咸鴨蛋的制法

1、咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。1、黃沙腌蛋法。備黃沙、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽克、精鹽100克、精油克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋

2、逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃

3、度約腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許、面糊腌制法。取面粉適量，

4、用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和公斤鴨蛋和60度白酒度白酒1公斤、精公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先

5、將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。天即可取出煮食。香味后，加粗鹽香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒公斤、少許白糖及白酒50克兌勻?？藘秳?。等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加

6、蓋密封，存放為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。來。意見三：意見三：以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量

7、，記不清了），蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。天可吃了。意見四：意見四：咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃