海鮮配送策劃案

1、株洲黃記生鮮配送中心——海鮮配送作業(yè)策劃案海鮮配送作業(yè)策劃案班級(jí)：鐵路物流141組號(hào)：第六小組組員：09楊盼16顏艷琴20何敏31易彥云34閆彬揀出的有毒魚(yú)必須單獨(dú)存放，妥善處理，整理操作應(yīng)符合ZBB53C03《理魚(yú)操作技術(shù)規(guī)程》的要求，分割操作應(yīng)在加，工車(chē)間內(nèi)進(jìn)行。車(chē)間的門(mén)、窗應(yīng)有防蠅裝置(如風(fēng)幕、深色過(guò)道、防蠅絲網(wǎng)等)，車(chē)間設(shè)施要符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生要求。車(chē)間內(nèi)應(yīng)采取空調(diào)措施，根據(jù)產(chǎn)品要求調(diào)節(jié)室溫.未能及時(shí)整理加工的水產(chǎn)品，應(yīng)加冰保鮮

2、于冷卻間暫存，時(shí)間一般不超過(guò)24h。冷卻和凍結(jié)水產(chǎn)品的包裝必須符合保鮮和食品衛(wèi)生的要求，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。其次是冷卻和凍結(jié)加工。經(jīng)整理加工后的水產(chǎn)品應(yīng)立即進(jìn)行冷卻和凍結(jié).冷卻是利用碎冰或冷風(fēng)迅速將水產(chǎn)品品溫降到0℃左右凍結(jié)操作應(yīng)符合ZBB53004《水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程》的要求。凍結(jié)溫度盡可能低一些，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速凍結(jié)，一般吹風(fēng)式凍結(jié)的室內(nèi)溫度應(yīng)低于23℃接觸式(平板式、擱架式等)凍結(jié)的設(shè)備表面溫度應(yīng)

3、低于28℃。有效凍結(jié)時(shí)間一般不超過(guò)10h，體型較大的魚(yú)類不超過(guò)20h接觸式凍結(jié)不應(yīng)超過(guò)8h。水產(chǎn)品凍結(jié)終溫應(yīng)低于15℃方可出凍結(jié)間或凍結(jié)裝置。第三是凍結(jié)后處理，水產(chǎn)品凍結(jié)后立即脫盤(pán)，在低溫室內(nèi)進(jìn)行包裝，有的在包裝前還要鍍冰衣后再進(jìn)入包裝工序.包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、耐低溫，與食品直接接觸的包裝紙、復(fù)合包裝材料、標(biāo)簽紙等應(yīng)不含任何有毒物質(zhì)。包裝材料或容器在使用前應(yīng)預(yù)冷到10℃左右，包裝應(yīng)當(dāng)完整和緊貼產(chǎn)品，然后按一定要

4、求進(jìn)行裝箱。對(duì)不帶包裝的凍結(jié)水產(chǎn)品，凍結(jié)脫盤(pán)后應(yīng)立即鍍冰衣，冰衣要均勻透明，鉸冰衣用水必須符合生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)過(guò)預(yù)冷或加冰冷卻，水溫在0℃~4℃之間。只有經(jīng)過(guò)上述冷加工后的水產(chǎn)品原料或水產(chǎn)食品方可進(jìn)入冷庫(kù)保藏未經(jīng)冷卻或凍結(jié)的熱貨不得直接進(jìn)庫(kù)。(二)水產(chǎn)品入庫(kù)前的準(zhǔn)備工作在水產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)前應(yīng)當(dāng)做好一切準(zhǔn)備工作，冷庫(kù)內(nèi)要清潔衛(wèi)生，庫(kù)溫降至水產(chǎn)品的貯藏溫度，運(yùn)輸工具和衡量器等一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。水產(chǎn)品到達(dá)后根據(jù)發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證，雙方在冷庫(kù)

5、的月臺(tái)上進(jìn)行交換驗(yàn)收后，應(yīng)立即組織入庫(kù).在入庫(kù)過(guò)程中，根據(jù)水產(chǎn)品的種類和所需的貯藏溫度分庫(kù)貯藏，同庫(kù)內(nèi)不得存放相互串味的食品，對(duì)有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的水產(chǎn)品應(yīng)專庫(kù)貯藏，以免相互感染、串味.對(duì)腐爛變質(zhì)、有異味、液汁流失、不符合質(zhì)量要求的水產(chǎn)品或其它的物品不得進(jìn)入冷庫(kù)，嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用和有污染的物品進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)。四、配送要求四、配送要求對(duì)于配送管理方面，我們主要在新鮮度和配送頻率問(wèn)題，配送路線，運(yùn)輸方式三大塊進(jìn)行優(yōu)化，其