商品知識04食品商品知識習題答案

1、第4篇食品商品知識一單項選擇題1.（C）是以砂糖、可可為主要原料，加入乳制品、香料等敷料，經(jīng)熱熔、混合、研磨、澆注而成的一種糖果。A奶糖B夾心糖C巧克力D綿白糖2下列屬于蒸餾酒的是（B）A.黃酒B.伏特加C.葡萄酒D.啤酒3.中濃度啤酒的酒精含量為（A）A.3.5％B.2％C.5％D.6％4.在制造酒的過程中，不屬于酒曲的是（D）A.大曲B.麩曲C.小曲D.酒母5.不屬于紹興酒的原料有（C）A.糯米B.酒藥C.酒母D.麥曲6.下列屬于紅

2、茶的是（B）A.珍眉B.滇紅C.珠茶D.碧螺春7.下列屬于米香型的白酒是（D）A.北大倉酒B.五糧液C.六曲香D.桂林三花酒8.下列選項中不屬于茶葉特性的是（D）A.陳化性B.吸附異味性C.吸濕性D.品質易變性9.哪個地方烏龍茶的產(chǎn)量和品種最多（B）A.廣東B.福建C.廣西D.臺灣10.下列肉類中肌肉間的脂肪較少的是（D）A.豬肉B.羊肉C.牛肉D.兔肉2.下列肉制品中屬于燒制品的是（A）A.鹵豬肝B.臘肉C.腌肉D.肉腸4.下列魚的膽

3、汁有毒的是（C）D.珠茶是圓形炒青精制而成，主要產(chǎn)于浙江嵊縣E.貢熙產(chǎn)于浙江杭州龍井而得名，是我國著名的綠茶之一9.茶葉的香氣是評審茶葉重要的指標，那么下面的說法錯誤的是（CE）A.香氣的審評主要區(qū)別香味高低，持續(xù)時間的長短B.“發(fā)酵”和“火功”是否適當，都會影響紅茶的香氣C.茶葉香氣在熱、溫、冷時的差別不是很大D.烏龍茶為半發(fā)酵茶，要求具有綠茶的清香和紅茶的醇香E.聞香時要把杯蓋完全掀開10.按罐藏原料分，罐頭分為（ABC）A肉類罐頭

4、B水產(chǎn)品罐頭C蔬菜類罐頭D清蒸類罐頭11.下面的肉制品中屬于腌臘制品的是（AD）A.火腿B.鹵豬肝C.烤羊肉D.臘肉E.肉肚12.脫水肉制品主要是脫去肉中大部分水分而制成肉制品，包括（ABC）A.肉松B.牛肉干C.肉條D.肉腸E.干腸13.下列屬于新鮮肉的特點的是（ACDE）A.脂肪分布均勻，無油膩味B.脂肪很軟，呈淡綠色C.脂肪呈白色，柔軟而富有彈性D.無酸敗氣味和苦味E.脂肪呈白色，組織緊密，質硬三判斷說明題1.適量食糖可補充人生理