《紅樓夢(mèng)》中的名茶好水及茶具考辨

1、我國(guó)茶葉商品的演變及發(fā)展中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，西南地區(qū)[注1]是我國(guó)的茶葉原產(chǎn)地。人們自從發(fā)現(xiàn)、利用茶葉并形成較系統(tǒng)的茶文化，發(fā)展至今已有五千年左右的歷史。自唐代陸羽開始對(duì)茶文化進(jìn)行系統(tǒng)的研究，至今也有一千多年的歷史了。中華茶文化是中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分，也是傳統(tǒng)文化的一個(gè)優(yōu)秀分支。它以茶為載體，傳播多種文化，是典型的物質(zhì)文明和精神文明的產(chǎn)物。它蘊(yùn)涵著豐富深刻的哲理思想，又包孕著美學(xué)和藝術(shù)，博大而精深，體現(xiàn)著華夏民族的特性。而《紅樓夢(mèng)

2、》是一部百科全書式的巨著，是中華民族優(yōu)秀文化的結(jié)晶，也是研究和了解中國(guó)十八世紀(jì)中葉的風(fēng)俗畫卷。本文將從茶文化的商品學(xué)角度來(lái)探討一下《紅樓夢(mèng)》中的茶文化商品知識(shí)和美學(xué)及其對(duì)《紅樓夢(mèng)》的意義。我國(guó)茶葉商品的演變及發(fā)展據(jù)茶史考證，最早利用茶的為神農(nóng)氏，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！癧注2]神農(nóng)氏時(shí)期距今已有五千多年的歷史。在整個(gè)茶業(yè)的發(fā)展史中，茶葉經(jīng)過(guò)了七個(gè)階段的發(fā)展和變化：從生煮羹飲到曬干收藏；從蒸青造型到龍團(tuán)鳳餅；從團(tuán)餅茶到散

3、葉茶；從蒸青到炒青；從綠茶發(fā)展到其他茶；從素茶到花香茶，直到近代的茶葉飲料的發(fā)展。茶葉茶類的巨大演變，形成了現(xiàn)在茶類豐富，品種繁多的現(xiàn)狀。各類茶葉的制造工序也大不相同，所以成茶的品性也各異。在唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載了蒸青餅茶的制法：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！霸谒未w汝勵(lì)《北苑茶錄》記述了龍鳳團(tuán)茶的制法，分蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃、烘茶等工序。在元代王楨《農(nóng)書卷十百谷譜》中對(duì)制蒸青葉茶的工序有記載：“

4、采訖，以甑微蒸，生熟所得。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦，編竹為焙，裹覆之，以收火氣?！暗矫鞔?，炒青茶技術(shù)較成熟，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中都有較詳細(xì)的記載。如明代張?jiān)吹摹恫桎洝分?，在“造茶“、“辨茶“中記述：“新采，揀去老葉及枝梗、碎屑。鍋廣二尺四寸，將茶一斤半焙之，……復(fù)下鍋中，漸漸減火，焙干為度……“。在清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》對(duì)烏龍茶的制造引述玉草堂《茶說(shuō)》中曰：“武夷茶……茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)

5、日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨岕片，只蒸不炒，火焙以成。松蘿龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。…….“在南宋施岳《步月茉莉》詞中記述了花香茶（茉莉花茶）的記述：“茉莉嶺表所產(chǎn)……此花四月開，直至桂花時(shí)尚有芳味，古人用此花焙茶?！半S著科技的發(fā)展與進(jìn)步，現(xiàn)代茶葉的制造工序也已有了較大的變化，主要茶類的制造工序如下：綠茶：屬不發(fā)酵茶，鮮葉一般經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序。主

6、要名品有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、屯綠、廬山云霧、信陽(yáng)毛尖等。紅茶：屬完全發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干等工序。主要名品有：祁紅、滇紅、正山小種紅茶等。烏龍茶：屬半發(fā)酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。主要名品有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍、鳳凰水仙等。黑茶：屬完全發(fā)酵茶，工序?yàn)椴煌a(chǎn)地品種的黑茶制法有所不同。但大都經(jīng)：鮮葉、

7、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序。主要名品有：云南普洱茶、湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、貴州六堡茶等。茶葉對(duì)人體的保健作用之功效從古籍記載來(lái)看，主要可歸結(jié)為二十四項(xiàng)。即：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽、其他如治口角炎，治“三陰癥“，婦女病等。茶葉成分中有機(jī)化合物主要有茶多酚、生物堿、氨基酸、脂多糖、色

8、素、芳香物質(zhì)、維生素等；無(wú)機(jī)化合物主要有礦質(zhì)元素、人體所需的微量元素等。這些豐富的物質(zhì)具有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老、抗輻射等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以茶也被現(xiàn)代人視為二十一世紀(jì)的最佳飲品。作為《紅樓夢(mèng)》中的尊貴長(zhǎng)輩，不能不說(shuō)對(duì)健康很重視，所以茶之為飲，自是講究諸多了。在有關(guān)茶文化的涵蓋中烹茶、用器，所飲茶類自要顯示出名門望族的不同地位和身份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《紅樓夢(mèng)》全書273余處寫到茶字。其中文中提到的“六安茶“、“老君眉“、“普洱茶“、“龍井茶“等，都均為古代

9、朝庭貢茶。可見賈府的地位之高，連日常小飲都和皇宮不相上下。中國(guó)茶葉茶類繁多，品種千姿百態(tài)，所以自古就有“茶葉學(xué)到老，茶名記不了“之說(shuō)。茶葉的分類有諸多的分法。比如，按制造方法的不同和品質(zhì)上的差異可分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶[青茶]、白茶、黃茶和黑茶；按外貿(mào)出口習(xí)慣可劃分為七大類：綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、緊壓茶和速溶茶；按茶葉加工工序可分為毛茶和成品茶兩大類，其中毛茶又可分為綠茶[包括黃茶]、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，成

10、品茶又包括精制加工過(guò)的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工的花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。目前茶葉學(xué)術(shù)界多傾向以下的茶葉分類法，即：茶葉分基本茶類和再加工茶類兩大類，其中基本茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶[青茶]、白茶、黃茶、黑茶之分，再加工茶分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。而茶葉命名的方法更有十幾種之多，這里就不一一贅述了?！都t樓夢(mèng)》中提到的茶名主要有：賈母不愛吃的“六安茶“、妙玉特備的“老君眉“、暹羅國(guó)進(jìn)貢的“暹羅茶“

11、、怡紅院里常備的“普洱茶“、茜雪端上的“楓露茶“、黛玉房中的“龍井茶“。另外還提到“漱口茶“、“茶泡飯“等與茶有關(guān)的茶。櫳翠庵品茶[詳見小說(shuō)第41回“品茶櫳翠庵“]，當(dāng)妙玉捧茶給賈母時(shí)，賈母初以為是“六安茶“而不吃，當(dāng)被告知為“老君眉“后方才吃。在明代屠隆《考槃?dòng)嗍隆分杏涊d：“六安茶品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發(fā)香，而味苦，茶之本性實(shí)佳。“又據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記載：“六安茶產(chǎn)于壽州盛唐[現(xiàn)為安徽六安市]，其中小峴春最為出名。“自唐代始被

12、列為名茶，屬綠餅茶。而“老君眉“實(shí)為岳陽(yáng)[古稱岳州]洞庭君山所產(chǎn)的“君山銀針茶“〔也有學(xué)者認(rèn)為屬普洱茶，筆者認(rèn)為是屬黃茶類〕，其外形似眉毛，滿批白毫，又因產(chǎn)于君山，故名“老君眉“。清代袁枚《隨園食單》中記述：“洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過(guò)之，采掇很少?！捌淦焚|(zhì)為，外形芽頭肥壯、緊實(shí)挺直、芽身金黃、滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甘醇，葉底嫩黃勻亮。屬于輕微發(fā)酵茶中的黃茶類的品種。賈母不愛吃“六安茶“，而喜歡“老君眉“

13、，筆者以為恐有以下原因：（1）日常生活習(xí)慣所致。賈府在北方，而北方居民多喜飲花茶類和發(fā)酵茶類。（2）賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因?yàn)椴枞~中一般發(fā)酵茶的去膩解酒的功效要好于不發(fā)酵茶[綠茶]，所以北方少數(shù)民族地區(qū)因飲食中多酒肉，所以他們“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶?！昂鹊亩酁樵偌庸げ柚械木o壓茶或紅茶等等。（3）符合賈母德高望重，一家之母的身份。取“老君“、“長(zhǎng)壽“之