超聲輔助纖維素酶法提取玉米皮總多酚及其抗氧化性研究

1、超聲輔助纖維素酶法提取玉米皮總多酚及其抗氧化性研究徐彩紅徐彩紅李桂杰李桂杰許青許青肖志剛肖志剛（沈陽師范大學糧食學院，遼寧沈陽110034）摘要以脫脂玉米皮為原料，優(yōu)化超聲輔助酶法提取玉米皮總多酚工藝，并對其抗氧化性進行體外研究。在單因素實驗基礎上，采用BoxBehnken響應面設計法，以總多酚提取量為響應值，對超聲時間、酶解溫度、酶加入量和液料比參數進行優(yōu)化。確定玉米皮總多酚的最佳提取工藝為：超聲時間7.5min，酶解溫度50℃，纖維

2、素酶加入量4.20%，液料比39mLg。此條件下，脫脂玉米皮總多酚提取量為5.460.15mgg，該法所得的提取工藝參數可靠，可為玉米皮的開發(fā)利用提供依據。采用DPPH和ABTS清除法對玉米皮總多酚進行體外抗氧化實驗，結果表明玉米皮多酚具有較強的抗氧化能力，可作為潛在天然抗氧化劑應用于食品行業(yè)。關鍵詞玉米皮多酚超聲輔助提取響應面抗氧化性1中圖分類號：中圖分類號：TS213.3TS213.3文獻標志碼：文獻標志碼：A文章編號：文章編號：玉

3、米皮是玉米淀粉深加工的主要副產品，約占玉米總重量的7%~10%[1]，其營養(yǎng)成分豐富，除含有纖維素，半纖維素，淀粉和蛋白質外[2]，還含有膳食纖維、甾醇酯和多酚等多種活性成分[35]，這些活性成分具有降低慢性疾病發(fā)病率、抗氧化、抗炎、抗癌[67]等重要的營養(yǎng)價值和藥理作用。我國玉米皮年產量超過200萬噸，但多數未進行精深加工，主要用于飼料、發(fā)酵行業(yè)或者直接廢棄掉，利用程度低下。因此，深入開展玉米皮的基礎研究將為其開發(fā)應用奠定理論基礎。谷

4、物來源的多酚類物質主要包括酚酸類、黃酮類和烷基間苯二酚類[89]，其含量受谷物種類、加工方式等因素的影響而不同[1011]。目前，國內外對玉米皮活性成分的研究集中在玉米皮膳食纖維方面[1213]，對玉米皮總多酚類化合物（Totalphenolicofmaizebran，MTP）的組成、含量、生物活性等方面研究較基金項目：基金項目：遼寧省自然科學基金重點項目（20170540820）；遼寧省高校基本科研項目（LQN201717）收稿日期：

5、收稿日期：20180306作者簡介：作者簡介：徐彩紅，女，1979年出生，講師，博士，食品化學與營養(yǎng)1.3.3總多酚含量的測定采用FoinCiocalteu比色法[2021]測定總多酚含量。分別精密移取系列濃度的沒食子酸標準品溶液或適當濃度的待測提取液0.5mL于10mL棕色容量瓶中，加入1mLFoinCiocalteu試劑，搖勻后加入8%Na2CO3溶液3mL，定容，避光靜置1h，測定760nm下的吸光度A760nm，以A760nm對

6、沒食子酸標準溶液質量濃度進行線性回歸，得標準曲線方程為：y=0.0721x0.0207（R2=0.9992），線性范圍為1.12~8.96mgL。將待測提取液的A760nm值代入當日標準曲線方程，計算提取物的沒食子酸當量。參考文獻[22]，按公式（1）計算總多酚含量。Y=CV1V0WV2（1）式中，Y：多酚提取量，mgg；C：標準曲線查得的MTP濃度，mgmL；V0：MTP初次提取液定容后的體積，mL；V1：樣品溶液測定時定容后的體積，

7、mL；V2：樣品溶液測定時的體積，mL；W：脫脂玉米皮質量，g。1.3.4單因素實驗參考相關文獻[23]，以纖維素酶加入量4.0%、液料比30mLg、超聲時間8min、提取溫度50℃為固定水平，考察各單因素水平對MTP提取量的影響，以確定后續(xù)實驗工藝參數范圍。各因素水平為超聲（500W）時間2、4、6、8、10和12min；提取溫度40、45、50、55和60℃；纖維素酶加入量1.0%、2.0%、3.0%、4.0%、5.0%和6.0%，

8、液料比10:1、20:1、30:1、40:1、50:1和60:1mLg，每組實驗重復3次。1.3.5響應面優(yōu)化提取工藝在單因素實驗的基礎上，以超聲時間、酶解溫度、酶加入量和液料比為實驗因素，采用DesignExper8.0.6軟件進行4因素3水平的BoxBehnken實驗設計，確定超聲輔助酶法提取MTP的最佳工藝參數，因素水平編碼見表1。表1BoxBehnkenDesign實驗設計因素水平編碼表實驗設計因素水平編碼表因素水平編碼X1：超