餐飲服務經營單位從業(yè)人員食品安全知識培訓教材

1、1魯山三中食堂從業(yè)人員魯山三中食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓教材食品安全知識培訓教材魯山三中山三中2017.02餐飲服務食品安全知識（材料一）餐飲服務食品安全知識（材料一）《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國3品安全法》第87條：責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（三）餐飲業(yè)加工經營場所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害

2、昆蟲及其孳生條件。與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。（四）成立食品安全管理組織，建立健全各項食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理人員。非工作人員不得進入操作間，消殺用品專人定點存放。一些大的食品安全事故的發(fā)生往往與此相關如：投毒和有毒物的誤用誤食。二、食品的采二、食品的采購和貯存餐飲服務經營者的食品采購是保證飯菜安全的第一關，采購的食品、原料、食品添加劑和食品相關產品不符合安全要求，就難以保證供應到餐桌上的食品是安全的。（一）

3、要問清貨物來源，當前食品經營方式多樣化，多數食品送貨上門，不論采購直接入口食品還是采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有食品經營許可證。切不可圖價格便宜，圖省事，隨便購進無證食品商販送來的食品，因這些食品往往是不合格的。必須向供貨方索取食品生產、流通許可證復印件和同批產品的檢驗合格證或化驗單，感觀檢查合格方可使用，防止購進假冒偽劣食品。索取的各種證明應妥善保存兩年，經備查驗，一旦發(fā)生食源性疾患后可追根溯源。如生產經營