餐飲業(yè)新員工考核與培訓工作計劃范文

1、餐飲業(yè)新員工考核與培訓工作計劃范文一、進店考核凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核?？己酥饕椖?要求計分、評定)：1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質(zhì)6.你認為人與人相處最重要的是什么7.你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序8.你知道我國有哪

2、幾個最著名的菜系9.你認為川菜的主要特點是什么10.當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達11.當你對領(lǐng)導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的14.當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦15.你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要什么16.請你擺一張五人就餐臺。考核要求：①評定考核成績②依據(jù)弱項確定訓練

3、目標③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務知識訓練l.熟記員工守則，背誦后考試2.熟記服務員職責，背誦后考試3.熟記大堂服務管理制度4.熟記員工考勤細則5.熟習掌握待客的一般程序6.熟習了解待客的準備工作7.熟習了解宴會的接待規(guī)格8.熟習了解川菜的基本常識9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點10.熟習掌握顧客的消費心理。培訓要求:(1)熟習基本制度(2)懂得處理、鑒別方法(3)邊講解邊示范。七、服務案例分析和操作訓練1

4、.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦6.客人因服務不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐?，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦10.客人對酒店提供的香煙、飲

5、料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦12.客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎