2019年春季食品營養(yǎng)安全考試試題附答案

1、20192019年春季食品營養(yǎng)安全考試試題附答案年春季食品營養(yǎng)安全考試試題附答案一、名詞解釋一、名詞解釋1、寄生蟲2、必要的氮損失3、完全蛋白質(zhì)4、食品添加劑5、動脈粥樣硬化7、護色劑8、半完全蛋白質(zhì)9、維生素10、食品污染：11、食物特殊動力作用12、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良13、“腦黃金“與“腦白金“14、膳食纖維15、食品腐敗變質(zhì)16、營養(yǎng)素17、必要的氮損失18、生物性食品污染19、水溶性維生素20、食用色素又稱發(fā)色劑是指硝酸鹽或亞硝酸鹽

2、，通過化學反應使食品保持本色。8、半完全蛋白質(zhì)必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，但比例不適當，若作為唯一蛋白質(zhì)來源，則只能維持生命，不能促進發(fā)育。如谷類、麥類9、維生素是維持機體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機化合物。人體內(nèi)不能合成或合成量不足，每天必須從食物中提供，不參與機體構(gòu)成也不提供能量，機體長期缺乏某種維生素時回出現(xiàn)相應的缺乏癥。10、食品污染：食品污染指從原料的種(養(yǎng))植、生長、收獲(捕撈)到加工、儲存、運輸及食用整個過程中

3、某些有毒、有害物質(zhì)進入食品的現(xiàn)象11、食物特殊動力作用食物特殊動力作用是指因為攝食過程引起熱能消耗增加的現(xiàn)象。12、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良是指體內(nèi)蛋白質(zhì)合成速度不足以補償其損失或分解的速度13、“腦黃金“與“腦白金““腦黃金”是DHA、EPA、腦磷脂、卵磷脂等的總稱，是人體必需的多不飽和脂肪酸，具有益智鍵腦、預防心血管疾病等功能?！澳X白金”即褪黑素，具有調(diào)節(jié)睡眠及生物節(jié)律的作用。14、膳食纖維不能被人體消化吸收的多糖膳食纖維。據(jù)其理化性質(zhì)可以分