gb16798-1997食品機械安全衛(wèi)生

1、GB、6798一1997前臺本標(biāo)準(zhǔn)的主要目標(biāo)在于防止食品在生產(chǎn)加工過程中受到有害、有毒物質(zhì)和微生物病菌等的污染，并由此而引起食品的腐敗變質(zhì)或?qū)θ梭w產(chǎn)生有害作用。因此，食品工廠、車間等生產(chǎn)場地、生產(chǎn)裝備的清潔衛(wèi)生狀態(tài)等就顯得非常重要。本標(biāo)準(zhǔn)著重于控制在生產(chǎn)加工過程中與食品可能接觸的任何表面的安全、無毒及應(yīng)保持的良好衛(wèi)生狀態(tài)，同時.也考慮到了食品機械也應(yīng)具有的通用安全要求。本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工總會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國輕工機械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會食品機

2、械標(biāo)準(zhǔn)化分技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國輕工總會杭州機械設(shè)計研究所、廣東輕機集團公司、廣東省肇慶市儀表閥門廠。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:汪元振、郎慧勤、何啟汝、邱少良。GB16798一19973定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。3門產(chǎn)品食品原輔料及其各種不同深度的制品。3.2工作空氣用于產(chǎn)品加熱、冷卻、干燥、輸送或檢驗設(shè)備密封情況等的潔凈空氣。3.3產(chǎn)品接觸表面在產(chǎn)品處理、加工及包裝過程中，按其功能要求需直接或間接暴露于產(chǎn)品，與產(chǎn)品相接觸的表面。3

3、.4非產(chǎn)品接觸表面在環(huán)繞產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)的其他暴露表面，通常不與產(chǎn)品相接觸，然而，由于泄漏、溢出、設(shè)備損傷、人手的觸摸等原因而有可能直接或間接與產(chǎn)品相接觸。3，5產(chǎn)品區(qū)域在其范圍內(nèi)進行產(chǎn)品加工的一個空間，這個區(qū)域包含置有直接或間接與產(chǎn)品相接觸的各種單元及其邊沿區(qū)段。3.6主要工藝設(shè)備具有產(chǎn)品接觸表面的用于產(chǎn)品預(yù)處理、加工、貯存、輸送和包裝的設(shè)備。3，了輔助設(shè)備按照功能要求，經(jīng)?；蛑芷谛缘靥幱诋a(chǎn)品區(qū)域以內(nèi)，但不具有產(chǎn)品接觸表面的設(shè)備。3.8易于

4、清洗和檢查無須采用特殊手段，也不需要對操作人員進行專門培訓(xùn)，僅在短時間內(nèi)用水、洗滌劑、消毒劑即可將設(shè)備清洗干凈并完成其安全衛(wèi)生檢查。3.9檢驗性清洗為采用外觀方法評定表面質(zhì)量所作的清洗工作。4材料及其衛(wèi)生性4.1食品生產(chǎn)主要工藝設(shè)備所選用的用于制作產(chǎn)品接觸表面的結(jié)構(gòu)材料(以下簡稱材料)必須滿足下述基本要求:a)易于清洗、消毒、符合食品衛(wèi)生b不含有害或超過食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定數(shù)量而有害于人體健康的物質(zhì)c)材料與產(chǎn)品接觸，不應(yīng)因相互作用而產(chǎn)生

5、有害或超過食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定數(shù)量而有害于人體健康的物質(zhì)4.2材料還須滿足下述要求:a)材料與產(chǎn)品接觸.不應(yīng)因相互作用而產(chǎn)生對產(chǎn)品形成污染、影響產(chǎn)品氣味、色澤和質(zhì)量的物質(zhì)或?qū)Ξa(chǎn)品加工的工藝過程產(chǎn)生不良影響b材料應(yīng)具有耐熱、耐化學(xué)和機械作用以利于清洗和消毒c)產(chǎn)品、洗滌劑、消毒劑與材料相作用，在材料表面或深入其內(nèi)部形成的化合物的類型或其數(shù)量，不應(yīng)造成需要對設(shè)備進行補充加工，以清除這些化合物的不良后果d)材料的顏色不應(yīng)對評估產(chǎn)品質(zhì)量或污染程度