油條、面條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等+秘方

1、油條秘方用料：（4條正常大油條的量，１tsb=1茶匙）高筋面粉1CUPBakingPowder12tsb（泡打粉）鹽12tsb糖12tsb牛奶（或水）12CUP（微波爐加溫到不燙手）（喜歡更酥脆的口感，揉面時可以另外再加14tsbBakingSoda）做法：1：將BakingPowder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至１０分鐘左右；2：加入面粉，揉23分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放

2、置兩小時；3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）；4：次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成14厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的12左右）；（如圖2）5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。（如圖3）貼心提示：1：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少

3、的油）；2：面條厚度14厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；3：建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；4：面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用BakingPowder(Soda)代替（現(xiàn)在的食譜里很多機(jī)會都加BakingPowder只要不超量也沒什么很大的副作用(至少沒明確的報道)；6：放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓?cè)绻背?個小時估計問題也不

4、大；7：如果將面團(tuán)搟成18厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。菠菜手搟面1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出

5、來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；3：和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳2030分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干；4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達(dá)到

6、所有面片厚薄均勻；6：手搟面煮制以后會漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。蒸包子的武功秘籍蘿卜絲鮮肉包做法&用料：貼心提示：1：中筋面粉（Allpurpose）就是普通的包餃子的面粉；2：快速發(fā)酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪

7、”酵母；3:融化發(fā)酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵；4：融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發(fā)酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的；5：發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻；6：和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會比較的硬；7：因為面團(tuán)很軟