貴州大學2018年研究生考試大綱341農(nóng)業(yè)知識綜合三

1、貴州大學碩士研究生入學考試大綱貴州大學碩士研究生入學考試大綱考試科目代碼及名稱：341農(nóng)業(yè)知識綜合三一、考試基本要求一、考試基本要求本科目考試著重考核考生掌握食品衛(wèi)生、食品分析和食品加工中的安全控制的基本概念、基本思想、基本分析方法和基本理論的程度，要求考生對食品衛(wèi)生、食品檢測和食品安全加工中安全控制的理論體系的基本框架有一個比較全面的了解，并能綜合運用所學的相關(guān)食品安全知識分析食品加工過程中遇到的安全問題。二、適用范圍二、適用范圍適用

2、于食品加工與安全專業(yè)三、考試形式三、考試形式閉卷，180分鐘四、考試內(nèi)容和考試要求四、考試內(nèi)容和考試要求1.食品的生物性污染掌握致病性細菌、病毒和寄生蟲的發(fā)病原因、臨床癥狀及預防措施，掌握黃曲霉毒素的污染食品、危害及預防措施，掌握食品的細菌污染與腐敗變質(zhì)。2.食品的化學性污染掌握各種化學污染物污染食品的途徑、對健康的影響及預防措施。3.各類食品的衛(wèi)生掌握各類食品可能存在的主要衛(wèi)生問題及其衛(wèi)生管理或評價。4.食品添加劑對食品的污染掌握食品

3、添加劑的概念、類型和應用原則，熟悉常用食品添加劑的使用范圍和使用量，了解其生物學作用。5.食物中毒及預防掌握食物中毒的概念、分類及特點，掌握各類不同食物中毒的特征及預防。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理掌握食品企業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容和方法。7.食品安全性評價掌握食品安全性評價的基本概念及評價程序，掌握每日允許攝入量（ADI）的制訂，了解食品安全性評價方法。8.樣品的采集與處理理解正確采樣的意義，掌握樣品預處理方法，熟悉樣品的保存，了解樣品的采集與

4、制備方法。9.數(shù)據(jù)處理與質(zhì)量控制掌握相關(guān)概念、數(shù)據(jù)處理方法、標準曲線和回歸分析，熟悉誤差來源。10.食品營養(yǎng)成分的測定掌握食品中水分、酸度、脂類、蛋白質(zhì)及氨基酸、糖類、維生素、灰分和礦物元素等常用測定方法的原理、適用樣品、注意事項及操作中的關(guān)鍵。11.常見食品添加劑的測定掌握常見食品添加劑常用測定方法的原理、適用樣品、注意事項及操作中的關(guān)鍵。12.食品中有害物質(zhì)的檢測掌握農(nóng)藥殘留量、鉛、汞、砷、鎘、黃曲霉毒素、氰化物、亞硝胺類化合物等測

5、定方法的原理、適用樣品、注意事項及操作中的關(guān)鍵。13.食品感官評定掌握食品感官評定的種類、基本要求及常用分析方法，熟悉相關(guān)概念。14.衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)掌握衛(wèi)生標準操作程序的概念及內(nèi)容，熟悉衛(wèi)生標準操作程序文件的含義和特點、編制原則和要求，了解衛(wèi)生標準操作程序與記錄實例。15.良好操作規(guī)范（GMP）掌握良好操作規(guī)范的概念、食品良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容、要素和基本原則，熟悉良好操作規(guī)范的實施和認證案例。熟悉保健食品加工企業(yè)、肉及肉

6、制品廠、乳制品加工企業(yè)、速凍食品加工企業(yè)等的良好操作規(guī)范。16.危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）掌握危害分析與關(guān)鍵控制點的概念、基本原理和實施危害分析與關(guān)鍵控制點計劃的基礎(chǔ)條件，掌握制定危害分析與關(guān)鍵控制點計劃的步驟。熟悉水產(chǎn)品加工、畜禽肉加工、乳制品加工等的危害分析與關(guān)鍵控制點，了解危害分析與關(guān)鍵控制點的由來和發(fā)展。17.ISO22000：2005體系掌握ISO22000標準的特點及主要內(nèi)容，掌握ISO22000與HACCP體系、I