河南工業(yè)大學(xué)2019年341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考試大綱

1、《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》自命題考試大綱《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》自命題考試大綱一、考查目標(biāo)側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識(shí)的考查。考試內(nèi)容涵蓋食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程，包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等學(xué)科。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問(wèn)題。二、適用范圍適用于報(bào)考全日制和非全日制專業(yè)學(xué)位食品加工與安全領(lǐng)域的考生。三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1試卷滿分及考試時(shí)間

2、本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。2答題方式閉卷、筆試。3試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等科目?jī)?nèi)容各占50分。四、考試大綱（一）《食品衛(wèi)生學(xué)》1食品的生物污染及其控制1.1掌握食品細(xì)菌污染的來(lái)源、途徑、常見(jiàn)腐敗菌、致病菌的危害、檢驗(yàn)及控制方法；1.2掌握食品病毒污染的來(lái)源、途徑、危害及控制方法；1.3掌握食品中寄生蟲污染的來(lái)源、途徑、危害及控制方法；2食品的化學(xué)污染及其控制2.1掌握常見(jiàn)的動(dòng)植物

3、天然有害物質(zhì)的危害及預(yù)防控制原則；2.2掌握環(huán)境污染物污染食品的途徑、危害和控制措施2.3掌握農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留的原因、影響因素、過(guò)量攝入的危害及控制措施2.4掌握食品中真菌毒素的來(lái)源、影響因素、危害和控制措施2.5掌握食品加工過(guò)程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、危害和控制措施2.6了解食品添加劑的類型，掌握食品添加劑的使用原則1)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的概念和內(nèi)容2)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的概念和內(nèi)容3)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP

4、體系）的概念、原理與應(yīng)用4)HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系，以及它們分別對(duì)食品安全危害的控制方法5)《GBT22000:2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》與HACCP的異同點(diǎn)5.掌握食品安全法及其實(shí)施條例、配套法規(guī)6.掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī)7.掌握現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容（三）《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》1.掌握食品檢驗(yàn)的性質(zhì)、任務(wù)和作用。2.掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別。3.了解食品檢驗(yàn)的內(nèi)容和主要方法。4.掌握采樣

5、的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法。5.掌握樣品前處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學(xué)分離法、有機(jī)物破壞法的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。6.掌握固相萃取法的基本原理和方法。7.水分的分析與檢驗(yàn)：掌握直接干燥法、蒸餾法的測(cè)定原理、測(cè)定方法、不同方法的適用范圍及操作注意事項(xiàng)。8.碳水化合物的分析與檢驗(yàn)：掌握直接滴定法測(cè)定還原糖的原理及操作要點(diǎn)。9.掌握酸水解法和酶水解法測(cè)定淀粉的原理及方法。10.油脂的分析與檢驗(yàn)：掌握粗脂肪的測(cè)定原理和