞肉供應(yīng)商提出瞭更嚴格的管理要求。 “除瞭我們安排不定期的‘飛行檢查’以外，我們還對供應(yīng)商提出，必須加強對其上遊供應(yīng)鏈的管理，承擔起上遊管控的責任，建立一整套的上遊供應(yīng)商選擇、審核和績效追蹤管理體系，我們會不定時抽查審核供應(yīng)商對其上遊供應(yīng)商的管理情況?！碧锩鞲１硎?。 在事關(guān)食品安全的問題上，百勝采取

13、的是“食品安全一票否決制”，隻要被抽檢到一次不合格，就將被取消供應(yīng)商資格。而若這傢供應(yīng)商想繼續(xù)回到肯德基的采購名單當中時，它需要的不僅是整改，而且還必須重新進行申請，直到再次通過百,勝的“星級評估體系”考驗。 加減法並用 主推“一條龍” 在給供應(yīng)商做“減法”的同時，百勝也在做“加法”： 大力扶植高安全性的一條龍模式的雞肉供應(yīng)商。 事實上，百勝通過一整套嚴苛的評估體系將存在質(zhì)量問題和安全風險的供應(yīng)商拒之門外也可能帶來一個問題，那就是市場上

14、可供選擇的供應(yīng)商可能非常有限。因此，在給供應(yīng)商做“減法”的同時，百勝也在做“加法”： 大力扶植高安全性的一條龍模式的雞肉供應(yīng)商。 查看全文2012年底的“肉雞門”事件把洋快餐連鎖品牌肯德基推上了風口浪尖。今年年初，肯德基母公司中國百勝迅速掀起一場針對源頭供應(yīng)商管理的“雷霆行動”，至今年7月行動結(jié)束，肯德基的供應(yīng)商淘汰了近5000棟潛在,風險較高的雞舍，另外有3家供應(yīng)商的資格被取消，經(jīng)過嚴格的篩選之后，肯德基目前在國內(nèi)的雞肉供應(yīng)商有2

15、3家。 “雷霆行動雖然已經(jīng)結(jié)束，但是肯德基通過這次行動所梳理出的‘百勝雞肉安全管理評估標準’將納入到雞肉供應(yīng)商的長期常態(tài)管理工作當中?！卑賱俨惋嫾瘓F中國事業(yè)部食品安全官田明福對《中國經(jīng)營報》記者表示。 事實上，這個所謂的“百勝雞肉安全管理評估標準”與百勝推行的“供應(yīng)商星級評估體系”(STAR)相輔相成而又更加嚴苛。這套系統(tǒng)對篩選肯德基的供應(yīng)商、保證肯德基的原材料品質(zhì)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。 星級評估篩選供應(yīng)商 在事關(guān)食品安全的問題上，百勝

16、采取的是“食品安全一票否決制”，只要被抽檢到一次不合格，就將被,取消供應(yīng)商資格。 百勝采取的“星級評估體系”(STAR)是“Supplier Tracking Assessment Recognition”的簡稱，全名是供應(yīng)商追蹤、評估和獎勵系統(tǒng)，其核心是對百勝供應(yīng)商的食品安全和質(zhì)量進行評估，為百勝提供原材料的所有供應(yīng)商(包括食品和包裝材料等)，都必須通過百勝“星級評估體系”的評估及隨后的跟蹤審核。 在百勝的“星級評估體系”中，百勝設(shè)計

17、了5個評估項目來衡量供應(yīng)商的“能力”和“實際表現(xiàn)”，這5個項目分別是原材料質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)、財務(wù)指標、可靠性以及業(yè)務(wù)關(guān)系。“這個星級評估系統(tǒng)不僅包括對供應(yīng)商資質(zhì)和專業(yè)能力的評估，也包括供應(yīng)商與百勝的合作能力、日常業(yè)績的評估?！?田明福介紹，根據(jù)產(chǎn)品種類的不同，百勝會由不同的部門對供應(yīng)商的上述各項指標進行評估。 例如，百勝的品質(zhì)管理部門主要對上游供應(yīng)商進行生產(chǎn)工藝現(xiàn)場質(zhì)量抽查、產(chǎn)品抽樣評估以及審核供應(yīng)商的食品安全、質(zhì)量體系等，而采購部門則將

18、負責對供應(yīng)商的財務(wù)實力、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)可靠性、供貨能力、業(yè)務(wù)關(guān)系等因素進行綜合評估。 各個部門給供應(yīng)商的STAR評分會成為供應(yīng)商去留的關(guān)鍵因素，最終能夠通過百勝STAR評估的供應(yīng)商，基本都是規(guī)模較大、管理有序、財務(wù)實力強、效率較高以及產(chǎn)品質(zhì)量較好的供應(yīng)商。 但是，通過這一系列標準評估并不意味著肯德基的供應(yīng)商們就可以高枕無憂。肉雞門事件之后，百勝中國痛定思痛，查漏補缺，對其上游供應(yīng)商，,特別是雞肉供應(yīng)商提出了更嚴格的管理要求。 “除了我們

19、安排不定期的‘飛行檢查’以外，我們還對供應(yīng)商提出，必須加強對其上游供應(yīng)鏈的管理，承擔起上游管控的責任，建立一整套的上游供應(yīng)商選擇、審核和績效追蹤管理體系，我們會不定時抽查審核供應(yīng)商對其上游供應(yīng)商的管理情況?！碧锩鞲１硎?。 在事關(guān)食品安全的問題上，百勝采取的是“食品安全一票否決制”，只要被抽檢到一次不合格，就將被取消供應(yīng)商資格。而若這家供應(yīng)商想繼續(xù)回到肯德基的采購名單當中時，它需要的不僅是整改，而且還必須重新進行申請，直到再次通過百勝的“