蔬菜的基本分類與品項(xiàng)

1、蔬菜的基本分類與品項(xiàng)蔬菜的基本分類與品項(xiàng)2.1蔬菜分類序號(hào)類別品項(xiàng)數(shù)列舉1花葉菜類約30種上海青、菜心、生菜、麥菜、大白菜等2瓜果類約30種青瓜、茄瓜、苦瓜、水瓜、冬瓜、椒類等3根莖類約25種蓮藕、番薯、蘿卜等4菇菌類約8種平菇、香菇、金針菇等5鹽漬類約9種蘿卜干、甜梅菜、咸菜、榨菜等6調(diào)味蔬菜類約9種香菜、韭菜、蔥、蒜、指天椒等7無(wú)公害蔬菜類約10種無(wú)公害上海清、無(wú)公害菜心等注：以上品種為大約數(shù)，會(huì)隨季節(jié)的和市場(chǎng)變化會(huì)有所不同。2.2

2、蔬菜護(hù)理、儲(chǔ)存的具體作業(yè)規(guī)范和質(zhì)量要求品種類似品種溫度、濕度作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求大白菜包括白椰菜、青椰菜、紅椰菜類適溫05℃濕度8595%外包裝物不必過(guò)早除去，保留至上架前，上架商品應(yīng)剔除壞葉，輕拿輕放，夜間應(yīng)放入保鮮庫(kù)存放，存放前要檢查，除去有水漬狀爛葉，主要控制失水和腐爛。具有同一品種的特征，結(jié)球緊實(shí)，整修良好，色澤正常，新鮮、潔凈。小白菜包括本地大白菜、赤葉小白菜、奶白菜、麥菜、芥菜、芥蘭、菜心、上海青等適溫01℃濕度9598%除去壞

3、葉，包扎上架，量度要適量，可灑少許水，保持濕度（主要控制失水、萎焉、黃化、腐爛）根部向上置放，夜間保存需打捆繩，除去爛葉，整齊擺放在筐內(nèi)置于保鮮庫(kù)中。芹菜適溫00.5℃濕度9598%除去有任何病斑的葉子，葉柄若出現(xiàn)病變，則應(yīng)整片剝除，可灑冰水，頭朝上擺放，無(wú)須去根。菠菜適溫00.5℃濕度9598%一定要輕拿輕放，減少翻動(dòng)，避免損傷，嚴(yán)格剔除爛葉，可灑水，過(guò)夜需放入保鮮庫(kù)中，且表面需有覆蓋物，主要控制失水、萎焉、黃化、腐爛。椰菜花花椰菜、

4、西蘭花適溫01℃濕度9095%保留一定的外葉以保護(hù)花球，還可以用保鮮膜打包，不要用手觸摸花球，杜絕接觸冰凝水。失水較重將導(dǎo)致花球松散，外葉散開(kāi)暴露陽(yáng)光導(dǎo)致乳白色，繡斑率≤3%，小花球直徑25CM，花梗長(zhǎng)為小花球直徑的12，組織緊密，破碎率不超過(guò)4%，粘連率不超過(guò)5%，無(wú)中果；單果重量100G149G，小果；單果重量50G99G。4.12項(xiàng)不合格個(gè)數(shù)的總和不得超過(guò)10%，其中軟果、爛果不得超過(guò)1%，第3項(xiàng)不合格個(gè)數(shù)靈敏度不得超進(jìn)10%。品

5、種類似品種溫度、濕度作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求椒類包括青椒、圓椒、紅椒、指天椒等溫度89℃濕度7075%嚴(yán)格挑選出有壞的個(gè)體，過(guò)夜可以在貨架上保存，不可入庫(kù)，保持高濕句嚴(yán)禁積水，圓椒的蒂不宜除去，可用剪刀削去過(guò)長(zhǎng)的蒂部分。1.同一品種，果形，色澤較好，果形結(jié)實(shí)、新鮮、果面清潔，整齊度較高。2.無(wú)爛果，異味、日灼傷、冷害、病蟲(chóng)害，可有輕微的疤痕機(jī)械損傷。3.果重分級(jí)：特大果；單果重≥100G，大果；單果重≥70G，中果；單果重量35G，小果；單果重

6、量20G。4.不符合品質(zhì)要求的個(gè)數(shù)不得超過(guò)10%，其中爛果不得超過(guò)1%，不符合果重要求的個(gè)數(shù)不得超過(guò)10%。茭白溫度02℃濕度95100%去除破損的個(gè)體，保留23層保護(hù)殼，梢要削短，上架后可灑水，且可扎成小捆，防止顧客剝殼，夜間保存需放入保鮮庫(kù)。蘿卜包括白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜等溫度13℃濕度9095%存儲(chǔ)時(shí)必須保持高濕環(huán)境，及時(shí)灑冰水，防止萎焉糠心，及時(shí)剔除病變的個(gè)體，過(guò)夜可在貨架上保存。同一品種大小均勻，形狀正常，果實(shí)新鮮，色澤良好果

7、皮光滑、清潔、無(wú)腐爛、裂痕、糠心、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷。每批商品的不合格率不得超過(guò)10%。馬鈴薯溫度35℃濕度8085%嚴(yán)格剔除有損傷的個(gè)體，存放條件不宜過(guò)濕，防止發(fā)芽，若有發(fā)芽的個(gè)體應(yīng)及時(shí)處理，夜間可放在貨架上保存，出庫(kù)防止發(fā)汗現(xiàn)象。暑塊肥大而均勻，色澤良好，果皮光滑，清潔，無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)咬和機(jī)械損傷，無(wú)鄒縮、變軟、發(fā)酵酒精氣味，無(wú)發(fā)芽、變綠。番薯溫度1215℃濕度80%不可放入保鮮庫(kù)，但2327℃宜發(fā)生黑斑病，防止機(jī)械損傷，及時(shí)剔除