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文檔簡介
1、假設,以下牛肉菜品制作用量如下:,則,以1斤牛肉為例,實際應產(chǎn)率計算應從3道菜品中取其中間值(即“青椒牛柳”5兩)計算,1斤牛肉應產(chǎn)率為2盤。,某餐廳豬肉的目標應產(chǎn)率為4盤/1斤,假設18日豬肉的實際用量為25斤,POS機顯示當天售出80份豬肉菜品,目前市場的豬肉價格為15元/斤,則18日豬肉菜品的差異金額為多少?,豬肉目標應產(chǎn)率:4盤/1斤;實際應產(chǎn)率= 80(pos售賣份數(shù))/25(實際用量)
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