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1、ps:面團(tuán)筋力和適度發(fā)酵是做饅頭成敗的兩個重要關(guān)鍵:要用溫開水和面(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發(fā)酵，應(yīng)該煮沸后冷卻使用。因為微波能夠殺滅細(xì)菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。冰箱里取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調(diào)溫處理。包子餡不能太濕，否則會影響包子發(fā)酵，形成底部死面。包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。蒸饅頭應(yīng)以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關(guān)火后不要馬上開蓋，放五分鐘定形后再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨
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