生鮮六大類別收貨驗收標準

1、生鮮六大類別收貨驗收標準時間:2016060216:36:51來源：閱讀(3027)編輯:admin一、肉類食品收貨驗收標準一、肉類食品收貨驗收標準（一）肉、禽類質(zhì)量驗收標準（一）肉、禽類質(zhì)量驗收標準1.鮮豬肉質(zhì)量驗收標準鮮豬肉質(zhì)量驗收標準①白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超過1cm為測量標準，良雜一級豬不超過1.5cm。②豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章，并蓋有“合格”橢圓開印章或

2、寬長條肉檢合格驗訖印章。③呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復，具有新鮮豬肉的正常氣味。無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標準部位分割，精肉無多余脂肪。2.鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗收標準鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗收標準肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風干膜，觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷立即恢復。具有鮮牛，羊，兔肉正常氣味，無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標

3、準部位分割，無多余脂肪及血管。3.凍畜肉質(zhì)量驗收標準凍畜肉質(zhì)量驗收標準外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立刻顯示鮮紅色。肉堅硬，像冰一樣，敲擊有響聲。化凍時，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊為白色，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜質(zhì)，無肌肉風干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標準部位分割，外包裝無破損，有生產(chǎn)日期。4.鮮雞肉質(zhì)量驗收驗收標準鮮雞肉質(zhì)量驗收驗收標準眼球飽滿，皮

4、膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好指壓后凹陷立即恢復，有正常氣味。無長毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口整齊，重量在0.85千克的鮮雞最好當天殺當天送。5.鮮鴨、鵝質(zhì)量驗收標準鮮鴨、鵝質(zhì)量驗收標準眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表寫稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復，鴨、鵝固有的正常氣味。無長毛及絨毛、毛根，口腔及宰刀

5、口血污、雜質(zhì)、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口整齊，北京鴨1.5千克~1.7千克左右。6.凍禽質(zhì)量驗收標準凍禽質(zhì)量驗收標準12、雞胸肉質(zhì)量驗收標準、雞胸肉質(zhì)量驗收標準無殘羽，無血水、血污，無殘骨、傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無多余脂肪呈白色帶有淡色玫瑰色或紅色，大胸重量大于120g，無小胸夾雜。13雞肝質(zhì)量驗收標準雞肝質(zhì)量驗收標準外形完整、去膽，無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染，無血跡。14雞胗質(zhì)量驗收標

6、準雞胗質(zhì)量驗收標準外形完整無內(nèi)容物、雞內(nèi)金、腺胃、腸管及脂肪，無出血、瘀血、病變。15雞脖質(zhì)量驗收標準雞脖質(zhì)量驗收標準去頸部皮，無羽毛，無血污，品質(zhì)新鮮。16雞心質(zhì)量驗收標準雞心質(zhì)量驗收標準褐紅色，脂肪稍紅，組織結(jié)實，有彈性，心房內(nèi)無瘀血、病變，氣味正常。17蹄筋質(zhì)量驗收標準蹄筋質(zhì)量驗收標準品質(zhì)新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)順直、干燥。二、果蔬類原料收貨驗收標準二、果蔬類原料收貨驗收標準(一)、水果質(zhì)量驗收標準、水果

7、質(zhì)量驗收標準⒈基本要求⑴新鮮度：①水果：充足，無空殼，皺皮，干澀現(xiàn)象②色澤：新艷，光亮，無變色③硬度：飽滿，充實，軟硬適中⑵機械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、切口，裂傷等⑶病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無蟲眼⑷形狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實碩大，無不良圖案及異狀⑸成熟度：適中，無過熟，未熟現(xiàn)象⑹污染：無污染殘留農(nóng)藥⑺包裝：如有包裝匡完整干凈⑻瓜果類：外表光亮無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟