保鮮庫、冷凍庫管理規(guī)定及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、冷庫管理規(guī)定及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.在無上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的情況下，不得關(guān)閉冷庫風(fēng)機(jī)。2.冷庫食品的擺放應(yīng)分類規(guī)劃管理，并固定位置。3.如有異味，必須清洗干凈，經(jīng)過初加工的食品應(yīng)用保鮮膜封好。4.體積小、重量輕的食品應(yīng)堆放上方；體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的食品，應(yīng)堆在下方并交叉疊放；滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內(nèi)。5.相同品項且保質(zhì)期長的存放在內(nèi)部、下層；反之保質(zhì)期短的食品存放在外部、上層，務(wù)必遵守“先進(jìn)先出”的原則。不同時間入庫或保質(zhì)期

2、不同的食品要分開存放，掌握進(jìn)貨時間、貨量避免積壓庫存。6.無包裝或覆蓋的食品不能直接暴露在冷藏庫內(nèi)。易失水的生鮮食品（如葉菜類）放入冷庫時，先將食品保持覆蓋狀，以免冷風(fēng)直吹，水分流失。7.食品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時應(yīng)分類排整齊，不可占用走道。19.，未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入冷庫。20.出冷凍庫時須隨手關(guān)燈、關(guān)門。21.建立衛(wèi)生檢查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷庫，隨時保持冷庫內(nèi)無冰渣、無血水，每月冷庫消毒（一般環(huán)境相對

3、濕度低于70％，溫度在10度以下可防止霉菌繁殖）。22.每日定時檢查溫度是否正常，填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫18度以下，保鮮庫溫04度。23.有計劃的定時清潔，包括：紙箱、貨架、地面、破損商品。24.冷庫第一責(zé)任人為部門負(fù)責(zé)人，第二責(zé)任人為值日人員。25.辦公室，工程部，值班經(jīng)理進(jìn)行不定時檢查，如有違規(guī)，罰款50200元。26非工程部人員，其他人員不可以擅自亂動冷庫任何設(shè)備。更不可隨意更改冷庫參數(shù)。如有任何異常情況，請立即通知工程