2016青島科技大學(xué)碩士研究生考研真題-發(fā)酵工藝學(xué)專業(yè)

1、第頁（共1頁）1青島科技大學(xué)二○一六年碩士研究生入學(xué)考試試題二○一六年碩士研究生入學(xué)考試試題考試科目：發(fā)酵工藝學(xué)考試科目：發(fā)酵工藝學(xué)注意事項：1本試卷共5道大題（共計19個小題），滿分150分；2本卷屬試題卷，答題另有答題卷，答案一律寫在答題卷上，寫在該試題卷上或草紙上均無效。要注意試卷清潔，不要在試卷上涂劃；3必須用藍、黑鋼筆或簽字筆答題，其它均無效。﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡一、填

2、空題（每空1分，共15分）：1.生物技術(shù)在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用方面，通過生物技術(shù)生產(chǎn)或已在實驗室獲得較好結(jié)果的醫(yī)藥產(chǎn)品為:（1）、（2）、（3）和（4）。2.微生物菌種復(fù)壯主要步驟包括：（5）、（6）、（7）。3.影響培養(yǎng)基滅菌主要因素有：（8）、（9）、（10）、（11）。4.酶和細胞的固定方法主要有：（12）、（13）、（14）和（15）。二、判斷題（每小題2分，共10分）：1.抗生素是生物在其生產(chǎn)活動過程中所產(chǎn)生，并能在低微濃度下有選

3、擇性地抑制或殺滅其他微生物或腫瘤細胞的有機物。（）2.控制谷氨酸發(fā)酵關(guān)鍵是降低蛋白質(zhì)合成能力，使生成的谷氨酸不去轉(zhuǎn)化其它氨基酸和參與蛋白質(zhì)的合成。（）3.我國調(diào)味品行業(yè)中，食用醬油生產(chǎn)工藝都是固態(tài)發(fā)酵法。（）4.酒類生產(chǎn)中高級醇的含量越低越好。（）5.在微生物沉沒培養(yǎng)過程中，由于通氣和攪拌、代謝氣體的逸出以及培養(yǎng)基中表面活性物質(zhì)的存在，發(fā)酵液中產(chǎn)生一定數(shù)量的泡沫，由于這些泡沫的存在可以增加氣液接觸面積，導(dǎo)致氧傳遞速率增加。（）三、名詞解

4、釋（每題5分，共25分）1.石油代糧發(fā)酵2.工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基3.同型乳酸發(fā)酵4.糖酵解5.生長因子四、簡答題(每題15分，共60分)1.簡述分批滅菌與連續(xù)滅菌的優(yōu)缺點。2.簡述影響發(fā)酵熱的因素。3.空氣過濾除菌原理及除菌常用的方法有哪些4.簡述酒精發(fā)酵過程產(chǎn)生甘油的原因。五、綜合題(40分)以葡萄酒發(fā)酵為例，綜合分析食品發(fā)酵行業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)該主要控制的因素。第頁（共1頁）1青島科技大學(xué)二○一六年碩士研究生入學(xué)考試試題二○一六年碩士研究生

5、入學(xué)考試試題考試科目：發(fā)酵工藝學(xué)考試科目：發(fā)酵工藝學(xué)注意事項：1本試卷共5道大題（共計19個小題），滿分150分；2本卷屬試題卷，答題另有答題卷，答案一律寫在答題卷上，寫在該試題卷上或草紙上均無效。要注意試卷清潔，不要在試卷上涂劃；3必須用藍、黑鋼筆或簽字筆答題，其它均無效。﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡一、填空題（每空1分，共15分）：1.生物技術(shù)在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用方面，通過生物技術(shù)生產(chǎn)

6、或已在實驗室獲得較好結(jié)果的醫(yī)藥產(chǎn)品為:（1）、（2）、（3）和（4）。2.微生物菌種復(fù)壯主要步驟包括：（5）、（6）、（7）。3.影響培養(yǎng)基滅菌主要因素有：（8）、（9）、（10）、（11）。4.酶和細胞的固定方法主要有：（12）、（13）、（14）和（15）。二、判斷題（每小題2分，共10分）：1.抗生素是生物在其生產(chǎn)活動過程中所產(chǎn)生，并能在低微濃度下有選擇性地抑制或殺滅其他微生物或腫瘤細胞的有機物。（）2.控制谷氨酸發(fā)酵關(guān)鍵是降低蛋

7、白質(zhì)合成能力，使生成的谷氨酸不去轉(zhuǎn)化其它氨基酸和參與蛋白質(zhì)的合成。（）3.我國調(diào)味品行業(yè)中，食用醬油生產(chǎn)工藝都是固態(tài)發(fā)酵法。（）4.酒類生產(chǎn)中高級醇的含量越低越好。（）5.在微生物沉沒培養(yǎng)過程中，由于通氣和攪拌、代謝氣體的逸出以及培養(yǎng)基中表面活性物質(zhì)的存在，發(fā)酵液中產(chǎn)生一定數(shù)量的泡沫，由于這些泡沫的存在可以增加氣液接觸面積，導(dǎo)致氧傳遞速率增加。（）三、名詞解釋（每題5分，共25分）1.石油代糧發(fā)酵2.工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基3.同型乳酸發(fā)酵4.糖