超聲波夫主題曲葵花籽油 畢業(yè)論文

1、蚌埠學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）3超聲波輔助提取葵花籽油的工藝研究1引言葵花籽是葵花的籽實(shí)?？?，屬于菊科向日葵屬，俗名朝陽(yáng)花子、天葵子、望日葵子、向日葵子，屬一年生草本植物，是世界上種植歷史悠久的一種古老油料作物。據(jù)國(guó)家糧食儲(chǔ)備局西安油脂研究設(shè)計(jì)院曹萬(wàn)新教授介紹，在21世紀(jì)，心腦血管疾病如冠心病、腦中風(fēng)、腦血栓、動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病增多，而長(zhǎng)期食用合適的油脂產(chǎn)品，能夠?qū)ι鲜霭Y狀有較大的改善?？ㄓ途褪墙】涤椭蟹浅?yōu)秀的一種，現(xiàn)在世界許

2、多地方葵花籽油已經(jīng)成為消費(fèi)者和廚師的首選油，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油，葵花籽油在世界范圍內(nèi)的消費(fèi)量在所有植物油中排行第三。目前，傳統(tǒng)的植物油提取方法主要是壓榨和有機(jī)溶劑浸出。雖然這兩種方法具有較高的出油率，但同時(shí)也存在諸多的不足之處。壓榨法取油先對(duì)剝殼后的種仁進(jìn)行清選，去除雜質(zhì)和破碎種殼，以篩選、風(fēng)選、磁選、人工揀拾等方法進(jìn)行清選。再對(duì)種仁進(jìn)行干燥，以去除多余的水分，便于壓榨前的儲(chǔ)存。然后進(jìn)行軟化，其目的是使種仁的含水率改變，具有

3、適宜的彈塑性，不會(huì)在壓榨過程中出現(xiàn)揚(yáng)塵和粘結(jié)現(xiàn)象。再次是蒸炒，其目的是使種仁的化學(xué)組成和物理形狀發(fā)生改變，使蛋白質(zhì)變性，油脂聚集，油脂黏度和表面張力降低，種仁的彈塑性得到進(jìn)一步的調(diào)整，以提高壓榨的出油率。最后用不同的榨油機(jī)械進(jìn)行壓榨，提油。采用壓榨工藝不但成本高，而且由于在壓榨過程中受高溫而易使油脂發(fā)生褐變，使油脂色澤加深，油的質(zhì)量差而售價(jià)不高，用途受到限制，且其壓榨餅也難于利用。有機(jī)溶劑浸出法提油是目前普遍采用的一種提油方法。但采用浸

4、出法，操作時(shí)間過長(zhǎng)；有機(jī)溶劑易揮發(fā)，難以滿足安全生產(chǎn)的要求，且對(duì)環(huán)境污染大；成品油中易殘留溶劑，危害消費(fèi)者身體健康。實(shí)驗(yàn)室大多采用索氏提取法。即將原料粉碎后裝入索氏提取器中，用石油醚（沸程30℃60℃）提取35h，減壓蒸餾回收石油醚，除去殘留溶劑，即可得到產(chǎn)品。與前面兩種提取方法相比較，超聲波提取法有一定的優(yōu)越性。超聲波提取技術(shù)可以使細(xì)胞中可溶性成分更好更快地釋放出來。目前從植物或種子中提取植物油使用壓榨和有機(jī)溶劑浸出法出油率既低提取速

5、度又慢而超聲波的空化作用可產(chǎn)生微聲流能有效地打破邊界層使擴(kuò)散速度增加有效地提高提取或浸出速度達(dá)210倍。超聲波破蚌埠學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）52.1.4葵花籽的主要化學(xué)成分葵花籽仁含水分5.6%，蛋白質(zhì)30.4%，脂肪44.7%，糖類（可消化的）12.6%，纖維素2.7%，灰分4.4%。2.2葵花籽油的主要化學(xué)成分及其功能從葵花籽中提取的油類稱葵花籽油，葵花籽油油色金黃、清亮透明，有些令人喜食的清香味，芳香可口。由于它含有豐富的亞油酸和

6、豐富的維護(hù)人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以在國(guó)外被譽(yù)為“保健佳品”、“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油”或“健康油”等?？ㄗ佑秃兄参镧薮肌⒘字?、胡蘿卜素、維生素、亞油酸等多種對(duì)人類有益的物質(zhì)，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高。維生素E可以防止不飽和脂肪酸在體內(nèi)過分氧化，有助于促進(jìn)毛細(xì)血管的活動(dòng)，改善循環(huán)系統(tǒng)，從而防止動(dòng)脈硬化及其他血管疾病。亞油酸是人體必需的脂肪酸，它構(gòu)成各種細(xì)胞的基本成分，具有調(diào)節(jié)新陳代謝，維持血壓平衡，顯著降低膽固醇和甘油三酯水

7、平，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。植物甾醇和磷脂能防止血清膽固醇升高。胡蘿卜素在被人體吸收后可轉(zhuǎn)化成維生素A，它可以預(yù)防夜盲癥、皮膚干燥等癥，并且有抗癌作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的α生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用，葵花籽油的人體消化率可達(dá)96.5%。高油酸含量使油脂的冒煙點(diǎn)較高、油不易變質(zhì)、適合中高溫煎煮烹調(diào)。3超聲波提取法概述3.1超聲波提取法的基本原理與特點(diǎn)3.1.

8、1油脂在油料細(xì)胞中的存在狀態(tài)油料中的油脂主要存在于細(xì)胞質(zhì)中。關(guān)于油脂在細(xì)胞原生質(zhì)體內(nèi)的存在狀態(tài)，曾經(jīng)有幾種假說，較典型的是前蘇聯(lián)專家高爾道夫斯基提出的假說。高爾道夫斯基認(rèn)為，在細(xì)胞原生質(zhì)體的凝膠體中，膠體微粒彼此連接成膠束，它們又連接成膠束網(wǎng)，結(jié)果形成許多大大小小不等、互相隔離的孔道，孔道極小，用超顯微鏡才能看見，油脂呈微均勻分散狀態(tài)充填在這些孔道之間。這個(gè)假說還認(rèn)為，在凝膠結(jié)構(gòu)中可能還存在著極小的超顯微油滴，例如包裹在折疊的蛋白質(zhì)分子