2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、1石河子大學(xué)食品學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試食品分析考試大石河子大學(xué)食品學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試食品分析考試大綱一、考查目標(biāo)一、考查目標(biāo)本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)必修課。本課程的內(nèi)容包括食品分析常用方法及發(fā)展方向,食品的感官鑒定的方法、食品中污染物質(zhì)的分析、食品輔助材料添加劑的分析方法以及食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析的基本原理與基本操作方法。二、考試內(nèi)容二、考試內(nèi)容理論測(cè)試:內(nèi)容包括書(shū)中與課堂講授中補(bǔ)充的知識(shí),以主要分析項(xiàng)目和共性的內(nèi)容為重點(diǎn),

2、以考察其綜合分析問(wèn)題的能力為目的。1.食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)(1)樣品的采集、制備及保存(2)樣品的預(yù)處理(3)理化檢驗(yàn)方法的選擇重點(diǎn):樣品的預(yù)處理方法2.食品的感官檢驗(yàn)法(1)感官檢驗(yàn)法(2)物理檢驗(yàn)法重點(diǎn):感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)的方法3.水分和水分活度的測(cè)定(1)水分的測(cè)定(2)水分活度的測(cè)定重點(diǎn):水分測(cè)定的方法、水分活度測(cè)定方法4.灰分及幾種重要礦物元素的測(cè)定(1)灰分的測(cè)定(2)幾種重要礦物元素的測(cè)定重點(diǎn):鈣、鐵、碘的各種測(cè)定方法5.酸

3、度的測(cè)定(1)酸度的測(cè)定(2)食品中有機(jī)酸的分離與定量重點(diǎn):總酸度的測(cè)定、揮發(fā)酸的測(cè)定6.脂類的測(cè)定脂類的測(cè)定方法重點(diǎn):索氏提取法、酸水解法7.碳水化合物的測(cè)定(1)可溶性糖類的測(cè)定(2)淀粉的測(cè)定(3)纖維的測(cè)定(4)果膠物質(zhì)的測(cè)定2重點(diǎn):還原糖糖類的測(cè)定方法(直接滴定法、高錳酸鉀滴定法、碘量法);淀粉的測(cè)定方法(酸水解法、酶水解法、旋光法)。8.蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定(1)凱氏定氮法(2)蛋白質(zhì)的快速測(cè)定法(3)氨基酸總量的測(cè)定(4)

4、氨基酸的分離與測(cè)定重點(diǎn):凱氏定氮法、蛋白質(zhì)的快速測(cè)定方法(雙縮脲法、紫外分光光度法)。9.維生素的測(cè)定(1)脂溶性維生素的測(cè)定(2)水溶性維生素的測(cè)定重點(diǎn):維生素A、維生素A原、維生素C、維生素E的測(cè)定方法。10.食品添加劑的測(cè)定(1)甜味劑——糖精鈉的測(cè)定(2)防腐劑的測(cè)定(3)發(fā)色劑——硝酸鹽和亞硝酸鹽的測(cè)定(4)漂白劑——二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定(5)食用合成色素的測(cè)定重點(diǎn):硝酸鹽和亞硝酸鹽的測(cè)定、防腐劑的測(cè)定、食用合成色素的測(cè)定

5、、二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定。11.食品中限量元素的測(cè)定(1)元素的分離與濃縮(2)幾種重金屬離子含量的測(cè)定(3)砷、錫、氟的測(cè)定重點(diǎn):鉛、鎘、砷、汞的測(cè)定12.農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的測(cè)定(1)食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(2)食品中黃曲霉毒素的測(cè)定重點(diǎn):食品中有機(jī)磷、有機(jī)氯的測(cè)定和黃曲霉毒素的測(cè)定三、題型結(jié)構(gòu):三、題型結(jié)構(gòu):理論考試:名詞解釋、填空題、選擇題、問(wèn)答題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題、計(jì)算題每套試題中名詞解釋10分,填空題20分,選擇題20分,問(wèn)

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