甘肅農(nóng)業(yè)大學2019年碩士研究生入學大綱-723食品營養(yǎng)學

1、附件1：甘肅農(nóng)業(yè)大學碩士研究生入學統(tǒng)一考試甘肅農(nóng)業(yè)大學碩士研究生入學統(tǒng)一考試《食品營養(yǎng)學》科目大綱《食品營養(yǎng)學》科目大綱學院名稱(蓋章)：學院負責人(簽字)：編制時間：《食品營養(yǎng)學》科目考試大綱《食品營養(yǎng)學》科目考試大綱課程類別課程類別學術學位學術學位科目代碼科目代碼723723科目類型科目類型科目三科目三√科目四科目四考查目標考查目標通過該門課程的考試以真實反映考生對食品營養(yǎng)基本理論、規(guī)律和方法的掌握程度以及綜合運用所學的知識分析相關

2、問題和解決問題的能力與水平，可以作為我校選撥碩士研究生的重要依據(jù)?？荚囈罂荚囈笫称窢I養(yǎng)學考試旨在考查考生對食品營養(yǎng)基本理論、規(guī)律和方法的掌握程度，并在考察考生基礎理論知識掌握的基礎上，注重考查考生運用食品營養(yǎng)原理知識分析問題、解決問題的能力。相關書目相關書目《食品營養(yǎng)學》，孫遠明、余群力等編.中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2010試題類型試題類型填空題、選擇題、名詞解釋、簡答題、判斷題、論述題考試范圍考試范圍考試內(nèi)容將涉及食品營養(yǎng)學如下內(nèi)容：

3、食品營養(yǎng)基本理論、規(guī)律和方法。各部分的基本內(nèi)容如下：（一）緒論：營養(yǎng)與食品營養(yǎng)學基本概念，發(fā)展概況，與其它學科的相互關系。（二）食物的體內(nèi)過程：消化與吸收生理，營養(yǎng)素的體內(nèi)運輸，營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝，營養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄。（三）能量：能量的來源與能值，人體能量消耗的構成，人體能量消耗的測定方法，能量代謝失衡，能量DRIs及食物來源。（四）生熱營養(yǎng)素：碳水化合物的生理功能，可消化利用的碳水化合物，膳食纖維，功能性低聚糖。脂類的生理功能，脂類營養(yǎng)

4、價值評價，脂類供給量及食物來源。蛋白質(zhì)的生理功能，必需氨基酸，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價，蛋白質(zhì)DRIs及食物來源。（五）礦物質(zhì)：概念及其分類，主要的且易于缺乏的常量元素和微量元素的生理功能、缺乏病，各類人群的供給量和食物來源。（六）維生素：概念及其分類，理化性質(zhì)、在加工、貯藏過程中的變化、生理功能及缺乏病，各類人群的供給量特點和主要的食物來源。（七）不同人群的營養(yǎng)：孕婦乳母、嬰幼兒、老年人的代謝特點、營養(yǎng)需求及特點，根據(jù)各類不同人群的生理變

5、化及營養(yǎng)需求特點，制訂出合理的飲食。（八）各類食物的營養(yǎng)價值：食物營養(yǎng)價值的相對性，營養(yǎng)素密度的概念，營養(yǎng)素的生物利用率概念。以及谷類、豆類和堅果、蔬菜、薯類、水果、肉、乳、蛋類食品的營養(yǎng)價值特點。（九）食品中的營養(yǎng)素強化：定義、意義及發(fā)展簡況，基本原則，基本技術和手段，營養(yǎng)強化食品的主要種類和生產(chǎn)情況。（十）社區(qū)營養(yǎng)：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定與應用，膳食結構和膳食指南，營養(yǎng)調(diào)查，營養(yǎng)監(jiān)測，改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施。裝訂要求：A4紙(左