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文檔簡介
1、五級測評五級測評(0704版)餐廳名稱姓名餐廳經(jīng)理營運督導(dǎo).測評者測評日期測評得分通過跟進(跟進日期)測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進）管理課程畢業(yè)證書（證書號：）得分一、鑒定作業(yè)鑒定作業(yè)完成并理解《二副經(jīng)理發(fā)展手冊(二)》101、手冊完成情況5.2、理解程度5.二、抽查營運標準和通知掌握情況抽查營運標準和通知掌握情況10.三、值班管理三、值班管理301、餐廳的QSC水平15.2、士氣
2、管理5.3、利潤管理5.4、顧客關(guān)懷5.四、排班四、排班351、工時指引表（固定、可變）的合理性5.2、預(yù)計TC偏差10%次數(shù)少于4次月5.3、班表、班次記錄表、班次明細表整潔規(guī)范5.4、時段人手安排合理5.5、預(yù)計工時與班表的實際工時差異5.6、固定工時更中執(zhí)行情況5.7、班表考慮到餐廳訓練計劃和員工滿意5.五、能熟練操作薪資系統(tǒng)和收銀系統(tǒng)五、能熟練操作薪資系統(tǒng)和收銀系統(tǒng)5.六、儀器保養(yǎng)六、儀器保養(yǎng)151、解釋煤氣系統(tǒng)（瓶裝）、制冷系
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