合成維生素c-上海老年大學(xué)

1、課程介紹,課程概要,《營(yíng)養(yǎng)與疾病》系為老年大學(xué)保健系開設(shè)的，介紹基礎(chǔ)生命科學(xué)知識(shí)的科普性課程。 本課程之教學(xué)內(nèi)容是對(duì)將專業(yè)性極強(qiáng)的現(xiàn)代生命學(xué)科進(jìn)行常識(shí)化的一種嘗試。 希望借助這門課程，讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)走近大眾，走進(jìn)銀發(fā)群體，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。為各位同學(xué)的健康長(zhǎng)壽“添磚加瓦”。,學(xué)習(xí)目標(biāo),1、了解營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)概念2、了解營(yíng)養(yǎng)素的種類與價(jià)值3、了解食物與人類的相互關(guān)系4、了解引起人類疾病的營(yíng)養(yǎng)學(xué)因素,參考讀物,學(xué)習(xí)方式,聽聽

2、讀讀想想問問,吃的學(xué)問,從“年夜飯”說(shuō)起,“年夜飯”吃啥,蒜泥白肉,泡椒鳳爪,四喜烤麩,本幫熏魚,黃豆芽油豆腐,蔥油海蜇,扣蹄,扣三鮮,油爆蝦,八寶鴨,腌篤鮮,蒸鰻鲞,八寶飯,水果羹,年夜飯的問題,吃了點(diǎn)啥？吃完了后悔嗎？對(duì)“年夜飯”會(huì)質(zhì)疑嗎？,果腹與選擇,牛吃稻草雞吃谷,自然的恩賜為啥要“吃”吃“飽”與吃“好”,“吃”是一種使命,自然的恩賜,人類與食物鏈,自然的恩賜,為啥要“吃”,“吃”的意義：維持生命活動(dòng)（

3、ATP） 制造新的生命體（細(xì)胞分裂）,三羧酸循環(huán),細(xì)胞有絲分裂,細(xì)胞減數(shù)分裂,吃“飽”與吃“好”,“飽”：有足夠能量維持生命“好”：建立優(yōu)質(zhì)高效的生命活動(dòng),吃“飽”與吃“好”,“飽”：是自然選擇的結(jié)果“好”：是人類主動(dòng)選擇的結(jié)果,丹尼爾書,人類主動(dòng)選擇的濫觴阿那克薩戈拉食物就是藥物,舊約 丹尼爾書,相當(dāng)于春秋時(shí)期,舊約 丹尼爾書,阿那克薩戈拉（公元前512-428）,

4、古希臘天文學(xué)家、哲學(xué)家首先提出“同生素”（homeomerics）概念，開啟了營(yíng)養(yǎng)素概念的先河。,希波克拉底（公元前460-370）,讓食物成為你的藥物，讓藥物成為你的食物。,林德與“檸檬人”,James Lind（1716-1794）,Limeys,發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)學(xué)之父,機(jī)體的新陳代謝蛋白質(zhì)的重要意義巨營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu),機(jī)體的新陳代謝,Antoine Lavoisier,法國(guó)化學(xué)家拉瓦錫推翻了“燃素說(shuō)”，確立了質(zhì)量守恒定律。同時(shí)確

5、認(rèn)人體的熱能來(lái)自食物的氧化過(guò)程。,推翻“燃素說(shuō)”的實(shí)驗(yàn)裝置,C6H12O6+6O2  6CO2+6H2O,緩慢氧化,,食物的氧化反應(yīng),產(chǎn)生熱能,蛋白質(zhì)的重要意義,François Magendie(1783-1855),馬讓迪的實(shí)驗(yàn)：只喂脂肪與碳水化合物的狗32天就死亡。只喂蛋白質(zhì)的狗可以長(zhǎng)期存活。,William Prout （1785 –1850),普魯特將食物中的主要營(yíng)養(yǎng)

6、劃分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,巨營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu),糖的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)脂肪的結(jié)構(gòu),糖結(jié)構(gòu),糖結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),脂肪結(jié)構(gòu),維生素的故事,“腳氣”與B族維生素維生素A抗壞血酸,“腳氣”與B族維生素,高木與艾克曼的發(fā)現(xiàn)B族維生素,高木兼寬 （1849 –1920),腳氣病,Christiaan Eijkman （1858-1930）,腳氣病,,,B 族維生素,,,,,冒用B 族維生素的其他化合物,維生素A,維生素的

7、命名維生素A的發(fā)現(xiàn)脂溶性與水溶性,維生素的命名,vitamin —— vital（至關(guān)重要）+ amine（胺）,維生素A的發(fā)現(xiàn),Elmer McCollum （1879 –1967),1913年麥科勒姆在喂老鼠的去蛋白質(zhì)牛奶中發(fā)現(xiàn)脂溶性維生素A。隨即又發(fā)現(xiàn)了水溶性的B族維生素。1922年再次發(fā)現(xiàn)維生素D。,脂溶性與水溶性,抗壞血酸,分離抗壞血酸合成維生素C維生素的大發(fā)現(xiàn)時(shí)代,分離抗壞血酸,Albert Szent-G

8、yörgyi（1893-1986）,合成維生素C,O,,,,,,,,,,,,,,,HCL,歐文氏菌,棒狀桿菌,D-葡萄糖,2，5-二酮-D-葡萄糖,2酮基-L-古龍酸,L-抗壞血酸,,維生素的“大發(fā)現(xiàn)”時(shí)代,食物指南金字塔,英國(guó)戰(zhàn)時(shí)與戰(zhàn)后食品分配制度糧票、油票與肉票一日所需,英國(guó)戰(zhàn)時(shí)與戰(zhàn)后食品分配制度,被迫的“計(jì)劃”良好的科學(xué)支持,大西洋絞殺戰(zhàn),1940年配發(fā)的食品配給手冊(cè),配給手冊(cè)內(nèi)頁(yè),戰(zhàn)時(shí)菜譜與雞蛋粉罐頭,

9、土豆皮特與胡蘿卜博士,胡蘿卜面包湯：胡蘿卜、洋蔥、面包、食用油做法：洋蔥切塊，胡蘿卜切薄片。熱鍋加蓋小火煮至柔軟，放鹽。面包切小塊點(diǎn)油，進(jìn)烤箱烤干，再入鍋小火煮一小時(shí)即可。,土豆燉培根（此時(shí)培根尚未列入限制配給名單）培根、土豆、洋蔥、面粉、食用油做法：培根切片，煎至柔軟。另取一鍋，熱油后依次放入土豆片、洋蔥片、培根及第二層土豆片。撒上面包屑后熱至金黃，再澆肉汁即可。注：如使用鮮培根，則按此法做。如使用罐頭培根，則減少油煎時(shí)間。

10、注意：培根難得，請(qǐng)慎重烹飪，尤其勿再加鹽。,英國(guó)戰(zhàn)時(shí)食譜,英國(guó)戰(zhàn)時(shí)食譜,炸鱈魚配薯?xiàng)l鱈魚、土豆、雞蛋、牛奶、面粉鱈魚切塊、以鹽和胡椒腌制，雞蛋打散、兌面粉和牛奶制成面糊，附于魚塊上。入烤箱烤 8 分鐘。另取一鍋，土豆切條炸至金黃。二者裝盤即可。,燕麥芝士蛋糕燕麥、芝士、面粉、食用油做法：芝士切碎，加燕麥、面粉和油，兌水揉成面團(tuán)后切塊，入烤箱烤 15-20 分鐘即可。,糧票、油票與肉票,憑票供給時(shí)代票證發(fā)放的營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù),憑

11、票供給時(shí)代,憑票供給時(shí)代,憑票供給時(shí)代,票證發(fā)放的營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù),日均消耗總卡路里日均補(bǔ)充蛋白量日均補(bǔ)充脂肪量,1972年瑞典衛(wèi)生福利部：基本71992年美國(guó)農(nóng)業(yè)部：食物金字塔2011年美國(guó)農(nóng)業(yè)部：我的餐盤2010年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：平衡膳食寶塔,一日所需,1972年瑞典衛(wèi)生福利部：基本7,1992年美國(guó)農(nóng)業(yè)部：食物金字塔,2011年美國(guó)農(nóng)業(yè)部：我的餐盤,“吃”是學(xué)問,提出三個(gè)問題,什么可以吃？吃了有何用？怎樣搭著吃

12、？,什么可以吃,三百萬(wàn)年的舌尖探索一方水土養(yǎng)育一方人個(gè)體基因的承受性,神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō),菰米,茭白,墨西哥玉米餅,法國(guó)烙蝸牛,俄羅斯黑魚子醬,中國(guó)折耳根,吃了有何用,作為“燃料”作為“建筑材料”作為“潤(rùn)滑油”與“交聯(lián)物”,輔酶Q10的作用,,血紅蛋白與鐵,怎樣搭著吃,為了不同的目的去“吃”吃滿30種食材“瞎吃”與“白吃”,,,,,,,,吃滿30種食材,訣竅：吃“色拉”吃“拼盤”“混炒”吃“炒飯”“菜飯