發(fā)酵工程工廠題庫(kù)含答案

1、2018發(fā)酵微生物題庫(kù)發(fā)酵微生物題庫(kù)一、名詞解釋1.微生物：一切肉眼看不見(jiàn)或看不清的微小生物的總稱。2.菌落：菌落（colony）由單個(gè)細(xì)菌（或其他微生物）細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖到一定程度；形成肉眼可見(jiàn)有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)等特征的子細(xì)胞的群落。3.病毒:是一類核酸合蛋白質(zhì)等少數(shù)集中成分組成的超顯微“非細(xì)胞生物”。4.基本培養(yǎng)基：僅能滿足微生物野生型菌株生長(zhǎng)需要的培養(yǎng)基。5.最適生長(zhǎng)溫度：某菌分裂代時(shí)最短或生長(zhǎng)速率

2、最高時(shí)的培養(yǎng)溫度。6.巴氏消毒法：一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。7.溫和噬菌體：能引起溶源性的噬菌體。8.噬菌體：原核生物的病毒。9.溶原性細(xì)菌：溫和噬菌體侵入的宿主細(xì)胞。10.噬菌斑生成單位（效價(jià)）：每毫升試樣中所含有的具侵染性的噬菌體粒子數(shù)。二、填空題1.微生物是一切肉眼看不見(jiàn)或看不清的微小生物的總稱，其特點(diǎn)是個(gè)體微小、構(gòu)造簡(jiǎn)單和進(jìn)化地位低。2.微生物主要有三大類群：①原核類的細(xì)菌、放線菌、藍(lán)

3、細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體；②真核類的真菌、原生動(dòng)物、顯微藻類；③非細(xì)胞類的病毒和亞病毒。3.微生物的五大共性是體積小，面積大；吸收多，轉(zhuǎn)化快；生長(zhǎng)旺，繁殖快；適應(yīng)強(qiáng)，易變異；分布廣，種類多，其中最主要的共性應(yīng)是體積小，面積大。4.細(xì)菌的形態(tài)主要有桿狀、球狀狀和螺旋狀三種，此外，還有少數(shù)絲狀和棱角狀等。5.細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造有細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞質(zhì)膜、核區(qū)、間體、和各種內(nèi)含物等，而特殊構(gòu)造則有糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛和芽孢等。6.

4、磷壁酸是革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁上的特有成分，主要成分為甘油磷酸或核糖醇磷酸。7.芽胞除了可長(zhǎng)期休眠外，還是生命世界中抗逆性最強(qiáng)的生命體，例如抗熱、抗化學(xué)藥物和抗輻射等。8.根據(jù)進(jìn)化水平和形態(tài)構(gòu)造等特征上的明顯差別可把微生物分成三大類，即原核類、真核類和非細(xì)胞類。9.支原體突出的形態(tài)特征是無(wú)細(xì)胞壁，所以對(duì)青霉素不敏感。1、一條典型的生長(zhǎng)曲線至少可分為延滯期、指數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期4個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期。2、測(cè)定微生物的生長(zhǎng)量常用的方法有單細(xì)胞計(jì)數(shù)、細(xì)

5、胞物質(zhì)的重量、和代謝活性。而測(cè)定微生物數(shù)量變化常用的方法有培養(yǎng)平板計(jì)數(shù)法、膜過(guò)濾法、液體稀釋法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法；以生物量為指標(biāo)來(lái)測(cè)定微生物生長(zhǎng)的方法有比濁法、重量法和生理指標(biāo)法。3、獲得細(xì)菌同步生長(zhǎng)的方法主要有（1）機(jī)械法和（2）環(huán)境條件誘導(dǎo)法，其中（1）中常用的有過(guò)濾法、密度梯度梯度離心法和膜洗脫法。4、控制連續(xù)培養(yǎng)的方法有恒濁法和恒化法。5、影響微生物生長(zhǎng)的主要因素有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水活性、溫度、pH和氧氣等。6、對(duì)玻璃器皿、金屬用具等

6、物品可用高壓蒸汽滅菌法或干熱滅菌法進(jìn)行滅菌；而對(duì)牛奶或其他液態(tài)食品一般采用超高溫滅菌滅菌，其溫度為135~150℃，時(shí)間為2~6s。7、通常，細(xì)菌最適pH的范圍為7.0~8.0，酵母菌的最適pH范圍為4.0~5.8，霉菌的最適pH范圍是3.8~6.0。8、殺滅或抑制微生物的物理因素有溫度、輻射作用、過(guò)濾、滲透壓、干燥和超聲波等。9、抗生素的作用機(jī)制有抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成、破壞細(xì)胞質(zhì)膜、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化和抑制蛋白質(zhì)和核酸合成。三

7、、判斷題（“√”表示對(duì)；“╳”表示錯(cuò)）1.微生物是一群形體微小、構(gòu)造簡(jiǎn)單、進(jìn)化地位低的細(xì)胞生物的總稱。（╳）2.因?yàn)榧?xì)胞壁是細(xì)菌的基本構(gòu)造，故細(xì)菌都有細(xì)胞壁。（╳）3.菌落必須在固體培養(yǎng)基的表面上形成。（╳）4.支原體是已知的可以自由生活的最小的原核微生物。（√）5.因支原體的細(xì)胞大小接近病毒，故具有濾過(guò)性。（╳）6.古生菌也是一類原核生物。（√）7.革蘭氏陰性細(xì)菌外膜層的脂多糖（LPS）就是它的內(nèi)毒素成分。（√）8.所有病毒均不能在光